潮州工夫茶非遺傳承人葉漢鐘|茶人葉漢鐘

到喉底;而中低山茶香氣生硬，味只在舌頭，談不上韻。再說(shuō)不同山向的茶，早晨向陽(yáng)的山茶遠(yuǎn)比午后向陽(yáng)的茶要好得多。
經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期跟師習(xí)練品茶經(jīng)，葉漢鐘有時(shí)用不著泡茶，一眼也基本知道茶葉的類型和層次。他認(rèn)為理想的茶葉應(yīng)該是香中有味，味中有香，兩者缺一都不算好茶。
后來(lái)，葉漢鐘當(dāng)了茶葉公司的倉(cāng)庫(kù)保管員。跟著黃師傅，他學(xué)會(huì)了配茶的絕技。黃師傅把不同香型的茶葉各抓出一小撮，按比例配好量，然后取個(gè)名字，一個(gè)新的香型的茶品種就出來(lái)了。黃師傅手下就像變魔術(shù)一樣，想得到什么品質(zhì)、什么香氣、什么口感的茶，立馬就能出現(xiàn)。葉漢鐘覺(jué)得真是神奇。他在倉(cāng)庫(kù)按黃師傅配單取茶葉時(shí)，把這些配方偷偷存了起來(lái)，直到現(xiàn)在還保存著厚厚的一疊。拿著這些寶貴的原始配單，葉漢鐘反復(fù)琢磨，不斷品嘗，終于掌握了這一絕技。
潮州單叢茶葉的制作，焙茶是一個(gè)重要環(huán)節(jié)。他在公司跟師傅焙茶，一天要焙八九個(gè)小時(shí)。這里面有很多學(xué)問(wèn)，掌握不好時(shí)間就會(huì)弄糟——要不就火候不到，要不就燒焦。師傅讓他跟著，并不給他講清楚，懂是他的造化，不懂跟師傅沒(méi)關(guān)系。一開(kāi)始看到師傅抓一片茶葉用手一揉，他并不明白個(gè)中奧妙，就也悄悄跟著揉，原來(lái)是通過(guò)手感判斷焙茶時(shí)間，看茶葉熟透沒(méi)有。再如焙籠里的茶葉要堆成漏斗狀，中間要挖個(gè)空洞。為什么要挖個(gè)洞?他想不明白。他故意把洞抹平，師傅急了，大罵他，把洞堵了就不透氣，這樣就會(huì)焙糊。他就懂了。他說(shuō)，他是被不斷罵出來(lái)的行家。
1990年，葉漢鐘用了300元辦完婚禮，還欠了人家的債。沒(méi)有辦法，他只能考慮下海。1993年，他向公司承包了一間店鋪經(jīng)營(yíng)茶葉，但租金連同管理費(fèi)也要兩三千塊，對(duì)一間只有10平方米的店鋪來(lái)說(shuō)壓力不小。晚上他睡在擺放茶葉的條柜上，蚊子又多，常常被點(diǎn)上的蚊香燙醒。在經(jīng)營(yíng)困難的情況下，他不得不把這么小的店面再分隔出一部分來(lái)出租，月租金也只有100元。那一段時(shí)間他主要靠借錢(qián)和貸款維持。
香港回歸給葉漢鐘帶來(lái)了機(jī)遇。他的小茶葉店靠近潮州景點(diǎn)開(kāi)元寺，許多香港游客的旅游車就停放在他店前。游客的增多，使他的生意突然好了起來(lái)。有的人喝到他的茶好，借旅游之機(jī)買(mǎi)茶葉，有的香港人一年過(guò)來(lái)買(mǎi)好幾次。那些年他似乎走運(yùn)了，大賺了一筆。一些外國(guó)人走進(jìn)他的茶葉店，在無(wú)法用語(yǔ)言交流的情況下，葉漢鐘只好演示工夫茶，讓客人品茶，當(dāng)然這個(gè)時(shí)候他賣(mài)出茶葉的價(jià)格也便翻了好幾倍。
在開(kāi)店賣(mài)茶葉的這幾年中，葉漢鐘有過(guò)一些機(jī)會(huì)。有一次，葉漢鐘接到杭州首屆中國(guó)茶葉博覽交易會(huì)的邀請(qǐng)函，他帶去潮州的白葉單叢茶參評(píng)。評(píng)委中大部分沒(méi)有接觸到這種茶葉，覺(jué)得非常驚奇。這種帶有奇特香氣、有著自然的花香韻味的茶，為其他茶區(qū)所沒(méi)有，無(wú)疑是一種高品質(zhì)的茶葉。工夫茶獨(dú)特的工具和沖泡方法，也吸引了參會(huì)者的目光，征服了所有評(píng)委，潮州白葉單叢最終被評(píng)為金獎(jiǎng)。i