茶葉加工:茶香從哪兒來?|郭玉瓊
【導(dǎo)讀】:買茶葉,香不香是一個(gè)很重要的挑選標(biāo)準(zhǔn)。聞香選好茶,每一種茶都有自己特殊的香氣?尚迈r的茶葉采下來,都是青臭味,沒有一種是香的。那么茶葉的香氣,是怎么來的,看似普通的茶樹葉子里,究竟隱藏著什么秘密?萍荚窞槟コ。
茶香從哪兒來
【主持人】:歡迎收看科技苑。買茶葉的時(shí)候很多人都有這樣一個(gè)困惑,市場(chǎng)上茶葉琳瑯滿目,可怎么選,常常會(huì)舉棋不定,到底什么樣的茶才是好茶呢?這就得好好品一品了。
【解說】:這里是福建漳平臺(tái)灣農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園茶園的品評(píng)會(huì)。茶葉的品評(píng)都有杯、碗、勺。沏好的茶倒入碗中,供茶師們品評(píng)。
茶湯含在口中,由嘴吸氣,讓茶湯在舌頭表面旋轉(zhuǎn),茶味的反應(yīng)布滿整個(gè)口腔,由舌頭判別茶水的感覺。
【采訪】福建農(nóng)林大學(xué)園藝學(xué)院副教授 郭玉瓊:因?yàn)槲覀兩囝^不同部位,它感受的味覺是不一樣的,甜比較敏感的是在舌尖,苦味,它是在舌根,酸,它是在舌的兩側(cè)比較敏感。
茶水咽下,回味,感覺甜潤、生津,口齒留香的就是好茶。茶水苦澀味重或者味淡者就是劣茶。
口感是判斷茶葉的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn),另一個(gè)決定性的標(biāo)準(zhǔn)是香氣。
香氣與茶水的口感結(jié)合,就能判斷茶葉的優(yōu)劣。
茶杯變換著不同的位置,茶葉就有了高低之分。
【采訪】國家級(jí)漳平臺(tái)灣農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園 永福高山茶產(chǎn)銷合作社高級(jí)茶藝師 林志純:如果好茶,它直接就放在這個(gè)位置;那這個(gè)茶普通,它按兵不動(dòng)就放在這里,這個(gè)也是普通它直接就放著,這品質(zhì)劣一點(diǎn),差一點(diǎn)它直接就翻蓋。
好茶一定是香的,茶葉品質(zhì)的高低,直接與香味掛鉤。香味越醇正,品質(zhì)越高,市場(chǎng)價(jià)格也越高。
如何通過香氣來判斷茶葉品質(zhì)的高低呢?專家介紹說,每一種茶都有特有的香氣。
紅茶,是紅心地瓜香。
綠茶,是炒板栗香。
白茶,是炒豆香。
烏龍茶,是花果香。
而花茶,主要是茉莉香。
這幾年,一些新香型的茶也在不斷推出。茶葉研究者在嘗試、比較各個(gè)產(chǎn)地茶葉時(shí),總能發(fā)現(xiàn)更香、更美妙的新茶。
中國人從茶葉的奇香中所得到的享受,是世界上少有的。然而事實(shí)是,不管是哪一種茶葉,新鮮的葉片剛采下來,人們最先聞到的不是茶香,而是青嗅氣。由青嗅變得醇香,是一個(gè)奇妙的變化過程,這正是茶葉生產(chǎn)的魅力。
福建,是我國重要的茶葉生產(chǎn)區(qū),近十幾年來,臺(tái)灣茶農(nóng)紛紛到福建投資合作建茶園,優(yōu)良的品種,先進(jìn)的技術(shù),科學(xué)的管理,產(chǎn)出來的茶也越來越