烘炒綠茶機(jī)械加工工藝|茶葉加工工藝
，低檔葉略高。
殺青葉的冷卻與攤涼：
對(duì)運(yùn)行到脫水輸送帶后端的脫水葉進(jìn)行吹冷風(fēng)冷卻，使葉子表面溫度迅速下降，然后讓殺青葉從網(wǎng)帶后掉入風(fēng)管輸送裝置，以后的攤涼方法同滾筒連續(xù)殺青機(jī)殺青葉的攤涼方法。
2、揉捻：
通常使用40型～55型揉捻機(jī)，在綠茶初制廠用于生產(chǎn)綠茶時(shí)，所選用的最大型號(hào)揉捻機(jī)是浙茶綠265型。
（1） 開(kāi)機(jī)使用前的準(zhǔn)備：
揉捻開(kāi)始前，先檢查各類(lèi)緊固件，發(fā)現(xiàn)有松動(dòng)的及時(shí)緊固；給減速箱及各軸潤(rùn)滑處添加潤(rùn)滑油。開(kāi)支機(jī)器試運(yùn)轉(zhuǎn)；一切正常后，用清水、干潔抹布清潔揉盤(pán)、揉桶、桶蓋等與揉捻葉相接觸的表面，避免遺留有油污等污染在制品。
（2） 投葉量：
各型號(hào)揉捻機(jī)每桶的投葉量一般依據(jù)揉桶的大小（揉捻機(jī)的型號(hào)）、加壓機(jī)構(gòu)的類(lèi)型及葉子的老嫩度等方面來(lái)確定。40型每揉桶投殺青葉9～12公斤左右；45型每揉桶投殺青葉15～18公斤左右。55型每揉桶投殺青葉30～35公斤左右；65型每揉桶投殺青葉55～60公斤左右。其中絲桿加壓機(jī)構(gòu)的揉捻機(jī)投葉量比杠桿加壓機(jī)構(gòu)揉捻機(jī)的多一些；嫩葉的投葉量比老葉的多一些。
無(wú)論用哪種揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，裝葉后應(yīng)以葉子在桶內(nèi)能較自由地上下翻轉(zhuǎn)為前提。投葉過(guò)多或過(guò)少都會(huì)使葉子在揉桶內(nèi)翻轉(zhuǎn)困難，從而造成揉捻不勻，且產(chǎn)生松、扁、碎等弊病。在大生產(chǎn)上，常用的裝葉方法是，對(duì)絲桿加壓的揉捻機(jī)，裝葉時(shí)每層攤平后稍壓緊，一直裝到平揉桶口為適量；對(duì)杠桿加壓機(jī)構(gòu)的揉捻機(jī)，裝葉時(shí)每層攤平后稍壓緊，一直裝到至低于揉捅口5厘米處為適宜。
（3） 揉捻時(shí)間：
揉捻時(shí)間的長(zhǎng)短受諸多因素的影響，如葉子老嫩度、殺青時(shí)間、揉桶大小、揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速等。一般是：嫩葉的揉時(shí)短于老葉的揉時(shí)；殺青程度偏輕或偏老的揉時(shí)長(zhǎng)些；揉捅大的揉時(shí)長(zhǎng)于捅徑小的；轉(zhuǎn)速慢的揉捻機(jī)揉時(shí)長(zhǎng)，轉(zhuǎn)速快的揉時(shí)短，但揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速不宜太快，轉(zhuǎn)速過(guò)快會(huì)造成碎茶多，條索差。中型揉捻機(jī)以55轉(zhuǎn)/分以?xún)?nèi)為宜。用40～55型揉捻機(jī)揉捻正常殺青葉的揉捻時(shí)間，可按下述標(biāo)準(zhǔn)安排：嫩葉為25～30分鐘，中等嫩度葉35～40分鐘，低檔葉45～50分鐘。
（4） 正確施加壓力：
