中國(guó)茶的歷史|中國(guó)茶史
藝的提升促進(jìn)茶品質(zhì)的再提高。有所謂“茶興于唐，盛于宋”之說(shuō)，宋代不僅是茶產(chǎn)飲的盛極時(shí)期，也是茶文化升華時(shí)期。在茶品質(zhì)創(chuàng)優(yōu)方面，從龍鳳團(tuán)、小龍團(tuán)、密云龍、瑞云翔龍、龍財(cái)勝雪的不斷創(chuàng)新過(guò)程，可以體現(xiàn)到當(dāng)時(shí)的宋人，對(duì)茶的品味和造型要求在不斷研究，不斷提高，希望通過(guò)喝好茶，看到好茶，使茶由普通的物質(zhì)性要求轉(zhuǎn)向藝術(shù)品性質(zhì)的精神追求。
賞茶、飲茶已成為一種精神享受。在精神追求方面，當(dāng)時(shí)龍鳳團(tuán)的珍貴程度，可以用黃金有價(jià)茶無(wú)價(jià)來(lái)比喻。因?yàn)辇堷P團(tuán)茶為貢茶，“金可得而茶不得”（歐陽(yáng)修·歸田錄）。宋代的斗茶，促進(jìn)了茶藝水平顯著提高，形成品茶技藝的“烹點(diǎn)之妙”的藝術(shù)形式。更主要的是表現(xiàn)在人們精神上的投入以及對(duì)品茶意境的追求。正如蘇東坡詩(shī)贊：“閩人品茶天下高，傾身茶事不如勞�！庇纱丝梢�(jiàn)，宋代的茶藝水平面特別是茶藝所創(chuàng)造的藝術(shù)文化氛圍比唐代有了明顯提升，宋代的斗茶比藝，既促進(jìn)了茶品的創(chuàng)優(yōu)，又促進(jìn)了茶藝水平的提高，以致斗茶比藝的品茶之風(fēng)盛行全國(guó)。
宋代茶藝文化更加繁榮。
茶業(yè)專著傳世就有25部之多，為唐代茶著的6倍。然而，由于宋代“龍鳳盛世”的特殊原因，描寫(xiě)北苑的就有16種，超過(guò)唐代茶著。宋代茶著以宋子安的《東溪試茶錄》、宋徽宗的《大觀茶論》、熊蕃的《北苑茶錄》和蔡襄的《茶錄》最為著名。尤其是《茶錄》詳細(xì)論述泡茶飲茶技術(shù)、開(kāi)審評(píng)茶葉之先河。一些著名的政治思想家和文學(xué)藝術(shù)家，得到華佗《食詫》和陸羽《茶經(jīng)》的啟示，寫(xiě)了不少以茶為題材的詩(shī)文，其中如王安石的《論茶政》，蘇軾的《葉嘉傳》等，對(duì)推動(dòng)茶業(yè)和茶文化的發(fā)展，有著深遠(yuǎn)影響。宋代茶詩(shī)詞為歷代最多，有1000多首，而其中蘇東坡、黃庭堅(jiān)、陸游三人占500首。他們對(duì)茶及茶藝文化的詩(shī)贊，是茶文化的寶貴財(cái)富。由這些方面反映了宋代茶文化的研究精華，是研究中國(guó)茶藝文化史的重要文獻(xiàn)。
（7）明清時(shí)期是茶藝文化多元化發(fā)展時(shí)期，也是研究茶藝文化學(xué)科化的成熟階段。
明朝沿宋朝開(kāi)拓散茶創(chuàng)興，六大茶類先后形成，茶類的創(chuàng)新推動(dòng)了茶學(xué)理論的深化發(fā)展，特別是茶葉加工理論的系統(tǒng)化和具體化。明代的散茶泡飲為飲茶提供了很大的方便，各式各樣的泡茶法均可實(shí)現(xiàn)飲茶目的。如宋代的用盞碗泡法；又如唐朝代就形成的三五好友聚飲傳統(tǒng)，到明代發(fā)展為壺泡法，三五知已同斟共飲。并且由于以茶交友的需要，大壺茶又發(fā)展為品趣的小壺小杯，或工夫茶的的雛形。
明代散茶的創(chuàng)新，其品飲需要茶具的配合，因此茶具也發(fā)生了很大的變革，一是瓷質(zhì)茶壺茶杯取得前所未有的發(fā)展，二是紫砂壺創(chuàng)造了既實(shí)用大方，又充滿藝術(shù)內(nèi)涵的新局面。明代雖然在詩(shī)詞上不如前，但茶葉專著極其豐富，共有55部，大大超過(guò)唐宋時(shí)期，其中有參考價(jià)值的有30多部，涉及面頗廣，有政治、經(jīng)濟(jì)、文化、科學(xué)、茶事、詩(shī)文作品�？梢哉f(shuō)是無(wú)所不有。
