殺青與茶葉品質(zhì)的關(guān)系|茶葉殺青作用
2016-01-22
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殺青與茶葉品質(zhì)的關(guān)系|茶葉殺青作用[頁2]
綠茶殺青的目的在于停止發(fā)酵，而普洱茶殺青則是抑制酶活，減緩發(fā)酵速度。
為了后期有良好的陳化效果,普洱茶制作時(shí)殺青溫度要比綠茶低，而時(shí)間要更長一些。普洱茶強(qiáng)調(diào)在存放過程中的持續(xù)后發(fā)酵,而在殺青以及之后的低溫干燥過程中沒有被殺死的”酶“，仍然保持一定的生物活性,對于普洱茶的后發(fā)酵而言較為重要。
殺青與茶葉品質(zhì)的關(guān)系
茶葉殺青作用
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