白芽奇蘭茶
◎ 劉眾 文/
居幽而揚，這是蘭花的品格，也是中國人喜歡它的原因之一。中國的茶葉與蘭花有很深的淵藪，相當一部分的茶葉制成之后，要么香氣是蘭花香，要么滋味顯蘭花韻，亦為一種品質。福建武夷山有奇蘭茶，巖骨花香了得，但還有更雅的君子，福建漳州市平和縣的白芽奇蘭，一朵真正的奇葩。
往平和縣尋茶是偶然，因為那里是著名文人林語堂的故鄉(xiāng)，想想老先生用中英文寫了那么多的美好茶文，應是肚皮灌了不少茶湯的。到了平和才發(fā)現(xiàn)，白芽奇蘭不僅好，而且奇，最奇的是香氣。第一次品飲，是七年前與當?shù)仃柹?a href='http://m.spaceearthintegrationnetwork.cn/'>茶廠的技術員一道，拿出一堆不同的清香型奇蘭。烏龍茶有花果香可視為高香，比如黃金桂是典型桂花香，本山是米蘭香，水仙是水仙花清香，單樅有白玉蘭香，梅占有水蜜桃香，八仙烏龍有楊桃香等等，唯獨白芽奇蘭是混的，而且合得很好，有素心蘭的神秘香，也有墨蘭的幽香。林語堂說茶需靜品，然也。
另一處奇特是生長環(huán)境。它盛產閩南第一高峰、海拔1544.8米的大芹山腳下，崎嶺、九峰一帶，山云相連像縹緲的云海，而且必須是海拔800米以上，要經過嚴寒的考驗和露水的侵染，茶樹病蟲害少，才可發(fā)揮茶的優(yōu)性，品質才能出來。我們常見的奇蘭大都是經過烘焙的濃香型白芽奇蘭，又分輕火焙、中火培、傳統(tǒng)碳焙幾種，輕火焙、中火焙現(xiàn)在一般是采用電焙，只有傳統(tǒng)碳烙還保存了原始制作工藝，但香氣里已經聞不到蘭花香，而是一種類似炒米香的火味，十分耐沖泡，有人覺得過癮，市場上是極少見的。
顧名思義，第三奇就是色澤了。白芽奇蘭是烏龍茶的新良種，春天茶樹生長，枝頭新梢白毫滿冠，就像一頂雪白的毛茸茸帽子扣在土地上。每年三月下旬，茶樹開始抽芽萌發(fā)，四月底五月初，茶葉初長成，兩片毛茸茸的對葉攀滿枝頭。它這種色澤，類似安吉白茶，屬皮膚白，而不是廣西凌云白毫、廣東樂昌白毫的毛發(fā)白。白色是一種返祖或變異現(xiàn)象，不僅具有審美的沖擊，還對滋味的鮮爽度有較大貢獻，自得其所。
從歷史看，白芽奇蘭的出現(xiàn)也是一個偶然。據(jù)傳，明朝成化年間，當?shù)厝岁愒陀巫叩狡閹X彭溪水井邊，發(fā)現(xiàn)一株茶樹，枝稠葉茂，芽梢白綠色，氣味似蘭，采芯炒焙，濃郁徐發(fā)。筆者欲尋訪傳說中的古茶樹，友人興致地帶到了一家崎嶺的茶廠，讓人大跌眼鏡的是，他們把一棵超過兩百年、主干直徑二十多厘米的母株連根拔起，從1000多米海拔的深山遷移到茶廠的中間供人參觀，這是平和縣目前唯一也是最老的古茶樹。
靠山吃山的茶農這一動作，看似尊重，實則忤逆。時近傍晚，茶花盛開，成群的蜜蜂圍繞著茶樹，心胸卻絞痛起來，如此好的東西，如此壞的做法，林語堂活著也會無語。
白芽奇蘭茶
