針形茶類(lèi)的機(jī)械加工工藝|茶葉加工
1、殺青：
采用6CP-30型或其他型號(hào)的30型或60型滾筒殺青機(jī)殺青。
殺青過(guò)程是：向滾筒供熱，同時(shí)啟動(dòng)電機(jī)，使筒體轉(zhuǎn)動(dòng)，經(jīng)過(guò)10～15分鐘預(yù)熱后，筒壁溫度上升至220～250℃，出葉口空氣溫度達(dá)90℃以上時(shí)，開(kāi)始投葉殺青。開(kāi)始時(shí)要多投些鮮葉，以免產(chǎn)生焦葉、爆點(diǎn)，并及時(shí)檢查殺青程度，調(diào)整投葉量至符合要求時(shí)，才均勻投葉，保證殺青葉質(zhì)量穩(wěn)定。從進(jìn)葉到出葉時(shí)間掌握在45～60秒之間，以調(diào)節(jié)滾筒的傾斜度來(lái)控制殺青時(shí)間。以葉色由鮮綠色轉(zhuǎn)為暗綠色，手感柔軟，無(wú)紅梗紅葉，無(wú)焦邊、爆點(diǎn)，青氣消失，發(fā)出茶香，殺青葉失重率40%左右為殺青適度。
2、殺青葉必須快速冷卻，才能保證南京雨花茶綠翠的色澤。在殺青葉出口處安裝一臺(tái)鼓風(fēng)機(jī)，將殺青葉迅速吹散，既可使殺青葉快速冷卻，又能防止殺青葉產(chǎn)生水悶氣。
3、揉捻：
采用6CR-30型揉捻機(jī)或6CR-25型揉捻機(jī)揉捻，或其他35型，65型揉捻機(jī)。
投葉量為：6CR-30型每桶投放殺青葉4～4.5公斤，6CR～25型每桶投放殺青葉2～2.5公斤，投葉量隨揉桶直徑的大小相應(yīng)增減，以不影響茶葉在筒內(nèi)翻轉(zhuǎn)為宜。揉捻按照“無(wú)壓、輕壓、重壓、輕壓、無(wú)壓”的原則，揉捻25～30分鐘。揉捻中易結(jié)團(tuán)塊，出機(jī)要及時(shí)解塊，以免影響下道工序的正常作業(yè)。
4、毛火：
毛火分兩個(gè)階段進(jìn)行：
第一階段：將經(jīng)過(guò)解塊的揉捻葉投入6CR-30型滾筒殺青機(jī)中滾二青，溫度100～110℃，時(shí)間不超過(guò)2分鐘。通過(guò)滾二青，去除部分水分，以利后面的整形作業(yè)。要求茶條較松散，不太粘手即可，下機(jī)后及時(shí)攤涼。
第二階段：繼續(xù)用烘干機(jī)打毛火。溫度控制在100～110℃，烘約10分鐘，茶胚失重率達(dá)70%左右，手握茶葉成團(tuán)，松手茶葉自然散開(kāi)，有彈性，為毛火適度。毛火葉要及時(shí)攤涼。
5、整形。
整形是形成南京雨花茶獨(dú)特形狀的關(guān)鍵工序，在揉捻、初烘的基礎(chǔ)上，搓理成細(xì)緊、渾圓、挺直、光滑的松針形；在蒸發(fā)水分的同時(shí)，使白毫顯露，茶香馥郁。
整形采用日本產(chǎn)SD-60型精揉機(jī)（四鍋）或6CRJ-14型（單鍋）及6CRJ-24（雙鍋）整形機(jī)。具體操作分3個(gè)階段進(jìn)行：
第一階段：接通電源（或煤氣）供熱，預(yù)熱茶鍋，待兩側(cè)槽部溫度達(dá)150～170℃，搓板溫度達(dá)到80℃時(shí)，慢慢投入初烘葉，投葉量每鍋3.75～4.25公斤，投葉后不加壓，大擺幅搓揉6～10分鐘。這段時(shí)間的搓揉主要是使葉子回軟，進(jìn)一步散發(fā)水分，初步整理?xiàng)l形。大擺幅搓揉后茶條基本理直，茶葉含水量降至20%～25%，再轉(zhuǎn)入第二階段的操作。
第二階段：為雨花茶做形、整形的關(guān)鍵時(shí)期。當(dāng)茶葉條索理
