一個老廠的背影與墨江茶葉沉浮錄
而墨江茶廠最值得驕傲的事莫過于“墨江云針”的研制與獲獎。
“墨江云針”以外形細緊似針而得名，為云南省名茶之一。產(chǎn)于云南省墨江縣，1945年李子忠從日本引進技術，仿日本“玉露茶”工藝炒制，故原名“玉露茶”，1958年改進工藝，由蒸青改為鍋式殺青，提高了品質(zhì)，改變了風格，由蒸青茶變成了炒青茶。1975年改名為云針茶，連續(xù)三年被評為地區(qū)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，1984年被列為云南省六大名茶之一。
作為茶廠的子弟，朱繼偉曾經(jīng)參與了“墨江云針”的制作。“1975年，我就利用讀書放寒暑假以及放學后參與做云針茶，每件計2個工分，因此我很早就會做云針茶。”他向我們詳細介紹了云針茶制作的工藝要點，鮮葉采用一芽一葉，用鍋炒殺青，要殺透，然后攤晾幾分鐘，開始揉捻，一直揉成針狀，再定型烘干。主要工藝有殺青、初揉、做形（包括理條搓揉、碾揉、滾揉三個過程）、晾干、篩剔、補火等六道工序。
工藝看似簡單，其實繁復無比，尤其是做形技術一般人很難掌握，故墨江當?shù)貢鲈漆?a href='http://m.spaceearthintegrationnetwork.cn/'>茶的人極少。即便會做的，也不愿意做，因為做一次茶下來，產(chǎn)量才二兩，而要花費一整天的工夫。“云針茶要靠全手工，茶葉不能碎斷。最磨人的是揉捻，初揉以后，溫度降下來要回鍋加熱，再揉，一直揉6個小時以上，經(jīng)搓條、理條、成型變成針形，放進簸箕里，要包裝的時候才稍微烘下提香，將水分控制到7%以內(nèi)。堪稱只要功夫深，葉子磨成針。我一天只能做二兩，別人也學不了，因為要求像針一樣直，細的要像繡花針，最難的是理條整形，搞不好會彎，變成釣魚鉤——因為理條的時候變直了，但一烘就會彎。”
墨江云針茶的品質(zhì)特點是，外形條索緊直如針，光滑油潤，顯毫，色澤黑綠，馥郁清香，味醇鮮爽，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻明亮。是云南省名茶中別具一格的佳品。“云針茶的葉片泡開是完整的，像小魚一樣杯子里把頭抬起來。豆香高揚，茶氣足，因為是用純手工將茶汁揉到茶葉內(nèi)，非常耐泡，可泡八到十泡。茶湯黃綠，晶瑩剔透，回甘生津，甜度好。80年代云針茶就賣360元一公斤，現(xiàn)在賣2000多元一公斤。”
從上個世紀30年代一直到90年代初期，墨江茶廠扛起滇綠的大旗，為墨江茶贏得了在云南茶界的地位與尊嚴。可是到了90年代——云南綠茶發(fā)展的黃金十年，普洱 市以“名優(yōu)綠茶之鄉(xiāng)”馳名全國，來自甘肅、浙江與山東的茶商云集思茅做茶，以烘青綠茶與花茶的原料茶的名義，銷往廣袤的西北與北方，占據(jù)了中國茶葉的相當市場份額，而這時計劃經(jīng)濟年代的風云兒——墨江茶廠，由于在中國于1992年以后走向市場經(jīng)濟的路途中，沒有完成轉(zhuǎn)型，從而淡出了茶行業(yè)。
這時非常令人惋惜的，因為茶行業(yè)是個傳統(tǒng)的慢產(chǎn)業(yè)，非常講傳統(tǒng)與傳承，如果傳統(tǒng)非正常的中斷，對于茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展無疑是個巨大的打擊。勐海的茶業(yè)發(fā)展能有今天，離不開
