徽州人的“吃三茶”|民族茶俗
安徽的徽州是指如今的績(jī)溪、休寧、祁門、黃山一帶。這里自古就是茶鄉(xiāng)，出產(chǎn)的黃山毛峰、祁門紅茶、太平猴魁等茶葉聞名于世�；�茶鄉(xiāng)的陶冶，徽州人自古就嗜好飲茶，而且形成了一些飲茶風(fēng)俗。
徽州人喜歡飲茶，當(dāng)?shù)亓鱾鞯摹俺匀?a href='http://m.spaceearthintegrationnetwork.cn/'>茶”，它具有兩種含義：一是每天早、午、晚三次必須飲茶；二是接待貴客的“吃三茶”。
徽州人每天都離不開茶，每天按早、午、晚三次飲茶已經(jīng)成為他們生活中不可或缺的一部分。早晨起來(lái)洗漱后的第一件事就是飲上一杯熱茶，這杯熱茶會(huì)使人覺(jué)得渾身血脈通暢，茶香盈口，精神爽快。到了中午飯后，更是離不了茶。
他們?cè)谥形顼嫷?a href='http://m.spaceearthintegrationnetwork.cn/'>茶多為釅茶，這樣的茶有助于消化、健胃和去油膩。晚飯后，在庭院里歇涼時(shí)，品著香茶，覺(jué)得十分愜意和舒適。在勞碌了一天之后，飲杯香茶有助于消除疲勞。在冬日，全家人圍著火盆，飲茶品茗，暢談聊天，更是覺(jué)得暢快和喜悅。正是由于他們每日不離飲茶，所以當(dāng)?shù)赜小帮埧刹皇常?a href='http://m.spaceearthintegrationnetwork.cn/'>茶不可少”的說(shuō)法。
至于接待貴客的“吃三茶”，則是指棗栗茶、雞蛋茶和清茶�；罩萑耸軅鹘y(tǒng)影響較深，待人接物很講究禮節(jié)。即使是平日有客人來(lái)，第一件事就是給客人敬茶。如果是貴客造訪，就要上三種茶。
第一道是棗栗茶。這種茶不是用棗和板栗泡的茶，而是就著蜜棗和糖炒板栗吃茶。
第二道是雞蛋茶，就是用五香煮雞蛋佐茶。
第三道是清茶。這種“吃三茶”不僅款待貴客時(shí)飲用，就是全家人過(guò)春節(jié)或春節(jié)期間親戚來(lái)家拜年時(shí)也吃。
“吃三茶”不同于待客的就餐和飲茶解渴，吃的時(shí)候重在品茶，要在很閑適的環(huán)境里優(yōu)哉游哉地品茶。如今人們生活節(jié)奏快，沒(méi)有過(guò)多的時(shí)間和精力品茶，因而傳統(tǒng)的“吃三茶”也只有在部分老年人中流行。
徽州人飲茶很講究。首先，是講究水的質(zhì)量，徽州地區(qū)多山，山上多泉水，平時(shí)用山泉水泡茶是他們的首選。其次，是經(jīng)過(guò)沉淀、凈化的河水，井水居于末尾。當(dāng)然與自來(lái)水相比，他們更喜歡用井水泡茶。茶壺里一般都有個(gè)網(wǎng)篩，以便濾出茶渣。
在徽州地區(qū)還流行一種本地的“茶道”。
這種本地流行的泡茶、品茶的程序，較為細(xì)致，大體分為以下十幾個(gè)過(guò)程。
如靜氣（思想專一無(wú)雜念）、焚香（給茶神陸羽敬香）、滌器（洗凈茶具）、燙盞（用沸水消毒）、賞茶（給大家看茶色、茶形，聞茶香）、投茶、洗茶（用魚眼泡沸水清洗茶葉）、注湯（注入沸水）、敬茶（飲者聞茶香、觀茶色）、品茶、上食（奉上豆干絲、水果等食品，以佐品茶）、論茶（議論茶的品位、優(yōu)劣）。這種茶道注重環(huán)境氛圍，
