江西名茶：麻姑茶

麻姑茶產自江西南城縣麻姑山，是以山命名的又一款綠茶。在唐代，《茶經》、《羅田縣志》和《文獻通考》均有記載，明代李東陽、蕭顯、李士實三名士在《詠麻姑茶》中也多次提及，清朝初年，被列為“貢品”。在文學作品《紅樓夢》中有80多處提及到麻姑茶。
此茶的加工工序包括萎凋、殺青、揉捻、干燥等，具有消暑解毒、消炎殺菌、化痰止咳、健胃消積、提神醒腦、減肥搞癌和抗輻射、降血壓、降血脂、降膽固醇等功效。是一種應用廣泛的天然多功能植物飲料。
歷史發(fā)展
麻姑茶產自江西南城縣麻姑山，是以山命名的又一款綠茶。
麻姑茶具有悠久的歷史底蘊和豐厚的文化內涵。早在唐代《茶經》 ；據《羅田縣志》和《文獻通考》載：宋太祖乾德三年（965年）官府曾在麻埠、開順設立茶站。據《州志》載：“絕頂常為云所封，其上產茶甚壯，而味獨沖淡……”。
明代科學家徐光啟在其著《農政全書》里稱“南城麻姑茶，為茶之極品”；明代李東陽、蕭顯、李士實三名士在《詠麻姑茶》中也多次提及，日“七碗清風自麻姑”、“陸羽舊經遺上品”，予“麻姑茶”以很高的評價。清朝初年，被列為“貢品”。
品質特征
品質特點
麻姑茶的品質特點是：干茶條索緊結勻整、白毫顯露、色澤銀灰翠潤、香氣清新純正持久、湯色清澈明亮、有益成分豐富浸出率高，滋味醇厚甘爽。既有綠茶的典型特征，又有耐泡的特色.
生物學特征
麻姑茶的基本生物學種質特征為：灌木型中葉類、旱生種二倍體品種。成年茶樹呈半張狀態(tài)，分枝密度中等，葉片以稍向上斜狀著生，葉片形態(tài)為橢圓形，葉色綠而葉平面微隆，葉身向內側折，葉齒銳尖而密，葉片角質層細胞較為厚硬。芽葉茸毛多而綠，一芽三葉百芽重36.1克。種徑1.2厘米，種子百粒重90.0克。麻姑茶的經濟產量高和生長勢強，發(fā)芽較早持嫩性強，一芽三葉盛期在四月中旬，經濟產量較高，畝產茶葉100公斤以上，內質營養(yǎng)成分全齊，比例得當，適口性好。
加工工序
萎凋
萎凋主要有三法：
加溫萎凋：借助電熱、柴炭進行人工加溫，速度快，效率高，但如火候掌握不好，質量不易保證室內自然萎凋：主要是在通風透光室內進行。即用竹墊將茶葉均勻攤開，須經15~20小時左右，并均勻翻動數次，使水分蒸發(fā)達50%—60%，葉柄、葉芽柔軟后即完成萎凋。此法蒸發(fā)緩慢，易于掌握。
日照萎凋：將鮮葉攤散在竹墊上或放到陽光下曬，晴天只需30分鐘即可，陰天則看其柔軟程度而定。總之，萎凋的標準是：葉形萎縮；粗梗失水而柔軟，不易折斷；青味減少。
殺青

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