記憶中的祁門香|祁門紅茶品鑒
嫩了點(diǎn)，有位師傅說(shuō)，太嫩的茶發(fā)酵也不容易，所以只能輕發(fā)酵，“但這是潮流，這是時(shí)尚，不跟著也不行�！睆乃麄兊恼Z(yǔ)氣里，多少聽得出有一點(diǎn)無(wú)可奈何之感。
一芽一葉初展的確使茶在看干茶時(shí)金毫特顯，但除了審評(píng)茶的人和茶專家，誰(shuí)來(lái)花時(shí)間欣賞芽頭呢？八年前安徽祁門茶廠的茶沒有那么多芽頭，因?yàn)?a href='http://m.spaceearthintegrationnetwork.cn/'>茶里的一芽?jī)扇~占 60％，一芽一葉只占 20％，但茶里的祁門香持久，茶味也甘醇，香甜。
我?guī)Я艘稽c(diǎn)珍貴的貢茶回美國(guó)，但更多的是一些中檔、特級(jí)的祁紅，請(qǐng)我那幾位沒有喝到過(guò)祁紅的茶友來(lái)嘗嘗。泡貢茶的時(shí)候，心知金芽頭功夫紅茶之貴，我特意讓這幾位常喝大吉嶺茶的朋友們看看干茶。不厭其煩地向他們解釋金毫之多的意義，看得出，她們等著喝茶，所以耐心地看了干茶，還說(shuō)了幾句贊揚(yáng)的話，但只有當(dāng)我沖泡好了茶，祁紅的香氣和紅艷的茶湯才使她們真正興奮起來(lái)，引起了她們對(duì)祁紅的興趣和向往。喝完茶，我又給她們看葉底，向她們解釋這樣勻整的葉底有多柔軟、勻整、美觀，用的是什么樣的工夫�？伤齻円苫蟮乜粗�，好像我煮了一壺好咖啡，卻要給她們看看咖啡的碎渣一樣。在我收起了茶具的時(shí)候，心里真為工夫祁紅在精制上所花的38％～45％的成本感到難過(guò)。
做紅茶與做其他茶一樣，分初制與精制，茶的色、香、味是在初制時(shí)形成的，而精制大都是整形。工夫紅茶就更要下工夫，精制部分不僅要篩很多道，還有揀梗等許多工序。 從保存和繼承茶文化遺產(chǎn)的角度上去保留做工夫紅茶的程序和技術(shù)是極有意義的，但茶畢竟是飲料，是喝的，所以真正的商品祁紅，它的色香味比形要重要得多。在中國(guó)喜歡喝茶的人群做一個(gè)統(tǒng)計(jì)，有百分之幾的人在喝工夫紅茶時(shí)會(huì)把時(shí)間花在看金芽頭和看葉底上呢？而且泡紅茶多是用紫砂、蓋碗和各種沖泡器，就是在分茶時(shí)倒入玻璃杯中也是為了看湯色，沒有茶葉在里面，不像綠茶名優(yōu)茶那樣去看葉片在水中飄舞。
的確， 精制過(guò)程中許多功夫的成本對(duì)我們這些喝茶的人來(lái)說(shuō)是一種浪費(fèi)的功夫啊。就是平時(shí)和專門搞審評(píng)的老師們?cè)谝黄鸷?a href='http://m.spaceearthintegrationnetwork.cn/'>茶，我也沒有看到他們?nèi)ビ^察干茶和葉底，就不要說(shuō)我在美國(guó)的茶友了。
另外，在精制的過(guò)程中，據(jù)說(shuō)揀梗這一項(xiàng)要用20％的精制成本。學(xué)茶的人都知道嫩梗中茶氨酸含量是最高的，有的茶，比如安徽的黃大茶和青茶，都要求鮮葉有一定長(zhǎng)度的梗，否則茶葉的香味達(dá)不到要求。
我?guī)Щ貋?lái)的這些一般人喝得起的祁紅，在國(guó)外是有市場(chǎng)的，但是祁紅的產(chǎn)量和它的穩(wěn)定性呢？ 我想到在美國(guó)這些年來(lái)常買常喝的大吉嶺茶，這些茶我一年四季都可以買到，不會(huì)脫銷。幾十種茶，從整葉到碎葉都不一樣，但每一種每一次買的茶味道都基本一致， 多少年如一日。我們的祁紅能做到嗎？祁紅與大吉嶺的茶媲美，不僅是比一款茶的獨(dú)特和質(zhì)量，而是要達(dá)到常年質(zhì)量的一致和價(jià)廉物美。
祁紅，祁門
