唐代蒸青餅茶的煮飲方法|中國(guó)綠茶文化

    唐代蒸青餅茶的煮飲方法 ，參考唐代畫家閻立本畫的《蕭翼賺蘭亭》圖（局部）中的煮茶場(chǎng)景，以及唐人描寫皇宮內(nèi)婦女飲茶場(chǎng)景的《宮樂(lè)圖》可以獲得一些信息：即煮茶、用茶碗喝茶。
     根據(jù)陸羽《茶經(jīng)》的記述，唐代煮茶大致步驟如下：
    (1)烤茶：將餅茶在火上烘烤，烤至兩面顏色轉(zhuǎn)褐且干燥，趁熱用厚紙包好放冷。
    (2)碾碎：將干燥茶餅先敲成碎塊，置碾槽中，用碾磙將茶碾成碎末茶。但陸羽主張，不必碾得太細(xì)。
    (3)燒水、加鹽調(diào)成咸味：陸羽設(shè)計(jì)的煮茶風(fēng)爐為“鼎”形，金屬制成。民間應(yīng)用的爐子，也有用陶土制的。
煮茶的鍋?zhàn)又脿t上，鍋內(nèi)放清潔的水，將水燒至一沸時(shí)，加入少量鹽，使熱水成咸味，繼續(xù)煮水至二沸，用瓢舀出一瓢水至盂中，待后用于止沸。
    (4)投茶煮茶：煮水至二沸后，用筷子攪動(dòng)熱水使成旋渦，從湯心（旋渦中心）投入一定量茶末。煮茶并攪動(dòng)茶湯，至三沸時(shí)，倒回剛舀出的那瓢熱水，進(jìn)行止沸，再稍煮一會(huì)，湯面形成大量湯花（即泡沫）時(shí)，立即端下煮茶鍋。
    (5)分茶至茶碗飲茶：用瓢舀上層茶湯分至各茶碗中，煮一鍋茶約可分3～5碗，至多也就5～7碗。然后即可飲茶。

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