茶葉的殺青方式及揉捻度對普洱生茶的影響

  ...不盡相同，這里只介紹典型的殺青，鍋炒殺青和滾筒殺青。 鍋炒殺青是我國茶葉傳統(tǒng)的殺青方式，目前少數(shù)地區(qū)的名茶采用手工殺青外，手工殺青能夠根據(jù)茶葉情況進(jìn)行較精細(xì)的調(diào)節(jié)、更能較好的保證茶質(zhì)的最優(yōu)，在云南的古六大茶山大多數(shù)茶葉制作都是采用傳統(tǒng)的手工鍋炒殺青，保證普洱的活性最佳。 部分廠家為了提高工作效率采用滾筒殺青，因此很多大廠茶葉都選用滾筒殺青機(jī)進(jìn)行殺青，一般也能達(dá)到干茶及茶湯色綠、香氣高長、滋味濃爽的要求。茶葉的殺青方式及揉捻度對普洱生茶的影響

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茶葉為什么要?dú)⑶鄚微波殺青的特點(diǎn)

   微波殺青技術(shù)已經(jīng)成功的運(yùn)用到茶葉生產(chǎn)過程中，對于人們來說，茶葉的殺青有這極其重要的意義。那么，茶葉為什么要?dú)⑶嗄�？茶葉不殺青會怎么樣呢？ 一般來說，主要通是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時(shí)散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成。 那么茶葉殺青是什么工藝呢? 茶葉中富含多酚氧化酶，如果不進(jìn)行殺青，多酚類物質(zhì)就會在酶的作用下進(jìn)行氧化發(fā)酵，這樣茶葉就會很快的失去...

本文標(biāo)簽: 微波殺青

制茶工藝中的殺青的作用是什么|茶葉殺青作用

  ...單地說，殺青的作用是使茶葉的內(nèi)含物轉(zhuǎn)化為各類制茶特有品質(zhì)的基礎(chǔ)工藝。制茶工藝中的殺青的作用是什么1、徹底破壞鮮葉中酶的活性，抑制多酚類物質(zhì)的酶促氧化。2、蒸發(fā)一部分水分，使葉片柔軟，便于揉捻成條。3、散發(fā)青氣，發(fā)展茶香。如果茶葉的殺青不足，殺青的作用無法發(fā)揮，新茶就很容易產(chǎn)生青味，不管從茶湯還是從香氣上來說品質(zhì)都不是很好。殺青不足時(shí)，茶葉中的微生物的活動(dòng)就依然存在，這是非常不利于茶葉的內(nèi)質(zhì)穩(wěn)定的，極易讓茶葉產(chǎn)生酸味或者滋味不適等問題。制茶工藝...

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