揉捻加壓要根據(jù)葉子老嫩和葉子成條的規(guī)律施加壓力，使壓力的大小和揉捻時(shí)間合理配合，揉捻各段時(shí)期施壓大小的參考的指標(biāo)如下：
嫩葉：主要目的是搓條，揉捻中以輕壓為主，中間階段在輕壓的基礎(chǔ)上略加中壓，輕壓短揉。即不加壓5分鐘——加輕壓8分鐘——加中壓5分鐘——加輕壓2～7分鐘——不加壓5分鐘。
中等嫩度葉：
中、輕壓并重，促進(jìn)成條。即不加壓5分鐘——加輕壓10分鐘——加中壓10至15分鐘——加輕壓5分鐘——不加壓5分鐘。
低檔葉：趁熱揉捻以中、重壓為主，重壓長(zhǎng)揉。即不加壓5分鐘——加輕壓5分鐘——加重壓10分鐘——加中壓5分鐘——加重壓10至15分鐘——加中壓10分鐘。
（5） 揉捻適度感官標(biāo)準(zhǔn)：
揉捻適度時(shí)，茶條圓、緊、直，碎茶率低；嫩葉成條率達(dá)到90%以上，老葉成條率不低于70%。
3、干燥：
不同初制干燥工藝形成了不同地區(qū)烘炒青綠茶的色澤、香氣特征。本地區(qū)通常采用兩次干燥，烘——烘結(jié)合或烘——炒結(jié)合。
（1） 烘：又稱(chēng)為烘毛火，或打毛火。所用干燥設(shè)備為手拉百頁(yè)式烘干機(jī)或自動(dòng)鏈板式烘干機(jī)。
打毛火前的準(zhǔn)備：
打毛火開(kāi)爐升溫前，先檢查烘干機(jī)各部件是否緊固，有無(wú)在各潤(rùn)滑點(diǎn)加注潤(rùn)滑劑，并開(kāi)動(dòng)主機(jī)試運(yùn)轉(zhuǎn)；保持主機(jī)內(nèi)清潔，即清除機(jī)內(nèi)雜物、殘余葉，以防產(chǎn)生焦味或其它異味污染茶葉；當(dāng)爐溫達(dá)到要求后，即開(kāi)啟鼓風(fēng)機(jī)抽熱風(fēng)，預(yù)熱主機(jī)上的百頁(yè)鏈板，保證在投葉上烘時(shí)主機(jī)內(nèi)溫度達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。
毛火溫度、上葉厚度及速度的選擇：毛火溫度以烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)口的溫度為依據(jù)，一般掌握在120～130℃左右，相對(duì)的高溫，以促使揉捻葉表面的茶汁迅速干燥，避免因茶汁，乃至揉捻葉粘附在機(jī)械上，發(fā)生炭化而產(chǎn)生焦味，進(jìn)而影響茶葉的香氣。
毛火時(shí)上葉的厚度為1～1.5厘米，要求薄攤、攤勻。適當(dāng)薄攤有利于葉子迅速吸熱，以促使葉子表面水分迅速揮發(fā)。
毛火的速度因機(jī)型不同而有差異，一般掌握的方法是：中、小型自動(dòng)鏈板式烘干機(jī)以中檔速度為宜；手拉百頁(yè)式烘干機(jī)以每隔3～4分鐘拉動(dòng)一格為適度。
毛火干燥程度的掌握：
毛火葉子干燥程度的掌握標(biāo)準(zhǔn)，視葉子的嫩度和不同季節(jié)而定，總的要求是嫩度高的，干燥程度略高，嫩度低的干燥程度應(yīng)低一些；春季的毛火程度比夏、秋茶的高。其原因是嫩度高的葉子與嫩度低的相比，同等嫩度的春茶葉子與夏秋葉子相比，前者質(zhì)地較柔軟，揉捻的成條率相對(duì)較高，條索較緊，對(duì)這類(lèi)葉子毛火干燥程度高一些，可以縮短滾炒的時(shí)間，以有利于保證香氣清純，有鋒苗。
