普洱茶的品質(zhì)檢測分析
處在經(jīng)濟全球化大變局和市場經(jīng)濟大趨勢中的普洱 茶市場，出現(xiàn)了百年未遇的發(fā)展高潮，呈現(xiàn)出產(chǎn)品個性多樣化，交易市場多元化，組織結(jié)構(gòu)社團化的特征。由于經(jīng)濟利益的驅(qū)使，有人把“普洱 茶”這一歷史的品牌作為標簽到處亂貼，于是普洱 茶市場出現(xiàn)了良莠不齊、魚目混珠的朦朧狀態(tài)。以人為本的理念使普洱 茶品質(zhì)的鑒定成了人們議論的熱門話題，形勢在呼喚著普洱 茶品質(zhì)檢測分析的科學(xué)平臺。
人們對普洱 茶的認識同對其他事物的認識一樣，必須遵循認識論的觀點和方法，即從感性認識到理性認識發(fā)展的規(guī)律。由于普洱 茶產(chǎn)生和形成的大部分時間是處在中國社會的農(nóng)業(yè)文明時代，因而很多人對普洱 茶的認識和評鑒還處于感覺和印象階段，按照認識論的觀點，還處在片面的、現(xiàn)象的、外部的感性認識階段。在工業(yè)文明時代，尤其是在信息、生物科技快速發(fā)展的今天，我們應(yīng)該運用現(xiàn)代科技，來檢測和分析普洱 茶的品質(zhì)，使我們的認識由感覺到達思維、到達了解其內(nèi)部物質(zhì)組成和變化規(guī)律，從而了解其全面的、本質(zhì)的、內(nèi)部的東西，即達到理性認識的階段。這就是我們對普洱 茶認識的思想方法，即檢測分析工作的根本方法。
檢測分析的理念有關(guān)“品質(zhì)”一詞，詞典中解釋為“質(zhì)量”。為什么我們不用“質(zhì)量”而用“品質(zhì)”?因為茶是一種珍貴、高尚的飲料，古人常以人品比茶品，用“品質(zhì)”，可使茶人性化、個性化，更好地體現(xiàn)物質(zhì)和精神的統(tǒng)一。還有，我們沒有使用“評定”、“鑒定”，而用“檢測分析”，主要是為了突出普洱 茶內(nèi)含物質(zhì)的化學(xué)組成及運用現(xiàn)代科技進行理論檢測。
檢測分析的工作方法。按照認識論的思想方法，普洱 茶檢測分析主要是兩方面：一是感覺評價，二是理化檢測。
感覺評價就是用人的感覺器官對茶的色澤、滋味、香氣等進行分析獲取感覺和印象。檢測分析中心要制定“感覺”標準、“評價”程序，挑選專家和消費者組成評價隊伍，使感覺評價客觀、公正。茶葉的外表是茶葉品質(zhì)鮮活生命的體現(xiàn)，而茶葉的內(nèi)含物質(zhì)則是茶葉生命的秘密、生命的信息、生命的遺傳密碼，是普洱 茶品質(zhì)的內(nèi)核。通過檢測分析，運用現(xiàn)代科技對普洱 茶進行主體“掃橫”和深層的“透視”，并建立具有個性化特征的“指紋圖譜”，這就是理化檢測的方法。
五、用普洱 茶指紋圖譜來檢測分析普洱 茶品質(zhì)的理念
唐陸羽《茶經(jīng)》開篇“茶之源”，第一句話就講“茶者，南方之嘉木也�！�，這里不僅講茶樹的珍貴、還指明了茶樹生長環(huán)境的特性�！�茶經(jīng)》又進一步講“其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土�！敝赋隽朔N茶土壤與茶葉品質(zhì)的關(guān)系。由于云南環(huán)境與土壤的多樣性，加之云南民族文化的多元性，決定了普洱 茶品質(zhì)的差異性。按照以人為本的理念，在市場經(jīng)濟條件下，我們主張建
