鐵觀音湯水滋味品質(zhì)審評(píng)|鐵觀音品鑒
溪鐵觀音是烏龍茶（青茶）的極品。
安溪鐵觀音的感官審評(píng)能夠參照（表一）烏龍茶質(zhì)量審評(píng)加權(quán)數(shù)和青茶審評(píng)辦法進(jìn)行。
表一：烏龍茶質(zhì)量審評(píng)加權(quán)數(shù)[1]
項(xiàng)目 外形 香氣 味道 湯色 葉底
權(quán)數(shù) 給分×20 給分×35 給分×35 評(píng)語不評(píng)分 給分×10
當(dāng)前青茶審評(píng)的辦法有兩種，傳統(tǒng)法和通用法。傳統(tǒng)法：運(yùn)用110ml鐘形杯和審評(píng)碗，沖泡用茶量5g，茶與水之比例為1:22。審評(píng)順序：外開-->香氣-->湯色-->味道-->葉底。先將審評(píng)杯碗用沸水燙熱，再將稱取的5g茶葉投入鐘形杯內(nèi)，以沸水沖泡。通常要沖泡3次，其中頭泡2min，第二泡3min，第三泡5min。每次都在未瀝出茶湯時(shí)，手持審評(píng)杯蓋，聞其香氣。在同一香味類型中，常以第3次沖泡中香氣高、味道濃的為好。
通用法：運(yùn)用150ml的審評(píng)杯和容量略大于杯的審評(píng)碗，沖泡用茶量3g，茶與水之比1：50。將稱取的3g茶葉倒入審評(píng)杯內(nèi)，再?zèng)_入沸水至杯滿，浸泡5min后，瀝出茶湯，先評(píng)湯色，繼之聞香氣，嘗味道，最終看葉底
安溪鐵觀音有了正確的審評(píng)辦法和成果鑒定辦法，一同要結(jié)合以下幾項(xiàng)安溪鐵觀音固有特征來進(jìn)行歸納審評(píng)。
(1)應(yīng)是選用良種“鐵觀音”種類的芽葉制成的烏龍茶才干稱安溪鐵觀音。純粹鐵觀音的葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波濤狀拱起，具顯著骨形，略向反面反，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍，葉尖端稍，向左稍歪，略下垂，嫩芽紫色，因而有“紅芽歪尾桃”之稱。
(2)安溪鐵觀音應(yīng)杰出“觀韻”來。古人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香”之說，細(xì)啜一口，舌根輕轉(zhuǎn)，可感茶湯渾厚甘鮮；緩慢下咽，回甘帶蜜，韻味無窮。至于共同的“觀音韻”何解？至今茶人尚未能解說清楚，但應(yīng)在香氣和味道上杰出觀音種類香達(dá)到香味相結(jié)合，且品飲后有回味（喉韻），余韻猶存，齒頰留芳。
(3)外形上安溪鐵觀音茶條索彎曲、壯結(jié)、沉重、呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜。
(4)聲響上，取少數(shù)安溪鐵觀音茶葉放入茶壺，可聞“當(dāng)當(dāng)”之聲，其聲洪亮為上，聲啞者為次。
(5)香氣上，安溪鐵觀音香屬馥香型，有如空谷幽蘭，狷介雋永，靈妙鮮爽，使人雅興悠遠(yuǎn)，詩意盎然。
(6)味道上，非常濃郁，但濃而不澀，郁而不膩，余味回甘，有如陸游詩句‘舌根常留甘盡日’的感觸。
(7)色彩上，安溪鐵觀音湯色金黃，淡雅明澈，茶葉沖泡打開后葉底肥厚亮堂（安溪鐵觀音茶司??，余味?特征之一為葉向葉背翻卷），具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。
(8)一同，要結(jié)合到不一樣時(shí)節(jié)、不一樣山頭、不一樣個(gè)性的詳細(xì)情況而論，
