鳳凰單叢茶制作流程|廣東烏龍茶制作
品種、曬青程序和天氣情況靈活掌握。一般應(yīng)掌握用力先輕后重，次數(shù)先少后多，攤?cè)~先薄后厚的原則。
一般浪青5次。每2小時一次。
2.搖青
第4和5次碰青后，兩手緊執(zhí)篩沿，用力作回旋與上下轉(zhuǎn)動，使葉梢在篩面作圓周旋轉(zhuǎn)與上下跳動，使葉與葉之間相互碰撞，同時，也使葉片與篩篾互相摩擦，這就叫搖青，俗稱搖篩。
3.靜置
每次浪青或搖青后，將茶葉靜置于篩或箶里，讓其消散水分，提高葉溫，促使葉內(nèi)細胞活動。
浪青、搖青的適度，一般以葉片邊緣達到一線紅，葉脈透明，葉色返青綠，俗稱返活，變硬，葉形呈湯匙狀，香氣清香為好。
浪青、搖青適度后，要靜置2-4小時，甚至6-8小時才能進行殺青。
四、 殺青炒青
將發(fā)酵適度的茶葉，投入高溫的鍋或滾筒（炒茶機）進行滾炒，使茶葉停止發(fā)酵，除去青味，揮發(fā)水分和增加茶香，另一方面，使茶葉變熟、變?nèi)彳洝⒈阌谌嗄�。這個過程稱為殺青，俗稱炒茶。
鍋炒的手工操作通常采用“先悶、中揚、后悶”的方法，但始終要控制好火候，要炒得勻、透、適度。
五 、 揉捻、解塊
將殺青后的茶葉用手、或揉茶機揉捻，使茶葉逐漸緊卷成條，葉汁勻粘于茶葉表面，這種做法稱為揉捻，俗稱“做茶”。
揉捻的方法：明朝時期用雙手揉捻，清代至1985年用雙足揉捻，1985年以后普遍使用手推或電動小型木質(zhì)揉茶機，1994年以后，采用電動的40型鐵質(zhì)揉茶機揉。但不管哪種方式都以“先輕揉，后重揉”的原則，使茶條逐漸緊結(jié)、渾圓并擠出葉汁粘于茶葉表面。
揉捻的時間應(yīng)看茶葉的老嫩和茶葉投入量的多少而定。不過，以條索緊結(jié)、渾圓、勻稱為適度。
為提高揉捻質(zhì)量，可采用雙炒雙揉的辦法。
解塊，分為揉捻中途的解塊和揉捻結(jié)束時的解塊。
揉捻中間的解塊，是為了防止茶葉揉捻時間過長而發(fā)酵，防止茶葉起變化，影響茶質(zhì)，也是為了使茶葉條索揉捻均勻。這是雙炒雙揉中必做的環(huán)節(jié)。
揉捻結(jié)束時的解塊，是使茶條分散，不要成團、成塊，讓茶條散熱和散發(fā)水分，停止發(fā)酵。
六、 干燥（烘焙）
將揉好的茶攤放在焙篩上，用木炭燜火烘焙，或用焙櫥灶的熱氣烘焙，使茶條逐漸干燥，叫做烘焙，俗稱焙茶。目的是繼續(xù)蒸發(fā)茶條內(nèi)剩余的水分，使其干燥，防止霉變，也使條索更加緊結(jié)、美觀，而且高度發(fā)揮茶葉的香氣和固定品質(zhì)。
烘焙分為初焙、攤焙、復(fù)焙三個階段。一般為3小時左右。
烘焙程度以干毛茶茶枝易折斷、茶條手捏成碎末狀為適度。
烘焙適度的干毛茶含水量應(yīng)在百分之九以內(nèi)。這樣，才能固定品質(zhì)，使用貯藏。
以上六個程序環(huán)環(huán)相扣，節(jié)節(jié)重要。若能按部就班，精細制作，成品茶必定是單樅茶，若有一個程序掉以輕心，就會成為浪菜級茶。所謂浪菜茶就是經(jīng)曬青、晾青、浪青、搖青等工序制作出來的茶。次之，則為水仙級茶。因此，在制作過程中，也要因時、因地、因品種靈活進行操作，不要死搬硬套，甚至要進行改革、要創(chuàng)新。
從整個制作過程中，可以看出：鳳凰單叢茶、浪菜茶是經(jīng)曬青、晾青、浪青、搖青、促使輕發(fā)酵，然后，進行殺青、揉捻、烘焙、干燥、來阻止茶葉發(fā)酵，使成茶為半發(fā)酵茶。這就是鳳凰茶與綠茶、紅茶的區(qū)別。但它具有綠茶和紅茶的某些風味，又有它獨特的風格。
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