中國茶的歷史|中國茶史

，對茶的飲用來說簡單點。但當時烹調技藝日成熟，烹調理論初步形成，茶飲也經(jīng)過一些改革。在煮飲調配理論上，既有強調調味與時令，又注重調味與火候，既強調主次搭配，又注重選料與刀功，提出：“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，調以滑甘�！钡纫徽�套理論方法，成為中國茶文化中的一筆遺產(chǎn)，為中國茶藝技術提供了理論根據(jù)，同時也為中國茶藝文化特色的形成奠定了基礎。
（３）春秋戰(zhàn)國至秦漢時期，是茶文化的啟蒙階段。這個時期是中國發(fā)展的重要時期。
在茶飲僅僅是為了果腹謀生的情況下，還不能稱其為“文化”。因文化既指人類所創(chuàng)造的物質財富，同時也反映人類所創(chuàng)造的精神財富。只有當人類將長期的茶藝實踐經(jīng)驗總結提高形成了理論之后，才能稱其茶藝文化。所以說三代以后中國的茶藝文化才開始發(fā)瑞，從春秋戰(zhàn)國時期至秦朝，特別是到了秦朝國家的統(tǒng)一大大促進了內外經(jīng)濟、文化的交流，并開始形成了飲食市場和食品市場，這些都為以后茶藝文化大發(fā)展創(chuàng)造了有利的條件。在春秋戰(zhàn)國時期，即公元前770~公元221年，人們用茶的鮮葉做飯菜，因其味苦澀，故視作苦茶。這是“吃茶”的開始，也是茶藝文化的啟蒙。
這一時期茶藝飲食文化發(fā)端的開始，也是茶藝文化的啟蒙。這一時期茶藝飲食文化發(fā)端的主要特點是：一是茶葉資源得到進一步開發(fā)。二是隨著教會的傳入，特別是梁武帝蕭衍之后，漢族僧眾茹素之風盛行，并形成了“吃素”的理論，為中國素茶另開蹊徑。由此發(fā)展而成的寺院素菜成為中國素菜三大流派（寺院素菜、宮延素菜、民間素菜）中重要的一支。三是許多年節(jié)食俗在這一時期形成，如：空食節(jié)忌火，重陽節(jié)食花糕、瑞午節(jié)食糯米粽以及臘食粥、灶食之祭等。茶葉如此也形成了曬干收藏著煮飲。這些年節(jié)食俗不僅常常寓有生動感人的故事和傳說，同時也反映出中國茶飲文化之源遠流長。
（4）西漢至南北朝到隋朝時期，是茶文化的萌芽階段。
這一時期四川開始有僧人從嶺表來，植茶遍蒙山。隨著茶葉生產(chǎn)的大發(fā)展，出現(xiàn)茶葉市場，茶葉商品生產(chǎn)。茶葉市場最早出現(xiàn)是四川南農民生產(chǎn)的茶葉都挑到鄰近成都及水陸交通便利的武陽市場出賣。從茶形成到種植生產(chǎn)、市場流通并逐漸在我國南方區(qū)域拓展形成產(chǎn)業(yè)。大約于公元前221~公元581年，即秦漢至南北朝時期，中國茶業(yè)開始東移。西漢年間，湖南就有以茶命名的“茶陵縣”。根據(jù)《行州圖經(jīng)》載：“秦陵者，所謂山谷生茶茗地�！边@不僅僅是表明西漢時湖南等地已產(chǎn)茶，而且說明茶開始受到特別的重視，尤其是它的藥用價值。
東漢著名醫(yī)藥家的《食論》說：“苦茶久食益意思�！庇纱�，說明吃茶可增進思維。從此茶與社會生活，與文化，有了更緊密的聯(lián)系，相對而言，對茶業(yè)科學的發(fā)展，也起到了有力的推動作用。從而也出現(xiàn)了許多關于飲食涉及到茶的專門著述，使三代時期的烹調理論和技術得以廣泛延續(xù)