中國茶的歷史|中國茶史

藝的提升促進(jìn)茶品質(zhì)的再提高。有所謂“茶興于唐，盛于宋”之說，宋代不僅是茶產(chǎn)飲的盛極時(shí)期，也是茶文化升華時(shí)期。在茶品質(zhì)創(chuàng)優(yōu)方面，從龍鳳團(tuán)、小龍團(tuán)、密云龍、瑞云翔龍、龍財(cái)勝雪的不斷創(chuàng)新過程，可以體現(xiàn)到當(dāng)時(shí)的宋人，對(duì)茶的品味和造型要求在不斷研究，不斷提高，希望通過喝好茶，看到好茶，使茶由普通的物質(zhì)性要求轉(zhuǎn)向藝術(shù)品性質(zhì)的精神追求。
賞茶、飲茶已成為一種精神享受。在精神追求方面，當(dāng)時(shí)龍鳳團(tuán)的珍貴程度，可以用黃金有價(jià)茶無價(jià)來比喻。因?yàn)辇堷P團(tuán)茶為貢茶，“金可得而茶不得”（歐陽修·歸田錄）。宋代的斗茶，促進(jìn)了茶藝水平顯著提高，形成品茶技藝的“烹點(diǎn)之妙”的藝術(shù)形式。更主要的是表現(xiàn)在人們精神上的投入以及對(duì)品茶意境的追求。正如蘇東坡詩贊：“閩人品茶天下高，傾身茶事不如勞�！庇纱丝梢�，宋代的茶藝水平面特別是茶藝所創(chuàng)造的藝術(shù)文化氛圍比唐代有了明顯提升，宋代的斗茶比藝，既促進(jìn)了茶品的創(chuàng)優(yōu)，又促進(jìn)了茶藝水平的提高，以致斗茶比藝的品茶之風(fēng)盛行全國。
宋代茶藝文化更加繁榮。
茶業(yè)專著傳世就有25部之多，為唐代茶著的6倍。然而，由于宋代“龍鳳盛世”的特殊原因，描寫北苑的就有16種，超過唐代茶著。宋代茶著以宋子安的《東溪試茶錄》、宋徽宗的《大觀茶論》、熊蕃的《北苑茶錄》和蔡襄的《茶錄》最為著名。尤其是《茶錄》詳細(xì)論述泡茶飲茶技術(shù)、開審評(píng)茶葉之先河。一些著名的政治思想家和文學(xué)藝術(shù)家，得到華佗《食詫》和陸羽《茶經(jīng)》的啟示，寫了不少以茶為題材的詩文，其中如王安石的《論茶政》，蘇軾的《葉嘉傳》等，對(duì)推動(dòng)茶業(yè)和茶文化的發(fā)展，有著深遠(yuǎn)影響。宋代茶詩詞為歷代最多，有1000多首，而其中蘇東坡、黃庭堅(jiān)、陸游三人占500首。他們對(duì)茶及茶藝文化的詩贊，是茶文化的寶貴財(cái)富。由這些方面反映了宋代茶文化的研究精華，是研究中國茶藝文化史的重要文獻(xiàn)。
（7）明清時(shí)期是茶藝文化多元化發(fā)展時(shí)期，也是研究茶藝文化學(xué)科化的成熟階段。
明朝沿宋朝開拓散茶創(chuàng)興，六大茶類先后形成，茶類的創(chuàng)新推動(dòng)了茶學(xué)理論的深化發(fā)展，特別是茶葉加工理論的系統(tǒng)化和具體化。明代的散茶泡飲為飲茶提供了很大的方便，各式各樣的泡茶法均可實(shí)現(xiàn)飲茶目的。如宋代的用盞碗泡法；又如唐朝代就形成的三五好友聚飲傳統(tǒng)，到明代發(fā)展為壺泡法，三五知已同斟共飲。并且由于以茶交友的需要，大壺茶又發(fā)展為品趣的小壺小杯，或工夫茶的的雛形。
明代散茶的創(chuàng)新，其品飲需要茶具的配合，因此茶具也發(fā)生了很大的變革，一是瓷質(zhì)茶壺茶杯取得前所未有的發(fā)展，二是紫砂壺創(chuàng)造了既實(shí)用大方，又充滿藝術(shù)內(nèi)涵的新局面。明代雖然在詩詞上不如前，但茶葉專著極其豐富，共有55部，大大超過唐宋時(shí)期，其中有參考價(jià)值的有30多部，涉及面頗廣，有政治、經(jīng)濟(jì)、文化、科學(xué)、茶事、詩文作品�？梢哉f是無所不有。