進(jìn)入清代，茶業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)與前不同。清朝重點(diǎn)放在茶類的發(fā)明創(chuàng)造上。繼明朝創(chuàng)造綠茶、黃茶之后，又發(fā)明白茶、紅茶、青茶的制法，完成中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的六大茶類。其外形和內(nèi)質(zhì)各有特殊的風(fēng)格，取得世界獨(dú)一無(wú)二的榮譽(yù)。世界上的多數(shù)產(chǎn)茶國(guó)只生產(chǎn)紅茶或綠茶，或紅綠茶兼有，但無(wú)其他四類茶�？梢哉f(shuō)中國(guó)的制茶技術(shù)天下第一，為其他產(chǎn)茶國(guó)所望塵莫及。清朝茶業(yè)與政治經(jīng)濟(jì)的關(guān)系更加密切。從明末至清末的三百余年，是資本主義和帝國(guó)主義列強(qiáng)互相爭(zhēng)奪中國(guó)茶葉出口控制權(quán)的歷史，這是他們侵華的一部分。
其中最兇狠的是英帝國(guó)主義，它控制中國(guó)茶葉外銷達(dá)二百余年之久。開(kāi)始以白銀購(gòu)買茶葉，繼而以布匹輸出換取茶葉輸入到茶葉輸入超過(guò)布匹輸出，則以鴉片換取茶葉，不僅搶奪中國(guó)茶葉利潤(rùn)，而且摧殘中國(guó)人發(fā)的體質(zhì)。后來(lái)國(guó)民發(fā)起禁煙運(yùn)動(dòng)，抵制鴉片輸入，英政府則以戰(zhàn)艦大炮入侵，無(wú)恥地發(fā)動(dòng)鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)，副迫清政府簽訂《南京條約》，割地賠款，開(kāi)放關(guān)口通商。中國(guó)茶葉大量外流，公元1880年達(dá)到最高峰，共出口130多萬(wàn)公擔(dān)。而后各帝國(guó)主義又結(jié)成聯(lián)盟，壟斷市場(chǎng)，破壞中國(guó)茶葉出口。于是外銷衰敗，如坐滑板，一落到底，年出口量減少到只有幾萬(wàn)公擔(dān)。
在茶葉大量積壓的情況下，清政府只得以茶葉充軍餉，搭配著發(fā)給全國(guó)官兵，茶葉起了代替貨幣的作用。這種做法產(chǎn)生了長(zhǎng)期的影響。我國(guó)西北地區(qū)至今仍把磚茶當(dāng)作錢財(cái)。因?yàn)樵谀且粠�，磚茶與糧食同等重要，誰(shuí)有大量磚茶，誰(shuí)就是富翁。游牧民族，逐水草而居，遠(yuǎn)離交易市場(chǎng)，攜帶磚茶，勝于金錢。用磚茶交易比用金錢便利。所以在蒙古游牧地區(qū)，磚茶仍可代替貨幣。
清代是中國(guó)古代烹飪發(fā)展史上的鼎盛時(shí)期。清代的飲食層面也達(dá)到了歷代封建王朝的高峰。但是茶飲技藝由明代的以散茶泡飲為方便發(fā)展成更為隨意，清代雖有許多林立街巷的茶館，但又多數(shù)不追求茶質(zhì)，不講究茶藝形成，成為大眾閑談聚會(huì)的地方。
從另外一個(gè)方面講：茶文化由此增添一個(gè)新內(nèi)容，就是大眾茶館文化。所謂大眾茶館文化，茶不是以質(zhì)代味美吸引顧客，而是以其特有的社交媒介功能，聯(lián)結(jié)人際關(guān)系的紐帶功能形成茶的文化現(xiàn)象。當(dāng)然，清代也有追求茶質(zhì)的場(chǎng)面，如貢茶依然保持不斷增加的趨勢(shì)。清代的茶著茶詩(shī)不多，整個(gè)清代200多年，僅有茶著10部，茶詩(shī)有700多首，其中僅乾隆皇帝一人就有250余首，從200多年的歷史看，僅有茶著10部，可見(jiàn)清朝茶文化水平不高的。
（8）新中國(guó)茶藝文化的弘揚(yáng)得到發(fā)展。
其主要有：一是茶葉科學(xué)技術(shù)理論提高。二是茶葉生產(chǎn)規(guī)�？涨�，創(chuàng)造了許許多多名茶。三是茶文化得到了弘揚(yáng)和全面性發(fā)展。四是茶藝文化研究組織機(jī)構(gòu)多。反映了人們的重視，又說(shuō)明了中國(guó)傳統(tǒng)茶藝文化的博大精深。
總之，中國(guó)茶藝文化作為中國(guó)傳統(tǒng)文化重要的組成部分，其根基深厚，歷史悠久，內(nèi)容豐富，成就蜚然。它是中華民族歷史文明的產(chǎn)物，也是中國(guó)人民對(duì)世界文化的又一杰出貢獻(xiàn)。
中國(guó)茶的歷史
中國(guó)茶史
