中國茶的歷史|中國茶史
和傳播,烹飪技術(shù)開始由“術(shù)”到“學(xué)”的過渡。如:漢代劉安在其《淮南王》書中對“五味調(diào)和之術(shù)”就有過精彩的論述。后來北魏曹思勰所撰《齊民要術(shù)》有僅記載了食飲的種植品種,而且介紹了多種烹調(diào)技藝,此外如《泥勝之書》以及華佗的《食論》等均為重要的食飲專著。
三國魏張揖《廣雅》中提及“荊巴間采茶作餅,成以米膏出之,苦煮勞飲,先灸令色赤,搗末置瓷器中,以湯澆覆之,用蔥、姜、桔子毛之”,表明三國時(shí)期在荊楚一帶已很普通。且已形成采茶制成茶餅的加工方法!度龂尽侵尽分幸蔡岬絽菍O皓接后常舉宴狂歡,而韋曜酒量甚小,皓乃“密賜茗茚以當(dāng)酒”,茚為古時(shí)茶之別稱。
說明當(dāng)時(shí)茶的生產(chǎn)與飲用已在華中地區(qū)流行?梢,魏晉時(shí)期休茶作餅,餅成,以米膏出之,得以流行。欲煮茗飲,先灸令赤色,搗末置瓷器中,以湯澆覆之,用蔥、姜、桔子毛之。習(xí)慣上你作“喝湯”而不說“飲湯”,因此可把這種用茶方式叫做“喝茶”。對此,西晉類似記載很多,而加上配料的種類也很多。
到了六朝佛教盛行,特別是西晉265~316年期間,佛教促進(jìn)茶葉生產(chǎn)的發(fā)展,茶葉也起著傳揚(yáng)佛教的的特作用,茶佛一味,說明兩者關(guān)系十分密切。為什么佛徒會嗜茶?是因?yàn)轱?a href='http://m.spaceearthintegrationnetwork.cn/'>茶對佛徒來說是很有益處。一是坐禪時(shí)可徹夜不眠;二是滿腹時(shí)能幫助消化;三是用作不發(fā)(抑制性欲)之藥,借以摒絕塵念。據(jù)此,日本名僧明惠上提倡“茶有十德”之說,在他的影響下,日本佛界曾把茶當(dāng)作守戒或修養(yǎng)的食糧。日本現(xiàn)有茶道精神也由此而誕生。伴隨茶葉生產(chǎn)的發(fā)展和飲茶的普及,茶學(xué)蓬勃興起,茶學(xué)興起的反饋,使得茶葉生產(chǎn)更快地向發(fā)展,于是出現(xiàn)茶科學(xué)文化的萌芽。
(5)隋唐時(shí)期。
是國家實(shí)現(xiàn)了空前規(guī)模的統(tǒng)一,特別是唐代各民族經(jīng)濟(jì)、文化的交流,促進(jìn)了中國文化的全面繁榮發(fā)展,造就了中國茶文化的形成。在隋朝期間,還有一個(gè)傳說,是說隋文帝有頭痛病,曾夢見神仙,“易其腦骨,自爾頭痛”,一位僧人告訴他治頭痛的秘方,“山中有茗草,煮而飲之當(dāng)愈,常服之有效”。此后隋文帝堅(jiān)持飲茶,果然見效。于是朝野之士紛紛采掇這種治病救人的茗草,飲茶之風(fēng)蔓延中華南北大地。
到了唐代,茶文化也出現(xiàn)了一個(gè)新的高峰,此時(shí)除了在烹調(diào)技藝,菜肴品種、飲食器具等方面都已進(jìn)一步完善和提高之外,還體現(xiàn)在:第一,食療養(yǎng)生得到了進(jìn)一步的發(fā)展,在總結(jié)前人實(shí)踐的基礎(chǔ)上,唐代名醫(yī)孫思邈在《千金要方》中最早提出了食療理論,并專門列有“食治篇”,在其序論中提出:“夫?yàn)獒t(yī)者,當(dāng)須調(diào)曉病源,知其所犯,以食治之,食療不愈,然后食藥!背蔀槭朝煂W(xué)的一條基本原則。第二,是各類延完好會,如燒尾完宴、曲江宴、裙幄宴、探春宴等不一而足,從一個(gè)側(cè)面反映了唐代經(jīng)濟(jì)、文化的繁榮景象。
第三,是飲茶之風(fēng)興起,特別是中唐以后,陸羽的〈茶經(jīng)〉