綠茶的貯藏保鮮技術(shù)五項(xiàng)|綠茶保鮮
1、茶葉必須充分干燥
茶葉水分對(duì)貯茶品質(zhì)影響極大，干茶含水率盡量要低，一般要求低于6%，但不低于3%，這是延長(zhǎng)茶葉保鮮、保質(zhì)期及應(yīng)用其它保鮮技術(shù)的前提和基礎(chǔ)，也是提高名優(yōu)綠茶香味的重要措施。
2、真空或抽氣充氮包裝保鮮技術(shù)
真空包裝和抽氣充氮包裝均要求選用阻氣（阻氧）性能好的鋁箔或其它二層以上的復(fù)合膜材料或鐵質(zhì)、鋁制易拉罐作包裝容器。
真空包裝是采用真空包裝機(jī)，將袋（罐）內(nèi)空氣抽出后立即封口，使包裝容器形成相對(duì)“真空”狀態(tài)，降低氧氣的含量，組織茶葉氧化變質(zhì)，達(dá)到保鮮的目的。由于一次抽氣不能達(dá)到較高的真空度，氧氣濃度仍較高，目前又發(fā)明一種二次真空包裝技術(shù)，即首先將包裝袋內(nèi)空氣抽出，充入氮?dú)�，在抽氣成“真空”狀態(tài)，進(jìn)一步降低了氧氣濃度，保鮮效果較好。真空狀態(tài)的包裝袋收縮成硬狀塊，對(duì)名優(yōu)綠茶的外形完整產(chǎn)生一定的影響，另外包裝也不平整，不大美觀，需再增加適當(dāng)?shù)耐獍b。
抽氣充氮包裝保鮮是首先將袋（罐）內(nèi)空氣抽出，形成“真空”狀態(tài)，然后充入氮?dú)猓詈髧?yán)密封口，使茶葉處于低氧的環(huán)境，達(dá)到保鮮的目的。所用氮?dú)饧兌纫�。�?shí)際上往往由于氮?dú)獠患兗昂指撸ｕr效果不如真空包裝。
真空包裝機(jī)抽氣充氮包裝設(shè)備的一次性投入較大，特別是易拉罐包裝設(shè)備，適合于大中型茶葉企業(yè)使用。
3、采用茶葉專用冷藏庫(kù)冷藏保鮮
國(guó)內(nèi)外大量的研究結(jié)果都表明，在現(xiàn)有的茶葉保鮮技術(shù)中，低溫冷藏技術(shù)最先進(jìn)，效果最好，建立茶葉專用冷藏庫(kù)是解決大批量名優(yōu)綠茶貯藏保鮮的最有效途徑。低溫冷藏可使茶葉處于低溫條件下，并且避光、除濕，可大大延長(zhǎng)茶葉的保質(zhì)期，唯一的缺點(diǎn)是設(shè)備投入大，使用費(fèi)用高。但，現(xiàn)在過了夏天沒有經(jīng)過冷藏保鮮的春茶已無人問津。
用于茶葉冷藏的冷庫(kù)從形式上分，主要有組合式冷庫(kù)和固定式冷庫(kù)。組合式冷庫(kù)容積相對(duì)較小，可拆卸可組裝，安裝靈活機(jī)動(dòng)，保溫性好，安全方便，但價(jià)格相對(duì)較高，市和茶葉小型企業(yè)和零售部門貯藏高檔名優(yōu)綠茶使用。自建式冷庫(kù)容積相對(duì)較大，只能固定使用，但投資相對(duì)較小，制冷設(shè)備選擇余地大，適合大規(guī)模貯藏名優(yōu)綠茶使用。冷庫(kù)的制冷量應(yīng)根據(jù)庫(kù)房大小和貯藏多少而定，一般以配有自動(dòng)調(diào)溫系統(tǒng)控制，式制冷系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)同步工作，具有自動(dòng)調(diào)溫、除濕的功能。
從冷庫(kù)運(yùn)轉(zhuǎn)的保質(zhì)效果和經(jīng)濟(jì)效益綜合考慮，在相對(duì)濕度控制到65%以下的條件下，貯茶濕度控制在0～8℃為宜。
名優(yōu)綠茶在冷藏過程中，由于庫(kù)內(nèi)外濕度相差較大，從庫(kù)內(nèi)取茶葉時(shí)，應(yīng)先將茶袋搬出庫(kù)房，待袋內(nèi)茶葉逐步升溫至接近室溫時(shí)才可拆開袋口。如果出庫(kù)后隨即打開茶袋，空氣中的水蒸氣遇溫度較低的茶葉，會(huì)液化成小水珠而使茶葉受潮，加速茶葉陳化。
