手工制茶茶人鐘文華：做茶如同做人

出生于遂川縣湯湖鎮(zhèn)青茶村的鐘文華今年29歲，畢業(yè)于吉安農(nóng)業(yè)技術(shù)學(xué)院，尚屬年輕一輩的炒茶師，然而他的炒茶經(jīng)歷卻年頭不少，自幼起，他就跟父親學(xué)習(xí)做手工茶至今。


各地茶王現(xiàn)場比拼技藝
今年4月，年輕炒茶師鐘文華從外地特意趕回遂川老家，自幼跟隨父親做茶的他，此次要回家參加一場手工炒茶大賽。
這就是由中國茶葉流通協(xié)會主辦、遂川縣政府承辦的“狗牯腦”杯綠茶手工炒制大賽。來參加比賽的，有來自全國各地的“茶王”及民間炒茶高手共近百名選手參賽。為了保持好狀態(tài)，鐘文華特意提前了一個(gè)月回家，反復(fù)練習(xí)手工制茶。
在參賽現(xiàn)場，每位選手的編號確定后，由工作人員統(tǒng)一發(fā)放鮮葉兩份(600克一份)，一份一鍋，炒完后混合參賽人員的樣品。炒茶完成后，由專家評審按照客觀公平、實(shí)事求是的原則，根據(jù)茶葉外形、湯色、香氣、滋味和葉底五個(gè)方面對茶葉進(jìn)行評分，分別決出甲、乙、丙三個(gè)級別。事實(shí)上，這次比賽恰逢中國名茶之鄉(xiāng)——遂川的狗牯腦茶榮獲“巴拿馬世博會金獎(jiǎng)”100周年，所以炒茶大賽規(guī)模之大、級別之高前所未有，參賽選手中高手云集，不乏有著數(shù)十年老道經(jīng)驗(yàn)的炒茶師。
鐘文華獲得一等獎(jiǎng)，晉級成為茶王行列。他說，這次比賽中，許多炒茶師有相當(dāng)豐富的經(jīng)驗(yàn)，做了不少的好茶，而他之所以能獲獎(jiǎng)，在于他對這次的比賽十分重視，所以每個(gè)步驟都很用心。
而“用心”二字，也正是他自幼炒茶以來最寶貴的心得。
做茶如做人應(yīng)該游刃有余
好的炒茶師，并非一朝一夕練就的。
出生于遂川縣湯湖鎮(zhèn)青茶村的鐘文華今年29歲，畢業(yè)于吉安農(nóng)業(yè)技術(shù)學(xué)院，尚屬年輕一輩的炒茶師，然而他的炒茶經(jīng)歷卻年頭不少，自幼起，他就跟父親學(xué)習(xí)做手工茶至今。
青茶村的村名就與茶結(jié)下了不解之緣。這是一個(gè)離鄉(xiāng)鎮(zhèn)10多公里遠(yuǎn)的偏僻小山村，在以前當(dāng)?shù)囟际欠N水稻為主，茶葉為輔。二十世紀(jì)90年代起，茶葉種植面積大幅增加。因?yàn)楦赣H整天在茶廠忙活，鐘文華也就在父親的影響下，走上這條道路。
“在我記憶當(dāng)中，自己剛開始炒制狗牯腦茶的時(shí)候，因?yàn)闆]有控制火候，把一鍋半成品茶全部做焦了，當(dāng)時(shí)父親知道此事，對我并沒責(zé)怪，而且細(xì)心教導(dǎo)，說做茶如做人，應(yīng)該游刃有余�！辩娢娜A說。從此他明白，炒茶的技藝是要花工夫練出來的，只有具備扎實(shí)的基本功，才有可能做好茶。
然而，炒茶葉是一個(gè)極其辛苦的行當(dāng)。每天蹲在茶鍋前，坐不能坐直，手上的力道要靠腰部做筋骨，一次只能炒3兩干茶，需要兩個(gè)多小時(shí)。一天下來，背脊彎得伸不直，全身各處都痛。老炒茶師的手掌上，通常都是布滿了老繭，特別是從小拇指頂端開始，沿手掌側(cè)面邊緣全是干硬的泡