綠
茶文化
黃山毛峰 知識(shí)
黃山毛峰 視頻節(jié)目
黃山毛峰 是中國(guó)十大名
茶之一，屬于綠
茶。產(chǎn)于安徽省黃山（徽州）一帶，所以又稱徽
茶。由清代光緒年間謝裕大
茶莊所創(chuàng)制。
每年清明谷雨，選摘良種
茶樹(shù)“黃山種”、“黃山大葉種”等的初展肥壯嫩芽，手工炒制，該
茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚葉（俗稱黃金片）。
入杯沖泡霧氣結(jié)頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長(zhǎng)。由于新制
茶葉白毫披身，芽尖峰芒，且鮮葉采自黃山高峰，遂將該
茶取名為
黃山毛峰 。
黃山毛峰 鑒別
鑒別
黃山毛峰 的真假與質(zhì)量，可從看外形、嗅香氣、看湯色、嘗滋味、評(píng)葉底5個(gè)步驟完成。
一、外形：
黃山毛峰 的條索細(xì)扁，翠綠中略泛微黃，色澤油潤(rùn)光亮；尖芽緊偎葉中，形似雀舌。干
茶葉芽的芽峰應(yīng)顯露，芽毫多者為上品，芽峰藏匿、芽毫少者質(zhì)差。特級(jí)
黃山毛峰 沖泡后芽葉會(huì)豎直懸浮于水中，繼而徐徐下沉，芽挺葉嫩。
二、香氣：質(zhì)好的
黃山毛峰 ，抓一小撮干
茶葉湊近鼻端，嗅之有鮮爽清新之感，或有近似蘭香、板栗香味。
三、湯色：
茶葉沖泡3至5分鐘后，傾出
茶湯于另一碗內(nèi)。若是上乘的
黃山毛峰 ，湯色清澈明亮，呈淺綠或黃綠，而且清而不濁，香氣馥郁高長(zhǎng)。
四、滋味：
黃山毛峰 喝進(jìn)口中，一般會(huì)感覺(jué)味鮮濃而不苦，回味甘爽。
五、葉底：
黃山毛峰 干
茶經(jīng)沖泡去湯后留下的葉底嫩黃肥壯，厚實(shí)飽滿，均勻成朵，通體鮮亮。
黃山毛峰 沖泡方法
黃山毛峰 的品飲，沖泡時(shí)水溫也以80℃左右為宜，玻璃杯或白瓷
茶杯均可，一般可續(xù)水沖泡2—3次。
沖泡
黃山毛峰 有以下幾點(diǎn)是要值得注意的，否則的話，即使是上等的
黃山毛峰 也泡不出好的滋味來(lái)。
比例：
直接反應(yīng)的是
茶的濃淡.濃淡要合適才好，使我們能夠品嘗到
茶的色和香，同時(shí)，適當(dāng)?shù)臐獾瓕?duì)于
茶葉中的物質(zhì)的浸出是有影響的，這不但影響到
茶水的色、香、味，也影響到
茶水對(duì)人體影響作用。濃淡可以科學(xué)計(jì)測(cè)，但是平時(shí)很少有人去理會(huì)這一指標(biāo)的，還是要自己把握，一般是宜淡不宜濃。大致上說(shuō)，一般綠
茶，
茶與水的重量比為1：80。常用的白瓷杯，每杯可放
茶葉3克。一般玻璃杯，每杯可放2克。
水溫：對(duì)不同的
茶要求用不同的水溫，應(yīng)視不同類
茶的級(jí)別而定。一般說(shuō)來(lái)，紅
茶、綠
茶、烏龍
茶有沸水沖泡還是較好的可以使
茶葉中的有效成份迅速浸出。某些嫩度很高的綠
茶，如
黃山毛峰 、西湖龍井，應(yīng)用80℃-90℃的開(kāi)水沖泡，使
茶水綠翠明亮，香氣純正、滋味甘醇。
時(shí)間：一般也就是3到10分鐘。泡久了不但
茶的口味不好了，還容易將
茶中對(duì)人體不利的物質(zhì)泡出來(lái)。將
黃山毛峰 放入杯中后，先倒入少量開(kāi)水，以浸沒(méi)
茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加入開(kāi)水七八成滿便可趁熱飲用。水溫高、
茶葉嫩、
茶量多，則沖泡時(shí)間可短些；反之，時(shí)間應(yīng)長(zhǎng)些。一般沖泡后加蓋3分鐘，
茶中內(nèi)含物浸出55%，香氣發(fā)揮正常，此時(shí)飲
茶最好。
次數(shù)：一般3到4次就好了，俗話說(shuō)：“頭道水，二道
茶，三道四道趕快爬�！币馑际钦f(shuō)頭道沖泡出來(lái)的
茶水不是最好的，喝第二道正好，喝到三道、四道水就可以了。飲
茶時(shí)，一般杯中
茶水剩1/3時(shí)，就應(yīng)該加入開(kāi)水，這樣能維持
茶水的適當(dāng)濃度。
