安溪鐵觀音的儲藏和保存方法|鐵觀音保存
茶葉具有吸濕性、陳化性和吸味性的特點(diǎn)，因此，要保持茶葉的獨(dú)特品質(zhì)和商品價(jià)值，選擇貯藏的場所、器具、材料至關(guān)重要。安溪鐵觀音香氣清高馥郁，湯色清澈金黃，滋味醇厚甘鮮，“音韻”明顯。然而，由于茶葉生產(chǎn)加工季節(jié)性強(qiáng)，成品茶在貯藏、運(yùn)銷過程中，如果出現(xiàn)保存不當(dāng)，極易破壞鐵觀音的內(nèi)在品質(zhì)，出現(xiàn)干茶色澤由深綠、油潤到色枯、暗綠，湯色加深，茶湯收斂性減弱，滋味變淡，香氣減弱并產(chǎn)生陳味。如此，將直接導(dǎo)致品飲價(jià)值的下降和經(jīng)濟(jì)價(jià)值的損失。因而，為了使茶葉保持固有的色、香、味、形，應(yīng)了解影響鐵觀音茶品質(zhì)劣變的內(nèi)外因子，諸如水分、溫度、氧氣和光線等因素，在生產(chǎn)經(jīng)營中采用科學(xué)的包裝貯藏保鮮技術(shù)。
一、低溫慢烘，使毛茶足干
干燥技術(shù)是鐵觀音初制工藝中的最后一道工序，也是延長毛茶品質(zhì)、保鮮期以及應(yīng)用其他后續(xù)保鮮技術(shù)的前提。要依據(jù)低溫慢烘(50℃一55℃)和二次烘干的原則，避免高溫陜烘的不科學(xué)做法，防止毛茶‘吃火’和‘假干，’現(xiàn)象(即外干內(nèi)濕），做到保持鮮度，確保茶葉足干。
二、毛茶貯藏保鮮技術(shù)的方法
茶區(qū)的茶農(nóng)們一般采用的貯藏辦法有：一是常溫貯藏法。選用干凈、干燥的布袋或無味、無毒、韌性好的聚乙烯編織袋，內(nèi)襯單層塑料薄膜，大袋包裝后，置于明亮潔凈的水泥制板上，整袋茶葉下應(yīng)有墊板鋪地，并在庫內(nèi)放置未風(fēng)化的生石灰或木炭，以吸收空氣中的水分；或者先裝入單層塑料袋后，再放進(jìn)木板箱、牛皮紙箱等，均在室內(nèi)常溫下貯藏。春、秋季節(jié)的中下檔鐵觀音通常采用這種方法包裝貯藏。二是低溫貯藏法。對于應(yīng)用空調(diào)做青的夏、暑茶和春、秋季節(jié)的中上檔、高檔鐵觀音，用上述同樣包裝好后，通常貯藏在安裝有空調(diào)機(jī)或除濕機(jī)的做青房里，或者放進(jìn)專用冷庫、專用大冰柜等，溫度控制在0℃一5℃之間。
三、家庭貯藏措施
研究表明，低溫冷藏是鐵觀音茶保鮮技術(shù)中最有效的方法，貯藏在一10℃以下的冷庫或冷柜中，貯藏效果最佳。這也適合家庭冷藏，把防潮包裝后的鐵觀音放進(jìn)冰箱冷藏，可保鮮一年以上。家庭貯藏除冰箱冷藏法外，亦可采用壇藏、罐藏、袋藏、瓶藏等方法，無論何種方法，選用的容器必須干燥無味、質(zhì)地緊密，隨飲隨取，封口密封性好。由于光能會加速茶葉貯藏的陳變，因此應(yīng)注意在避光條件下貯藏。
安溪鐵觀音獨(dú)有的“觀音韻”向來撲朔迷離�！段男牡颀�.聲律》云：“異音相從謂之和，同聲相應(yīng)謂之韻�！庇^音韻，就是與一種美妙的境界同聲相應(yīng)，同中國古老的書法、繪畫等藝術(shù)一樣，所涵蓋的內(nèi)容已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了形式本身。安溪鐵觀音的品飲，其學(xué)問精深，在選購、擁有品質(zhì)優(yōu)異的鐵觀音茶時(shí)，還必須選擇好的沖泡用水和精美的泡茶器具，掌握好科學(xué)的煮水方法、沖泡技藝和品飲技
