莫干黃芽的“黃”何時(shí)能廣為人識(shí)？|黃茶品牌
時(shí)令進(jìn)入清明、谷雨之間，正是春茶大量上市的季節(jié)，記者走訪我縣多家茶場(chǎng)得知，作為我縣茶葉市場(chǎng)著名品牌的“莫干黃芽 ”，盡管暢銷省內(nèi)外，但是真正經(jīng)過(guò)特殊工藝“燜黃”制成的“莫干黃芽 ”黃茶，銷量并不多，基本是以銷定產(chǎn)，年銷售量不到全縣茶葉總產(chǎn)量的20%。事實(shí)上，唯有經(jīng)過(guò)“燜黃”，方能產(chǎn)生大量的消化酶、防癌功能才更有效。
據(jù)了解，莫干黃芽 起源于晉代佛教盛行時(shí)，僧侶上莫干結(jié)庵種茶。民國(guó)后一度失傳。上世紀(jì)70年代末、80年代初，茶葉泰斗、原浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉系教授莊晚芳、張?zhí)煤阒笇?dǎo)恢復(fù)了歷史名茶“莫干黃芽 ”，并在橫嶺大山頂種下莫干黃芽 的母樹(shù)。趙榮林、汪祥珍夫婦為第一代傳人。全縣其它所有的莫干黃芽 茶樹(shù)，皆是從這兩棵母樹(shù)上剪枝扦插繁殖而來(lái)。1982年，由省農(nóng)業(yè)廳公布為浙江省首批“省級(jí)名茶”，位于“西湖龍井”、余杭“徑山茶”后，居第三位。
由于上世紀(jì)八十年代所產(chǎn)的黃茶類“莫干黃芽 ”鮮葉原料太細(xì)嫩，干茶產(chǎn)量很少（畝產(chǎn)不到一斤），價(jià)格較高。加上消費(fèi)者均喜飲綠茶，而黃茶干茶色澤和湯色、葉底均偏黃，影響黃茶類“莫干黃芽 ”的經(jīng)濟(jì)效益和市場(chǎng)開(kāi)發(fā)。從九十年代起，經(jīng)省農(nóng)業(yè)廳茶葉科研究，去掉“燜黃”工藝，鮮葉原料放大至一芽二葉；改為綠茶類，“莫干黃芽 ”名稱不改。
“與長(zhǎng)興的紫筍茶、安吉的白葉茶相比，我們德清的莫干黃芽 很有特色。”莫干山鎮(zhèn)常務(wù)副鎮(zhèn)長(zhǎng)沈神武說(shuō)：但由于黃茶的湯色較黃，很多人都誤以為黃茶是陳茶，市場(chǎng)需求量較低；同時(shí)，“燜黃”工藝復(fù)雜、耗時(shí)，價(jià)格也高不起來(lái)，導(dǎo)致很多茶場(chǎng)不愿意制作“真正版”的莫干黃芽 ，除非專門有客戶的訂單才加工制作。這個(gè)說(shuō)法，也得到了莫干山鎮(zhèn)仙人坑茶場(chǎng)老板呂才寶、筏頭鄉(xiāng)瑤塢彩佳茶場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)陳彩佳的認(rèn)可。
在橫嶺生態(tài)園茶葉制作坊，記者就“燜黃”工藝采訪了莫干黃芽 第一代傳人汪祥珍。汪祥珍說(shuō)：莫干黃芽 的加工，攤青、殺青、揉捻、理?xiàng)l、干燥等程序與綠茶相似，但在操作時(shí)間、溫濕度控制上有區(qū)別。莫干黃芽 特有的一道“燜黃”工藝最為關(guān)鍵，它可以使茶葉色澤綠潤(rùn)微黃，香氣清新持久，滋味鮮爽濃醇，湯色黃綠清澈，葉底嫩黃成朵。汪祥珍指著用紗布包裹著的茶葉告訴記者：“燜制很講究，經(jīng)過(guò)兩個(gè)小時(shí)的燜燒才能完成，要時(shí)常翻看，不能燜焦，也不能燜太黃。否則茶會(huì)變得苦澀，泡出來(lái)的茶湯是渾濁的�！币呀�(jīng)繼承家業(yè)的趙雪峰站在一旁補(bǔ)充道：“炒茶可以用機(jī)器替代，可是‘燜黃’這一環(huán)節(jié)目前還只能人工制作。因?yàn)闄C(jī)器燜不出特有的色香味�！�
據(jù)我縣茶葉研究者蔡泉寶介紹，莫干黃芽 的功效主要是制茶過(guò)程中進(jìn)行渥堆燜黃的結(jié)果，發(fā)酵度為10%～20%。在漚的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生大量的消化酶，對(duì)脾胃最有好處，消化不良、食欲不振、懶動(dòng)肥胖都可飲而化之。黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營(yíng)養(yǎng)
