記憶中的祁門(mén)香|祁門(mén)紅茶品鑒
芽一葉初展。
特級(jí)干茶的確是金毫顯露，泡出來(lái)喝時(shí)，有如絲如縷的甜香氣，但很快就消失了，而且味道也不夠豐厚，喝起來(lái)不過(guò)癮。
從我所讀到的祁紅資料，傳統(tǒng)的采摘期是在清明后，谷雨前后；茶樹(shù)種一定要櫧葉種，而且就限定在祁門(mén)，地域是極為重要的。我問(wèn)他們，是否知道毛茶是從哪個(gè)地區(qū)采的？他們只說(shuō)是高山茶，有一位店主提到了牯牛降， 但當(dāng)我提起歷口、郭口、閃里、箬坑等歷史上產(chǎn)好茶的地方，他們卻顯得茫然了。
因?yàn)槠罴t只做春天一季，而2009年茶季已過(guò)，所以我沒(méi)有能夠參加采茶和制茶，但在離開(kāi)祁門(mén)前，我見(jiàn)到了茶科所的周堅(jiān)先生，他對(duì)我講起祁門(mén)茶科所在上世紀(jì)九十年代研制的紅香螺，祁門(mén)的不少家茶廠用的都是紅香螺的技術(shù)。他對(duì)我說(shuō)，下一年一定要品品紅香螺。
祁紅協(xié)會(huì)的何勝利先生聽(tīng)說(shuō)我在找很多年前喝到的祁紅印象，特地送來(lái)了兩罐十年前安徽省祁門(mén)茶廠制造的最后一批茶。他說(shuō)，香氣一定減退了，但湯色、味道和茶的形狀還是應(yīng)該不錯(cuò)的。
我捧著兩罐八年前的祁紅半信半疑地走回賓館，一想要帶回美國(guó)的行李有限，不如先嘗嘗這十年茶齡的老祁紅是不是值得背回去。我打開(kāi)了一罐，一聞，雖然有一些陳，但還是能聞到甜香。沖了一杯，味道有一點(diǎn)點(diǎn)陳，可是這湯色仍然紅艷，味道甘醇。我心里很激動(dòng)：如果十年后的這款茶還保存了這么多祁紅的特征，當(dāng)年這款茶的色、香、味該是多么令人神往�。�
回到美國(guó)，我把那兩罐祁紅土法“復(fù)焙”去掉了陳氣，慢慢地喝完了。這兩罐2002年的茶給了我希望：“我記憶里的祁門(mén)香不是想象出來(lái)的，的確存在！”
2010年的茶季，我在祁門(mén)找到了我所向往的祁紅。幾家名貴的祁紅，有金毫特顯的祁眉，有香高、滋味甘醇的小路口茶廠貢茶，有湯色紅艷明亮、滋味鮮甜的正陽(yáng)茶廠陶子，這些最高檔的茶都是細(xì)膩滑順，特別是第一泡充滿(mǎn)了祁門(mén)香。美中不足的是，茶不經(jīng)泡，香氣不持久。
這些茶的價(jià)格與中國(guó)其他的名茶一樣高。我一面品茶，一面把這些茶折成美元，心里一驚：這些茶要三百到五百美元一斤！ 喝一斤祁紅就可以買(mǎi)半臺(tái)電腦，半張從中國(guó)到美國(guó)的飛機(jī)票，買(mǎi)茶有點(diǎn)像買(mǎi)金子了。加上這些茶大部分是手制的，幾十道工序，經(jīng)過(guò)了經(jīng)驗(yàn)豐富的制茶師之手， 就像藝術(shù)品一樣，誰(shuí)還能舍得喝呢？
也許是在美國(guó)時(shí)間長(zhǎng)了，喝慣了高質(zhì)量、不太貴的茶和咖啡，我還是更欣賞這幾家祁紅中貢茶以下的幾款茶，不僅價(jià)格要低得多，而且祁門(mén)香氣也持久，味道也更豐厚，雖然第一杯不如貢茶那么細(xì)膩柔滑，但除非是把喝茶當(dāng)成一堂茶學(xué)系的審評(píng)課，如果只是和幾個(gè)茶友聊天，或早餐，這種細(xì)膩和滑順感的茶感是難以察覺(jué)和體會(huì)到的。
與幾位做祁紅的師傅聊天， 他們也覺(jué)得茶是
