炒青、烘青散茶|中國綠茶的歷史(六)

熟方退火，撤入篩中，輕團(tuán)那（那通挪——作者注）數(shù)遍，復(fù)下鍋中，漸漸減火，焙干為度�！边@是炒青綠茶的制法。
    明代許次紓著的《茶疏》中，在“炒茶”一節(jié)記述：“一鐺之內(nèi)，僅容四兩，先用文火焙軟，次加武火催之，手加木指，急急鈔轉(zhuǎn)，以半熟為度。微侯香發(fā)，是其候矣。急用小扇鈔置被籠，純綿大紙，襯底燥焙，積多候冷，入瓶收藏�！边@是烘青綠茶的制法。
    明代羅廩在《茶解》“制”一節(jié)中記述：“炒茶鐺宜熱，焙鐺宜溫。凡炒，止可一握，候鐺微炙手，置茶鐺中，扎扎有聲，急手炒勻，出之箕上，薄攤，用扇扇冷，略加揉挼，再略炒，入文火鐺焙干，色如翡翠。”這是小平鍋炒制。
    關(guān)于“炒青”茶名，清代茹敦和《越言釋》中記載：“茶理精于唐，茶事盛于宋……今之撮泡茶，或不知其所自，然在宋時(shí)有之。且自吾越人始之。按炒青之名，已見于陸詩，而放翁安國院試茶之作有曰……日鑄（浙江紹興日鑄茶）則越茶矣，不團(tuán)不餅，而曰炒青�！�
    自從明代炒青綠茶盛行以后，各地很多炒青綠茶名品不斷涌現(xiàn)。諸如徽州的松蘿茶、杭州的龍井茶、歙縣的大方、嵊縣的珠茶、六安的瓜片等等。
    明代以后，炒青、烘青綠茶的品飲方法，以“撮泡法”清飲為主。明代陳師《茶考》稱：“杭俗烹茶，以細(xì)茗置茶甌，以沸湯點(diǎn)之，名為撮泡�！边@種撮泡清飲方式延續(xù)至今，在中國大江南北，仍是一種很普遍的飲茶方式。

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