茶葉加工:茶香從哪兒來?|郭玉瓊
紫光留下了,這正是茶葉喜歡的,既不會被灼傷,又能進(jìn)行光合作用,有利于香味物質(zhì)的合成。
云霧的另一個(gè)好處,是給茶樹加濕。
高山上植被茂密,花草樹木互利共生,涵養(yǎng)的水多,霧氣就多。云霧繚繞,就像一個(gè)巨大的加濕器,把細(xì)細(xì)的水珠散布在葉片上。水潤的環(huán)境,讓茶葉更長時(shí)間的保持柔嫩狀態(tài),有著旺盛的生命力,吸收營養(yǎng)的能力就更強(qiáng)。
茶樹吃的營養(yǎng),來自黑色的土壤。閩臺合作共建茶園里的土壤大多不是天然的,是經(jīng)過多年改良的。
【采訪】國家級漳平臺灣農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園永福高山茶產(chǎn)銷合作社理事長 李志鴻:黑色的土壤基本上就是有機(jī)質(zhì)。
【解說】:自然環(huán)境下生長的茶樹[http://www.nczfj.com/],都是一棵棵,或者一叢叢的零散分布,山上枯枝落葉形成的有機(jī)質(zhì),就可以滿足茶樹的營養(yǎng)需求。
但在大面積集中連片種植的情況下,就需要增加土壤的肥力。
【采訪】國家級漳平臺灣農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園永福高山茶產(chǎn)銷合作社理事長 李志鴻:你看這里還有米殼。我這里面有豆渣有米殼還有蔗渣,有鴨糞、羊糞,混合,掩埋在這里面。
【解說】:種茶的人都知道,地不臭,茶不香。地越臭,茶越香。
因?yàn)?a href='http://m.spaceearthintegrationnetwork.cn/'>茶樹都是慢性子,不能用肥力壯的肥料,只能用發(fā)酵的農(nóng)家肥,讓茶樹慢慢轉(zhuǎn)化,慢慢吸收。
【采訪】國家級漳平臺灣農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園永福高山茶產(chǎn)銷合作社理事長 李志鴻:茶樹吸收以后它的保嫩度提高,葉面也變的肥厚,那代表做出來的茶葉它的內(nèi)質(zhì)會更豐富,無論滋味、香氣明顯提升。
【解說】:高山云霧繚繞,鮮花香樹陪伴,營養(yǎng)豐富充足,茶樹的香味物質(zhì)積累就豐富。不過,即使香味物質(zhì)再多的茶葉,如果這樣采下來就喝,也是喝不出香味來的。
【主持人】:茶葉采摘的時(shí)候,那都是香味物質(zhì)儲存最豐富的時(shí)候了?蔀槭裁春炔坏较阄赌?原來,茶葉的香味,是藏在葉子里的最深處的,要讓香味出來,首先得把葉子里不好的味道去掉。
【解說】:采下來的茶葉,在沒有加工完成之前,都叫茶青。
長齊全了的各種香味物質(zhì),都待在茶青里。
可是人們卻聞不到茶香,最先聞到的是一股濃濃的青臭氣。
青臭氣是茶葉芳香物質(zhì)中的醇類和醛類物質(zhì)。因?yàn)闈舛确浅8,就把其它的香味物質(zhì)掩蓋了。
茶葉的加工,就是剔除異味,提取香味的過程。
古人早就琢磨出了一套非常巧妙的辦法。茶葉摘下來,先要晾曬,目的就是去除青臭氣。
青臭類物質(zhì),很容易溶入水。
高山云霧的環(huán)境,讓茶葉始終處在濕潤的狀態(tài)