潮州工夫茶非遺傳承人葉漢鐘|茶人葉漢鐘

葉漢鐘把潮州工夫茶推廣出去的同時，也增長了見識，他在茶葉界的交流越來越廣泛，獲得的信息和機遇也越來越多。
杭州參展期間，葉漢鐘獲知浙江大學將招收茶葉專業(yè)研究生班，并順利考上。他攻讀茶葉生物化學，得以跟隨“茶多酚”之父楊賢強教授學習研究。在這期間，他全面掌握了茶葉的制作方法和規(guī)律，為他日后的創(chuàng)新打下理論基礎。他從“茶多酚”的研究入手，進一步認識潮州茶的特點，最終得出結(jié)論：潮州單叢茶是“茶多酚”含量最大的一種茶葉，這是其受到青睞的內(nèi)在原因，他終于知其然也知其所以然。
從浙江大學學習回來后，葉漢鐘首先嘗試單叢茶的蒸汽殺青法，這是一項創(chuàng)新。殺青是單叢茶制作的一個環(huán)節(jié)，茶葉經(jīng)過一定發(fā)酵后再進行炒制，讓茶葉去除青澀味，開發(fā)茶香，所以又稱炒茶。葉漢鐘改炒茶殺青為蒸汽殺青，既省時省力，制出來的茶又更為清香，品質(zhì)更高。雖然他使用的蒸汽機竟然是服裝廠廢棄多年的整燙鍋爐改造而成，但是這種改進是建立在茶葉制作過程的化學原理基礎上，是他系統(tǒng)學習茶葉有關理論的一次成功實驗。
潮州高山的鳳凰單叢茶畢竟產(chǎn)量有限，處于供不應售狀況，根本談不上對外推廣。不少當?shù)厣倘说缴缴习��?a href='http://m.spaceearthintegrationnetwork.cn/'>茶樹，茶葉有一斤10萬元以上的，幾萬元一斤的不在少數(shù)。然而，低山種植的茶葉產(chǎn)量高，價格非常低賤，有的一斤只有幾塊錢。葉漢鐘遂萌發(fā)了用低山茶葉制作紅茶的想法。他在大學學到的知識派上了用場。他采用紅茶的制作方法，結(jié)合烏龍茶、白茶的制作要領，用單叢茶做出來的紅茶帶有一種特有的花香，降低了原來低山茶的苦澀味，突出了香、鮮、甜，韻味濃郁，為其他紅茶產(chǎn)區(qū)所沒有，秋茶一斤賣到幾百元左右，春茶一斤可賣到4000多元。這才是化腐朽為神奇。這一新品種大大提高了鳳凰低檔茶葉的利用率，當?shù)?a href='http://m.spaceearthintegrationnetwork.cn/'>茶農(nóng)得到了大實惠。葉漢鐘認為，這種品種嚴格上不能簡單稱為紅茶，因為它與通常的紅茶在口感上有所區(qū)別，他對這種新茶定名為“醉佳人”。2005年，“醉佳人”被評為廣東省創(chuàng)新獎。
近年，葉漢鐘潛心研究黑茶的制作方法，他已成功利用鳳凰單叢茶葉制作黑茶。他自主生產(chǎn)的黑茶得到了黑茶茶區(qū)專家的肯定，被普遍認為具備了黑茶的所有特點，并且韻味獨特，是一款高品質(zhì)的茶葉。
葉漢鐘收藏了一塊清代的牌匾，上面書有“一味茶禪”四字，他認為這四個字正好詮釋了工夫茶的內(nèi)涵。他經(jīng)�？吹饺思覓熘�“茶禪一味”的書法作品，他說，“茶禪一味”把茶和禪強加在一起，而“一味茶禪”強調(diào)一味，茶和禪本身一體，達到高度的融合，這才是品茶的最高層次。
潮州工夫茶平易如家常便飯，但品茶的要求卻極高，工夫茶這種小杯，正好反映其重在品，在沖泡工夫茶的精致性上。更重要的是，工夫茶處處體現(xiàn)禮節(jié)，在很多品茶的場合，我們常常會不停聽到“請，請食茶”的聲音。所以說，不管是哪個層次的