安吉白茶的保鮮和保存方法與品質(zhì)變化的條件
包裝是一門古老的藝術(shù)，古人用器在滿足實(shí)用功能的同時(shí)，也考慮到了器物的藝術(shù)性，包裝恰恰體現(xiàn)了其藝術(shù)性。茶葉屬特殊商品，在新石器時(shí)代的神農(nóng)時(shí)代即已被先民利用，到現(xiàn)在已有四五千年的歷史。茶葉自從被我國(guó)古人利用以來(lái)，經(jīng)歷了藥用、食用到飲用的過(guò)程，其飲用經(jīng)歷了煮飲到點(diǎn)飲及散茶瀹泡的演進(jìn)過(guò)程。無(wú)論哪種飲用方式，茶葉的存放總需要相應(yīng)的容器，茶葉貯藏和包裝也經(jīng)歷了一個(gè)由簡(jiǎn)單到復(fù)雜，從單一到多樣化的過(guò)程。
茶葉包裝可分為內(nèi)包裝和外包裝，內(nèi)包裝主要指茶葉(包括餅茶、末茶、散茶)貯放物，外包裝主要指茶葉罐以外的包裝藝術(shù)，其內(nèi)涵更加豐富，材料運(yùn)用也更加廣泛，茶葉外包裝到了清代隨著商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展而興盛，特別是近代廣告業(yè)的介入，茶葉外包裝呈現(xiàn)絢麗多彩的面貌。到了近現(xiàn)代，安吉地區(qū)的茶葉包裝物有布袋、麻袋和竹簍，每件重量以50kg裝為普遍，亦有小至15kg、大至60kg裝。
近些年來(lái)，安吉白茶受到市場(chǎng)的普遍認(rèn)同，生產(chǎn)量和銷售量逐年增加，成為全國(guó)知名的茶葉品牌。但是安吉白茶在貯運(yùn)過(guò)程中如果存放不當(dāng)將直接影響其品質(zhì)，導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)價(jià)值和引用價(jià)值的明顯下降，因此，生產(chǎn)者和消費(fèi)者對(duì)安吉白茶的包裝貯藏保鮮都要極為重視。
安吉白茶品質(zhì)變化的環(huán)境條件
安吉白茶品質(zhì)的變化和其他茶葉一樣，都會(huì)受水分、溫度、濕度、光線和氧氣等多項(xiàng)因素的影響，尤其在高溫高濕條件下，茶葉品質(zhì)的劣變速度是最快最劇烈的。
1.溫度
溫度是茶葉品質(zhì)變化的主要因素之一，溫度越高，變化越快。實(shí)驗(yàn)表明，安吉白茶在一定范圍內(nèi)，溫度每升高10CiC，褐變速度要提高3～5倍。
主要是茶葉中的葉綠素在熱和光的作用下容易分解。同時(shí)，溫度升高也加速了茶葉氧化(陳化)。因此，安吉白茶最好采用冷藏的方法，能有效地防止茶葉品質(zhì)變化。
2.濕度
濕度是促使茶葉含水量增加的主要原因，水分增加了，提高了茶葉的氧化速度，從而導(dǎo)致茶葉水浸出物、茶多酚、葉綠素含量降低，所以安吉白茶在儲(chǔ)存運(yùn)輸過(guò)程中必須重視加強(qiáng)防潮措施。
3.氧氣
空氣中約含20％的氧氣，氧幾乎能和所有物質(zhì)起作用而形成氧化物。
茶葉中的茶多酚、抗壞血酸、酯類、醛類、酮類等在自動(dòng)氧化作用下，都會(huì)產(chǎn)生不良后果。目前茶葉試用抽氣沖氮包裝，其目的就是杜絕茶葉與氧氣接觸，防止有效物質(zhì)自動(dòng)氧化。試用抽氣充氮包裝的結(jié)果，對(duì)保持品質(zhì)效果很好。
4.光
光也是促使茶葉品質(zhì)變化的因素之一。在紫外線的光照作用下，能使茶葉中的戊醛、丙醛、戊烯醇等物質(zhì)發(fā)生光化反應(yīng)，產(chǎn)生一種不愉快的異味(即日曬氣味)。所以在安吉白茶在儲(chǔ)藏或運(yùn)輸過(guò)程中要防止日曬，所用包裝材料也應(yīng)選用密封性能好，并且要采用能防止陽(yáng)光直射的材料。
綜上所述，安吉白茶的貯藏與保鮮必須要考慮以上幾項(xiàng)因素，做好相應(yīng)的對(duì)策處理。
安吉白茶保鮮技術(shù)
安