相反，若毛火干燥程度不足，葉子含水量高，會(huì)使?jié)L炒時(shí)間長(zhǎng)，既影響香氣、滋味，又使條索彎曲，鋒苗損壞，內(nèi)質(zhì)、外形質(zhì)量均下降。但對(duì)嫩度低的葉子，或同等嫩度的夏秋葉子，由于質(zhì)地相對(duì)較粗老，揉捻時(shí)成條率較低，條索較粗松，有待于在滾炒過(guò)程中進(jìn)一步提高外形，因而要求毛火干燥程度應(yīng)低一些，以便在滾炒過(guò)程中滾緊條索。根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，不同嫩度及不同季節(jié)葉子，毛火干燥程度按下列標(biāo)準(zhǔn)掌握：1～2級(jí)嫩葉毛火干度為6～6.5成干；春茶3 級(jí)葉毛火干度為6成干，夏、秋茶三級(jí)葉的毛火干度為5～5.5成干；4～5級(jí)葉的毛茶干度為5成干左右。
（2） 毛火葉攤涼：
火葉下機(jī)后，要立即進(jìn)行攤涼。其目的是，促使葉內(nèi)水分重新分布，使葉子表層、里層的水分含量一致，以利于足干時(shí)干燥程度均勻一致，防止在足干時(shí)出現(xiàn)外干內(nèi)濕的現(xiàn)象；及時(shí)攤涼以利于散發(fā)葉中的水汽，避免產(chǎn)生水悶味和濕熱作用。否則，成品毛茶色澤枯黃不潤(rùn)，葉底黃暗，滋味淡薄，香氣熟悶。
攤涼時(shí)葉層的厚度一般在5厘米以?xún)?nèi)。攤涼時(shí)間30分鐘左右，以涼至室即可結(jié)束攤涼，進(jìn)行足火。
（3） 后烘（烘青）：
也稱(chēng)足火，所有指標(biāo)與烘毛火相似，只是溫度略低，烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)口的溫度掌握在100～110℃左右
（4） 后炒（半烘炒）：
又稱(chēng)為滾足火，或打足火。滾足火的干燥設(shè)備為滾筒炒干機(jī)或瓶式炒干機(jī)。機(jī)種、機(jī)型不同，足火工藝各項(xiàng)指標(biāo)有差異，但生產(chǎn)中常用機(jī)型為110型瓶式炒干機(jī)。
滾炒前的準(zhǔn)備：類(lèi)同于打毛火前的準(zhǔn)備。
筒溫選擇：
要求筒溫先高后低。投葉入筒前，筒中心溫度100℃左右。投葉進(jìn)筒5分鐘后，有許多水汽逸出，即開(kāi)啟風(fēng)扇吹散水汽，并逐漸降低到70℃左右，之后即保持此溫度。
投葉量：投葉量的大小依不同等級(jí)的原料而有差異，通常按以下標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行投葉，即1～2級(jí)原料，投毛火葉30～35公斤；3～4級(jí)原料投毛火葉35～40公斤；5級(jí)及以下原料投毛火葉40～45公斤。
炒干程度：
后炒的目的是在進(jìn)一步揮發(fā)葉內(nèi)水分的同時(shí)，發(fā)展茶的香氣，保證葉子干濕均勻，里外干度一致；保證香氣純正、濃雅。因而滾炒的時(shí)間較長(zhǎng)，通常是炒至手捏葉子沙沙響。手捻葉子立即成粉末狀，清香撲鼻，含水率為5%～6%即可。
（5） 攤涼 ：
炒干后的葉子稱(chēng)為毛茶。毛茶下機(jī)后應(yīng)立即進(jìn)行攤涼、散熱，否則會(huì)因散熱不好而產(chǎn)生“老火味”。攤涼的場(chǎng)地應(yīng)清潔、干燥，通風(fēng)良好。攤放厚度不超過(guò)10厘米。待毛茶涼至略高于室溫1～2℃時(shí)，裝袋或裝箱歸堆入庫(kù)。
綠茶機(jī)械加工工藝|茶葉加工工藝
