傳統(tǒng)茶學的由盛轉(zhuǎn)衰|中國茶葉科學

在近代茶葉科學出現(xiàn)以前，我國有關(guān)茶的知識和科學技術(shù)，集中也主要表現(xiàn)在古代茶書之中。我國自陸羽《茶經(jīng)》首創(chuàng)茶學起，經(jīng)唐、宋二代的發(fā)展，古代或傳統(tǒng)茶學至明代中期和清代初年的這一階段，達到了一個極其發(fā)展和嫻熟的階段。不妨先從我國古代茶書的撰刊數(shù)字上作些分析。我國歷史上究竟撰刊過多少種茶書，因散佚情況嚴重，可能現(xiàn)在誰也難以得出一個確數(shù)。比較而言，已故著名農(nóng)史專家萬國鼎教授的《茶書總目提要》，比較詳細一些。據(jù)《茶書總目提要》收錄，我國從唐至清，共查得茶書98種①。
其中唐和五代的茶書有7種，宋代茶書25種，明代55種，清代11種。當然，這里所說的“茶書總目”，也不是指歷史上的古代茶書，就全而無漏。事實這也是不可能做到的，如就筆者所知，我手頭即還有萬國鼎先生所不錄的10多種茶書或存目。不過，從總的方面來說，萬國鼎所搜錄的茶書雖還不全，但如果將一代代的茶書進行分開單列，多少還是能夠看出和反映我國古代茶書或傳統(tǒng)茶學的一些發(fā)展趨勢的。
下面，我們就以《茶書總目提要》所列的茶書作些具體分析。上面我們把明清茶書是分開統(tǒng)計的，如若我們把這兩代茶書合在一起，那么，在明清二代552年時間中，撰刊的茶書總數(shù)就達到66種；其余的32種，則是唐宋包括元代在內(nèi)的750年中撰寫的。從這里可以清楚看出，明清的時間比唐宋要短，但其時撰刊的茶書，卻超過唐宋一倍還多。如果我們再深入一步，把明、清二代的茶書砍頭去尾作一突出，就能更加說明我國傳統(tǒng)茶學發(fā)展的繁榮和成熟時期。
在明代的55種茶書中，屬于明代初期的茶書，只有朱權(quán)《茶譜》和正統(tǒng)年間撰刊的《茶馬志》二書。所以，明代茶書，確切說主要是明代中期和后期的茶書。明代中后期的53種茶書，再細分，屬于中期的茶書只有10種，其余的43種，全部為明代后期的撰刊。清代的茶書怎樣呢？在清代11種茶書中，屬于清前期的有7種，3種年代無考，只有程雨亭撰寫的《整飭皖茶文牘》一書，是清末光緒后期所撰刊的。
這里順便指出，程雨亭的這篇文牘，實際只是其給當時江寧的南洋大臣所寫的一份要求整頓徽州茶商的報告；嚴格說，這只是一份檔案不能算是一本茶書。就算它是一本茶書，如果把這本書和明代前期的2本以及清代3本成書年代不詳?shù)?a href='http://m.spaceearthintegrationnetwork.cn/'>茶書，從明清茶書中加以剔除的話，那么我們不難發(fā)現(xiàn)，在剩下的明清60種茶書中，全部都是在明成化至清雍正的300多年間撰刊的。
換句話說，也即在這段時間中，撰刊的茶書，占我國古代全部茶書的61．2％還多。其實，在明中期至清前期的300多年中，如果把這期間撰刊的茶書再區(qū)分一下，我們又不難發(fā)現(xiàn)，明中期的百年左右時間，所出10種茶書，僅占這時期整個茶書的16．6％；至于清初90多年所出的7種茶書，更是只占這時茶書的11．6％。
也即是說，明中期和清前期撰刊的茶書