黃芽茶：茶話(huà)黃茶|黃茶資訊
黃鮮亮，茶湯杏黃明凈，香氣清鮮如甜蘭、滋味鮮爽。沖泡之時(shí)銀針恰如“金鑲玉”在水中起舞，有起有落。有的芽頭和包芽之間沖泡后略有張口，其間夾有晶瑩的氣泡，似“雀舌含珠”呼之欲飛的動(dòng)感，使品茶者得到心理和生理的滿(mǎn)足，它是物質(zhì)和精神的完美結(jié)合體。
2：蒙頂黃芽。
產(chǎn)于四川邛崍山脈的名山、雅安二縣，為偏直形黃條茶。美麗的四川北蒙山終年煙雨蒙蒙，茫茫云霧，環(huán)境優(yōu)越，土地肥沃，據(jù)史料記載，2000多年前蒙山就種植茶樹(shù)。相傳蒙頂茶是始于西漢末年，甘露寺普慧禪師在蒙頂山上清峰植茶樹(shù)7株，直至雍正年間。唐《國(guó)史補(bǔ)》：“劍南有蒙頂石花，小方，散芽，列第一。”
白居易有詩(shī)云“琴里知聞唯綠水，茶中故舊是蒙山”，宋文彥博“舊譜最稱(chēng)蒙頂味，露芽云葉勝醍醐”。從唐朝開(kāi)始到清朝的上千年間，蒙頂茶歲歲為貢茶，實(shí)為中國(guó)茶葉史上所罕見(jiàn)。川茶也因蒙頂貢茶而聞名天下，詩(shī)人留下“揚(yáng)子江中水，蒙頂山上茶”的千古絕句就是最好寫(xiě)照。在上世紀(jì)50年代以前蒙頂山區(qū)主產(chǎn)“蒙頂黃芽”，近30年來(lái)隨著人們消費(fèi)形態(tài)的變化，蒙頂黃芽產(chǎn)量有所下降，但仍為黃茶類(lèi)名優(yōu)茶中之珍品。
古《九洲記》云：“蒙山者，沐也。”言雨露蒙沐，因此得蒙山名，蒙山上有云霧覆蓋，下有沃壤滋潤(rùn)，具有茶樹(shù)生長(zhǎng)的優(yōu)越環(huán)境條件。蒙山黃芽的主栽品種為蒙山群體種，灌木型，中葉類(lèi)，生物學(xué)特征為植株適中，樹(shù)姿半開(kāi)張，分枝密。葉片橢圓形，葉色綠而葉面微隆起，葉身稍?xún)?nèi)折緣微波，葉尖漸尖，芽葉呈黃綠色，一芽二葉百芽重44.5克。春茶一芽二葉干樣約含茶多酚33.4%，兒茶素總量13.9%，咖啡堿4.5%，氨基酸3.3%。
蒙頂黃芽采摘于春分時(shí)節(jié)，選采鱗片開(kāi)展圓肥單芽或一芽一葉初展的芽頭，要求芽頭肥壯勻整，每百克鮮芽2000個(gè)，主要分殺青、初包、復(fù)炒、復(fù)包、三炒、堆積、攤放、四炒、烘焙九道工序。
用平鍋上白蠟殺青至葉色轉(zhuǎn)暗，茶香初顯，含水率減至55%至60%時(shí)轉(zhuǎn)初包工序，初包（包黃）是蒙頂黃芽品質(zhì)特點(diǎn)形成的關(guān)鍵，控制好溫度和時(shí)間，待茶芽微黃進(jìn)入下道復(fù)炒工序，以理直壓扁茶芽，初具成型，水分再降10%，然后炒制基本成型，堆積攤放，使茶芽?jī)?nèi)含物進(jìn)一步發(fā)生復(fù)雜的一系列生化反應(yīng)，多酚類(lèi)的降解、裂解、聚合，糖胺類(lèi)基礎(chǔ)性化合物的形成使之向進(jìn)一步提高品質(zhì)的方向發(fā)展并進(jìn)一步形成黃茶的品質(zhì)風(fēng)格特征。進(jìn)行四炒和烘焙的主要作用是固化品質(zhì)，降低水分，提高香氣和改善商品性。
蒙頂黃芽的品質(zhì)特點(diǎn)是：茶芽扁平挺直，芽條均齊整，色澤嫩黃至微黃，芽毫顯露（上品畢露），甜香濃郁，湯色黃亮碧透，滋味鮮潤(rùn)回甘，葉底金芽嫩黃。由于悶黃的工序，茶湯綿和醇柔，暖胃健脾。
王梅農(nóng)
蘇州
