鐵觀音湯水滋味品質(zhì)審評|鐵觀音品鑒

指茶湯似漿液圓滾滑潤在喉腔輕順下滑，它是茶湯的張力和果膠物質(zhì)的膠質(zhì)效果一同影響于茶湯發(fā)生的效果。光滑是優(yōu)質(zhì)茶湯的質(zhì)量特征之一，中等級低茶通常無此味感而顯粗澀
近幾年來跟著安溪鐵觀音名望大揚，走在街頭巷尾處處可見安溪鐵觀音、安溪觀音王；一同，因為一些茶商、茶販子的誤導(dǎo)，致使花費者對安溪鐵觀音的評估為顆粒和色澤——以為顆粒越大才是鐵觀音，色澤（外形和湯色）越綠報價越高，而無視安溪鐵觀音作為一種極品茶，最終花費應(yīng)是表現(xiàn)在香氣和味道上。
在安溪鐵觀音買賣中，大多采納以質(zhì)主化價，洽談斷定的辦法進(jìn)行買賣，安溪鐵觀音的質(zhì)量已直接與報價掛鉤，因為安溪鐵觀音質(zhì)量好壞的區(qū)別，致使其報價懸殊很大（普通者幾十元每斤，中檔者幾百元每斤，高檔者幾千元每斤）。因而，正確對待安溪鐵觀音審評是適當(dāng)重要的。
茶葉感官審評因其準(zhǔn)確、全部、快捷的長處，一向被視為是查驗茶葉質(zhì)量的根本辦法。盡管今天的理化查驗已有較大發(fā)展，但還不能全部反映與等級、質(zhì)量間的線性聯(lián)系，且某些項目尚無法做到全部推廣，一同，茶葉作為飲料，最終是由人花費，而當(dāng)前還沒有儀器能夠取代人的感官反響，因而，感官評茶在世界范圍被認(rèn)可為鑒定質(zhì)量好壞和等級高檔的僅有辦法。
各種感官評茶盡管在操作環(huán)節(jié)上不盡一致，但內(nèi)容通常均包含形、色、香、味和葉底（茶渣）等內(nèi)容，其彼此間存在相互影響，但重要的是代表了茶葉質(zhì)量的不一樣方面，分別表現(xiàn)了茶葉質(zhì)量的主要特征，但每一項內(nèi)容均不能獨自地反映出茶葉體質(zhì)量。
在中國茶葉界，普遍運用的感官評茶辦法——五項評茶法，行將審評內(nèi)容分為外形、湯色、香氣、味道和葉底，經(jīng)干、濕評后得出結(jié)論。在每一項審評內(nèi)容中，均包含許多審評要素：如外形需鑒定嫩度、形狀、整碎、凈度等，湯色需評色彩、亮度和清濁度，香氣包含香型、凹凸、純異和耐久性；味道鑒定要素有純異、濃淡、醉澀、厚弱、甘苦及鮮爽感等；葉底需評嫩度、色澤、勻度等每個要素的不一樣表現(xiàn)，均有專用的評茶術(shù)語予以表達(dá)。
五項評茶法需求審評人員視、嗅、味覺器官并用，外構(gòu)成內(nèi)質(zhì)審評兼重。在運用時因為時刻的限制，尤其是在多只茶審評時，工作強(qiáng)度難度較大，因而不只需求評茶人員訓(xùn)練有素，審評中也構(gòu)成偏重和主次之分，即不一樣項目間和同一項目不一樣要素間，重點掌握對質(zhì)量影響大和對質(zhì)量表現(xiàn)起主要效果的項目（要素），并思考相互的影響，做出歸納鑒定。
五項評茶法的計分，通常是依據(jù)不一樣茶類的飲用價值表現(xiàn)，通過區(qū)分不一樣的審評項目質(zhì)量（評分）系數(shù)，進(jìn)行加權(quán)計分。選用加權(quán)計分，不只較好地表現(xiàn)了質(zhì)量偏重，也保障了歸納鑒定的準(zhǔn)確性，排除了各個審評項目獨自計分的弊端。
素以“芽壯、心紅、葉厚、腹綠”和“香高、味濃、韻明、水甘”而著稱的