茶葉為什么要殺青|微波殺青的特點

    微波殺青 技術(shù)已經(jīng)成功的運用到茶葉生產(chǎn)過程中，對于人們來說，茶葉的殺青有這極其重要的意義。那么，茶葉為什么要殺青呢？茶葉不殺青會怎么樣呢？
     
     一般來說，主要通是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發(fā)青臭味，促進良好香氣的形成。
     
     那么茶葉殺青是什么工藝呢?
     
     茶葉中富含多酚氧化酶，如果不進行殺青，多酚類物質(zhì)就會在酶的作用下進行氧化發(fā)酵，這樣茶葉就會很快的失去色澤，然后壞掉�？梢�茶葉殺青是茶葉加工的必然程序。
     
     近幾年來，茶葉殺青技術(shù)的不斷發(fā)展，微波茶葉殺青被漸漸的運用到茶葉的生產(chǎn)當中。微波升溫很快，殺青的溫度一般在85攝氏度以上，微波能迅速的把問題提升到85攝氏度，這樣就能立即抑制氧化酶活性，從而達到殺青的效果。同時，微波還具有烘干的功效，對于茶葉中的水份能有效的除掉，從而達到了干燥儲存的目的。
     
     微波茶葉殺青的特點：
     
     1、加熱速度快：微波可直接對茶葉的內(nèi)外部同時加熱，不需要預熱，開機即可加工。
     
     2、加熱均勻：微波殺青 是通過磁控管產(chǎn)生的電磁波均勻地照射到茶葉上，內(nèi)、外同時加熱，無焦葉、焦邊、碎屑等。
     
     3、茶葉營養(yǎng)損失少：茶葉在微波加熱箱內(nèi)停留的時間較短，又不需要空氣和蒸氣導熱，所以能最大限度地保留茶葉中的營養(yǎng)成份。
     
     4、滅菌、醇化作用大：茶葉在采摘、制作過程，往往有二次污染的可能，微波殺青 、烘干具有滅菌、醇化之功能，微波特別對夏、秋茶，除苦澀味，相當見效，這一醇化功能，其它機械是無法潛代的。
     
     5、茶葉品質(zhì)有所提高：微波殺青 時茶葉表面溫度不高，出葉時不需吹風冷卻，故葉綠變化少，色澤翠綠耐藏、香氣損失少，干燥均勻，同時由于水份蒸發(fā)速度快，容易形成多孔性，產(chǎn)品的復水性好，泡茶時內(nèi)溶物易溶出。
     
     6、降低勞動強度，提高工作效率：采用了自動上、下料，操作人員只須按動按鈕，監(jiān)控設(shè)備運轉(zhuǎn)設(shè)備情況和巡視鮮葉的殺青程度即可，整過殺青、干燥只需1-2人。