安溪鐵觀音的審評(píng)方法
1、審評(píng)采光
茶葉的外形、條索、色澤在審評(píng)中是重要的內(nèi)容。用光以柔和、不反光的北光最為適宜。
2、用水
好水更能體現(xiàn)安溪鐵觀音茶的品質(zhì)。
有條件的可以參考如下指標(biāo)
適宜指標(biāo)
臭和味 0級(jí)，無(wú)臭無(wú)味
色度 �。�10度，透明無(wú)乳光
濁度 �。�5度
肉眼可見(jiàn)物 不得存在
化學(xué)指標(biāo)
PH值 �。�6-7
總硬度 ＜15G
總鐵 �。�0.1毫克/升
總余氯 ＜0.1毫克/升
3、干看條索
主要是形狀、緊結(jié)、嫩度、勻整度、沉重度
用手抓一把，細(xì)看條索形狀，用手拈一拈，感覺(jué)茶葉的輕重，嗅一嗅干茶香味，放入盤中，細(xì)聽(tīng)茶葉碰擊聲，以茶葉沉重、聲音清脆實(shí)結(jié)為好！
近看茶葉整體色澤，鐵觀音茶各季的色澤有所不同、各有特色，制藝工藝水平也使茶葉呈現(xiàn)不同色澤。所以要注意季節(jié)還應(yīng)留意品種色，如鐵觀音的“砂綠”，本山的“三節(jié)色”，黃金桂的有光澤的黃綠色！
注：砂綠中的砂指茶葉表面呈現(xiàn)砂粒狀凹凸。
具體可以參考鐵觀音分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)！
4、個(gè)人狀態(tài)
為了正確評(píng)味，品飲前不宜吃有強(qiáng)烈刺激性食物、飲料、抽煙等等以保持味覺(jué)的靈敏度，品飲之前也不應(yīng)有心情煩躁、身體疲憊等等出現(xiàn)，盡量保持身心輕松的狀態(tài)！
5、沖泡
取茶樣5克，泡后用杯蓋刮沫后蓋好，倒出茶湯，如此進(jìn)行三次，時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)為第一次2分鐘、第二次3分鐘、第三次4分鐘。沖泡水量比例約為1：20。
6、嗅香氣
（1）濃郁高強(qiáng)度
（2）純正度
（3）鮮度
（4）持久性
（5）品種特征
（6）異雜氣味
除了正常嗅茶湯香，還應(yīng)該嗅葉底香，葉底香能深入體現(xiàn)茶葉品質(zhì)，第一次主要判別濃強(qiáng)度、香型、異雜味。第二次嗅香主要是辨別濃淡強(qiáng)度、品種純正度、鮮嫩度。第三次判明持久性。
7、嘗滋味
茶湯倒出后，不宜急品，可讓其適當(dāng)降溫至60度左右，入口茶湯以5毫升左右。第一次品嘗主要判別濃醇度、香型、異雜味、地域味；第二主要判明品種、類型、音韻、鮮爽度；第三次主要判明持久性、耐泡性。還應(yīng)留意茶葉的季節(jié)特征、整體氣候條件，地域特征、品種特征、農(nóng)殘度是否超標(biāo)、是否含有添加劑！
附注:舌頭對(duì)味道的感覺(jué)！舌尖主甜味、舌中主鮮爽、舌的兩側(cè)主酸咸，舌根主苦味及回甘度！
8、葉底
