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茶葉生化-介紹茶葉生物化學(xué)的知識(shí)，包含茶葉生化成分、茶葉生化與加工、茶葉生化的品質(zhì)分析等。

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【茶葉生化】主題列表

茶葉中的主要成分及其作用|茶葉成分

茶葉中的主要成分及其作用|茶葉成分

1、有機(jī)酸茶葉中有機(jī)酸種類(lèi)較多，含量約為干物質(zhì)的3%左右。茶葉中的有機(jī)酸多為游離有機(jī)酸，如蘋(píng)果酸、檸檬酸、琥珀酸、草酸等。在制茶過(guò)程中形成的有機(jī)酸，有棕櫚酸、亞油酸、乙烯酸等。茶葉中的有機(jī)酸是香氣的主要成分之一，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)茶葉香氣成分中有機(jī)酸的種類(lèi)達(dá)2...[閱讀全文]

祁門(mén)紅茶主要的幾種香氣成分

祁門(mén)紅茶主要的幾種香氣成分

　　據(jù)研究指出，目前茶葉中被發(fā)現(xiàn)的香氣有352種，在鮮葉中有59種，紅茶中有293種，綠茶中有132種，其352種香氣對(duì)茶葉影響最大有以下幾種：　　青葉醇：占鮮葉香氣的60﹪，具強(qiáng)烈的青草味�！　”郊状迹何⑷醯奶O(píng)果香，占鮮葉香氣的1.2﹪，苯甲醇在紅茶中含量最高，...[閱讀全文]

紅茶貯藏過(guò)程中的品質(zhì)成分變化|紅茶生化

紅茶貯藏過(guò)程中的品質(zhì)成分變化|紅茶生化

紅茶和綠茶一樣，以新茶為好。紅茶的變質(zhì)和其內(nèi)含成分的轉(zhuǎn)化是緊密相關(guān)的，而內(nèi)含成分的轉(zhuǎn)化在一定程度上受濕度、溫度、空氣、光，還有微生物的影響。相對(duì)于新茶，貯藏16個(gè)月的紅茶，陳化變劣的感官表現(xiàn)是：干茶色澤由烏潤(rùn)變?yōu)榭莅担粶杉t亮變暗紅；滋味由濃變淡...[閱讀全文]

烏龍茶貯藏過(guò)程中的品質(zhì)成分變化|茶葉生化

烏龍茶貯藏過(guò)程中的品質(zhì)成分變化|茶葉生化

烏龍茶，又稱青茶，是我國(guó)的特產(chǎn)，按產(chǎn)地不同，有閩南烏龍茶、閩北烏龍茶、廣東烏龍茶和臺(tái)灣烏龍茶之分。烏龍茶具有外形條索粗壯，色澤油潤(rùn)有光，內(nèi)質(zhì)香氣馥郁芬芳，湯色清澈金黃，滋味濃醇鮮爽，葉底綠葉紅鑲邊的獨(dú)特品質(zhì)特點(diǎn)。烏龍茶最讓人樂(lè)道的是其令人愉悅的香...[閱讀全文]

茶葉滋味的形成生化機(jī)理|茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分

茶葉滋味的形成生化機(jī)理|茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分

茶味的化學(xué)成分有：澀味的兒茶素、鮮爽味的氨基酸、甜味的糖、苦味的咖啡堿。兒茶素中的酯型兒茶素較苦澀，游離兒茶素澀味較弱。因此兒茶素的組成變化對(duì)茶湯滋味品質(zhì)的影響是十分顯著的。氨基酸的濃度對(duì)茶湯鮮爽味有決定性作用。兒茶素與氨基酸...[閱讀全文]

黑毛茶貯藏過(guò)程中的物質(zhì)成分變化|茶葉生化

黑毛茶貯藏過(guò)程中的物質(zhì)成分變化|茶葉生化

我國(guó)有六大茶類(lèi)，不同茶類(lèi)品質(zhì)特征各異，其品質(zhì)可以簡(jiǎn)化為綠茶清湯綠葉；紅茶紅湯紅葉；黃茶黃湯黃葉；烏龍茶湯色金黃、綠葉紅邊；白茶湯嫩黃毫香毫味顯；黑茶色澤油黑、湯色橙黃或者色澤褐紅、湯色紅濃。市場(chǎng)上的黑茶一般是黑毛茶再加工而成的，而黑毛茶是由鮮葉經(jīng)...[閱讀全文]

白茶貯藏過(guò)程中的物質(zhì)變化|白茶生化

白茶貯藏過(guò)程中的物質(zhì)變化|白茶生化

標(biāo)本除外，長(zhǎng)時(shí)間貯藏的茶葉有一個(gè)共同特點(diǎn)——原料粗老。原因在于粗老原料做成的茶葉在感官上是令人不愉快的，長(zhǎng)時(shí)間貯藏除了使其口感上比較醇和外，主要是能使消費(fèi)者轉(zhuǎn)移視線，不去過(guò)多的注意其原料粗枝大葉，再加上部分商家一直炒作老茶的益處，便形成了如今的藏...[閱讀全文]

綠茶貯藏過(guò)程中的品質(zhì)成分變化|綠茶生化

綠茶貯藏過(guò)程中的品質(zhì)成分變化|綠茶生化

茶葉愛(ài)好者都會(huì)知道茶葉貯藏條件，比如干燥，包括茶葉本身含水量和空氣濕度，茶葉含水量在6%以下；低溫，在0-5℃貯藏較好；避光，一般是用不透光或者茶色貯藏器皿；無(wú)氧，密封或者抽真空保存；單獨(dú)存放，茶葉對(duì)氣味具有較強(qiáng)吸附性。綠茶在貯藏過(guò)程中，在感官上，表...[閱讀全文]

鐵觀音茶葉制作過(guò)程中的化學(xué)變化|茶葉化學(xué)

鐵觀音茶葉制作過(guò)程中的化學(xué)變化|茶葉化學(xué)

研究鐵觀音茶葉制造過(guò)程中主要成分的化學(xué)變化及品質(zhì)形成機(jī)理，將有助于茶農(nóng)在生產(chǎn)實(shí)際操作提供一些指導(dǎo)方向。也可以根據(jù)這些化學(xué)變化的機(jī)理改進(jìn)茶葉的制作工藝，對(duì)于提高茶葉品質(zhì)進(jìn)而提高茶葉的價(jià)格增加家庭收入具有重要的意義，閩南茶客對(duì)此研究了烏龍茶的制造化學(xué)...[閱讀全文]

不同貯藏時(shí)間的普洱茶香氣成分研究|茶香成分

不同貯藏時(shí)間的普洱茶香氣成分研究|茶香成分

普洱茶是我國(guó)的特種茶，具越陳越香的特點(diǎn)�！霸疥愒较恪币殉蔀橐龑�(dǎo)普洱茶消費(fèi)的主要指標(biāo)和決定其價(jià)格的重要因素（周紅杰，2004）。但有關(guān)普洱茶香氣分析的研究報(bào)道的較少，對(duì)普洱茶香氣品質(zhì)的判斷多是根據(jù)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行大概的估計(jì)�！　”狙芯渴状尾捎庙斂眨滔辔⑤腿�...[閱讀全文]

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