茶葉加工:茶香從哪兒來?|郭玉瓊

  ...青臭類物質(zhì)，很容易溶入水。高山云霧的環(huán)境，讓茶葉始終處在濕潤的狀態(tài)，葉芽保持鮮嫩，含水量就高。鮮茶葉中，水份含量占到了80%多，用手揉搓，擠出的茶汁，能濕透手掌。晾曬茶青，就是讓大量的水份走出去，同時帶走味道不好的物質(zhì)。這是茶葉加工的第一個重要步驟，得確保茶青里的水份和青臭類物質(zhì)散發(fā)得恰到好處。有經(jīng)驗的制茶師會守住茶青寸步不離，以自己的經(jīng)驗隨時掌握晾曬的火候�！静稍L】國家級漳平臺灣農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園 永福高山茶產(chǎn)銷合作社高級茶藝師 林志純：一般的師傅就...

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茶葉基本加工流程|茶葉加工流程

  ...蠟葉、紅張、暗張之后，以文火進行烘焙至足干，只宜以火香襯托茶香，待水分含量為4～5％時，趁熱裝箱。在室外進行日光萎凋時應(yīng)做好防蟲措施。 黑茶屬于后發(fā)酵茶，以制成緊壓茶邊銷為主，主要產(chǎn)于湖南、湖北、四川、云南、廣西等地。主要品種有湖南黑茶、湖北佬扁茶、四川邊茶、廣西六堡散茶，云南普洱茶等。黑茶的基本工藝流程是殺青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料較粗老，加之制造過程中往往堆積發(fā)酵時間較長，因而葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。茶葉基本加工流程茶葉加工流程

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淺談茶葉精深加工在烏龍茶業(yè)發(fā)展作用|茶葉加

  ...國醫(yī)學(xué)基金會主席1990年就認(rèn)為，“茶多酚是21世紀(jì)對人類健康產(chǎn)生巨大效果的化合物”�！　〔枞~精深加工與綜合利用是現(xiàn)代茶業(yè)區(qū)別于傳統(tǒng)茶業(yè)的關(guān)鍵要素，是現(xiàn)代和傳統(tǒng)的分水嶺。茶葉深加工產(chǎn)業(yè)的興起，將新的技術(shù)和管理思想傳播、滲透到傳統(tǒng)茶葉加工業(yè)，可以拓展大批新資源食品和保健品等，促進并延伸產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。對促進傳統(tǒng)茶葉加工業(yè)的改造和創(chuàng)新具有重大的意義�！　〔枞~深加工技術(shù)使得茶產(chǎn)業(yè)得以向多元化方向發(fā)展。以高新技術(shù)成果為依托的茶葉深加工產(chǎn)業(yè)拓展了茶葉的用途，使...

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尤溪縣茶葉加工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對策|茶葉論文

  摘要 通過對尤溪縣現(xiàn)代茶業(yè)項目實施建設(shè)、改造的效果調(diào)查，分析了尤溪縣茶葉加工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和存在的問題，提出了扶持龍頭企業(yè)、打造尤溪品牌、推廣質(zhì)量安全、提升綜合效益等發(fā)展對策。　　關(guān)鍵詞 茶葉加工業(yè)；現(xiàn)狀；對策；福建尤溪　　中圖分類號 F326.12 文獻標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-5739（2013）24-0315-01　　茶葉是尤溪縣大宗的傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品，茶農(nóng)主要的經(jīng)濟命脈，是尤溪縣農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的重要支柱產(chǎn)業(yè)，在全縣農(nóng)村經(jīng)濟、農(nóng)民收入中占據(jù)重要地位。尤溪縣是福建省的重要產(chǎn)茶區(qū)，三...

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微波在茶葉加工中的應(yīng)用

   茶葉加工是我國的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。為了提高茶葉的加工質(zhì)量和產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化，有必要在茶葉初加工業(yè)和深加工業(yè)應(yīng)用新的科學(xué)技術(shù)，而先進的微波技術(shù)在茶葉中有較好的應(yīng)用前景。微波是指在30MHz-300000MHz介于無線電和光波之間的超高電磁波。目前，應(yīng)用在食品工業(yè)中的微波的中心波長是0.328m(頻率915MHz)或0.1225m(頻率2450MHz)。　　一、微波在茶葉殺青中的應(yīng)用　　　　綠茶、烏龍茶，均需求加熱殺青處置，以鈍化多酚氧化酶的活性，蒸發(fā)局部水分，揮發(fā)青草氣息，軟化組織。目前常用炒青方...

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