中國(guó)茶的歷史|中國(guó)茶史
的發(fā)現(xiàn)階段。其主要特點(diǎn)可概括為“食肉寢皮”、“茹毛飲血”。早期的原始人尚不知熟食，更談不上烹調(diào)，只是依靠采集野果和生食捕獲到的畜肉等果腹謀生。經(jīng)過漫長(zhǎng)蒙昧歲月，隨著人類社會(huì)的進(jìn)步，原始人終于懂得了利用自然火和控制火種，并逐步學(xué)會(huì)了用火熟食。從此人開始了“燔黍捭豚”式的簡(jiǎn)單烹調(diào)，走上了熟食的道路。進(jìn)入新石器時(shí)代后，人類不僅學(xué)會(huì)了使用石刀等生產(chǎn)工具，而且學(xué)會(huì)了燒制較為成熟的陶器。同時(shí)，這一時(shí)期的種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)也有了圈套的發(fā)展。所有這些都為改善人類的飲食結(jié)構(gòu)，脫離愚昧的原始階段和進(jìn)入文明社會(huì)創(chuàng)造了條件。由此可見，這是中國(guó)飲食文化的準(zhǔn)備階段。傳說中的神農(nóng)發(fā)現(xiàn)茶的作用的記述出現(xiàn)于東漢年間的《神農(nóng)本草經(jīng)》它嘗百草酸咸，察水土甘苦，一日遭七十次毒害，于是創(chuàng)立醫(yī)藥學(xué)。為后來的醫(yī)學(xué)發(fā)展提供了茶史最基礎(chǔ)的理論。
（2）三代時(shí)期。
即夏商周時(shí)期。這時(shí)是中國(guó)茶的利用階段。這一時(shí)期人類社會(huì)進(jìn)入青銅器時(shí)期，糧食作物已是五谷具備了，蔬菜水果更是品類繁多，養(yǎng)殖、捕撈業(yè)也頗為發(fā)達(dá)。這一時(shí)期的飲食有三個(gè)突出的成就。其中有學(xué)會(huì)和掌握了某些調(diào)味品的使用和生產(chǎn)。如：曬制海鹽、開采巖鹽等。另外，還常用梅、蜂蜜、豆、醋、花椒等作為調(diào)味品，這樣就使烹調(diào)制出的食品更加美味可口，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也大為提高了。
總之，在三代時(shí)期，飲食不僅僅是為了維護(hù)生命，同時(shí)也是一種享受。在此更說明了，我國(guó)最先發(fā)現(xiàn)茶為藥用植物，并且注意發(fā)揮它在這方面的功用。在商朝以前，視茶為珍物，用作祭品，延用3000多年，解放前在福建并且閩南各地，祖先忌辰用茶或茶湯為早敬。至今的春節(jié)、早敬：一敬天公、二敬土地公、三敬灶君公、四敬祖公仍離不開茶品。在商朝以后，即在公元1135年的周朝，茶就發(fā)展成為貢品。依據(jù)為：東晉璩的《華陽(yáng)國(guó)志·巴志》對(duì)茶事的記錄，在距今3000多年前周武王伐紂，四川的民從用茶葉獻(xiàn)給武王�？梢姡�茶在周朝就已經(jīng)形成種植，并且作為飲品。
《詩(shī)經(jīng)》是春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)的史詩(shī)，有許多詩(shī)句提到茶，如“誰謂茶苦，其甘如薺”，“米荼薪樗，食我農(nóng)夫”等。中國(guó)最古的辭書〈爾雅〉也涉及苦荼。古籍〈周禮地方篇〉記載當(dāng)時(shí)設(shè)有掌管茶事的官員。在湖南長(zhǎng)沙馬王堆出土的距今2200年前文物中，用絲織的畫軸上有仕女獻(xiàn)茶的記錄。茶的發(fā)現(xiàn)和利用，并非一開始就懂得泡制飲用，而是經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的歷史發(fā)展才在不斷改 進(jìn)的過程中形成的，茶最先的飲用方法是生煮羨飲。然后再步入曬干（收藏）煮飲。生煮羨飲是茶葉的最先利用。
茶飲是從周朝開始，為什么說從周朝開始呢？如秦漢期間出現(xiàn)的周公旦撰的〈爾雅·釋木〉一書中記載：“ 苦茶”。郭璞為此作注：樹木如桅子，冬生葉，要煮作羨飲。對(duì)此，唐代陸羽《茶經(jīng)》也說到：茶之為飲，發(fā)乎于神農(nóng)，聞?dòng)隰斨芄�。這明確說明茶在周朝已經(jīng)開始作為飲品。生煮羨飲方法
