羊樓洞青磚茶的生產(chǎn)工藝
分鐘，這為第一次搓揉。再將揉過茶葉，在太陽下暴曬約五分鐘，再進(jìn)行第二次揉搓，耗時(shí)十五分鐘。
3、發(fā)酵 羊樓洞茶區(qū)的老青茶，在初制時(shí)不經(jīng)發(fā)酵與烘焙，所以茶廠收入之后，須經(jīng)發(fā)酵過程。方法為：將老青茶收進(jìn)后，堆置發(fā)酵間，將已搓揉茶葉放在竹簟內(nèi)或木桶內(nèi)，用布蓋上，放在太陽下面曬。或在竹簟下放置小炭爐，將茶葉倒入簟內(nèi)，然后蓋上布，暴曬。約經(jīng)四五十日，茶內(nèi)部溫度增高，葉呈豬肝色，表明發(fā)酵充足。隨后每個(gè)發(fā)酵間用二齒耙開溝一條，寬度約為兩尺左右，此項(xiàng)工作，俗名“開溝”。開溝之后，自然通風(fēng)干燥，達(dá)一定程序，再取出來復(fù)制。
4、烘焙 即用火將已發(fā)酵的茶烘干過程。發(fā)酵后的茶葉中，仍遺留不少水分，需設(shè)法干燥。烘茶手續(xù)較繁瑣，若處理不當(dāng)很難成良品。第一次烘焙叫打毛火�；鸷蜉^小，先去茶葉濕氣。第二次烘焙叫打老火。將已經(jīng)打毛火茶在一個(gè)爐膛集中烘焙。第三次烘焙叫清火。是將茶葉在打老火后于裝箱運(yùn)出之前再進(jìn)行一次烘焙，以使香氣不逸散。
烘茶方法：將茶葉放在圓筒形竹編焙籠內(nèi)，中間放置一活動(dòng)竹制烘屜。在地上挖一爐膛，爐膛內(nèi)放木炭，在上面架設(shè)烘爐。關(guān)鍵是要注意火候強(qiáng)弱，火過猛傷茶質(zhì)，味道欠佳，必須以適度為最佳。此外烘茶過程中不要將茶葉散落爐膛內(nèi)，以免籠中茶葉夾茶焦灼氣味。
5、分篩 烘茶過后，茶�；祀s，大小不齊，形狀不美觀，需用竹篩過一遍，達(dá)到大小合一，外觀整齊效果。主要方法如下：
毛茶在大茶間通過二號(hào)篩，直至十號(hào)篩。二號(hào)篩的篩底交三篩，三號(hào)篩的篩底交四篩，順次至十篩。經(jīng)二號(hào)篩篩過的茶叫“頭號(hào)茶”，依此類推，十篩篩過的茶叫“九號(hào)茶”。
（2）下身間——精制毛茶的第二道工序。
將撈過六號(hào)半篩的篩底茶，送到下身間。先用二號(hào)半篩撈去枝梗，再取篩底茶再篩，留在篩面上的茶叫頭號(hào)茶。二號(hào)半篩底茶，用三號(hào)篩去篩，留存篩面上的茶叫二號(hào)茶。依此類推，十號(hào)篩篩面的茶叫九號(hào)茶等等。三號(hào)以上茶，經(jīng)風(fēng)車扇過后，再以六號(hào)篩輕簸。三號(hào)以上茶，經(jīng)女工揀凈后。用七號(hào)篩撈頭號(hào)茶，再以二號(hào)半篩徐徐篩過齊整，再用風(fēng)車扇凈。
（3）尾子間——篩頭及篩底茶精制工場。
大茶間的篩底茶，及風(fēng)車扇出的輕片、破葉，與下身間篩底茶，及風(fēng)車扇出的輕片、破葉，及簸出飄出的輕片破葉等，都送往尾子間重制。
6、壓制 咸豐年間（1851-1861年）由杠桿壓榨器改用半人力的螺旋壓機(jī)壓制成磚，較為緊結(jié)。同治年間（1862-1874年）改用水汀裝置壓制茶磚。1898年，在張之洞的贊助下，商辦機(jī)器焙茶公司在漢口成立，公司第一部茶葉壓延機(jī)運(yùn)到羊樓洞茶區(qū)開工制茶。
現(xiàn)就螺旋機(jī)壓制方法，分述如下：
秤茶：秤茶八兩（市斤）裝入布袋為灑面，再秤八兩，用一布袋裝好用作灑底，另在一處秤包心三斤，用方布包好。
蒸茶：將灑二面兩袋，放在灑面下層，將包心茶放在灑面上層一起蒸，約五分鐘取出裝斗。
壓制：每片需時(shí)約一分半，步驟為：
②放面板，以木方將面板用力打壓與木斗平。
③放木櫬板在面板上，推到壓機(jī)下方。
④板機(jī)下降，使襯板緊壓與木斗平。
⑤上木扯碼，并加木尖橫閂敲打十余下。
⑥板機(jī)上升，將茶斗撤出。
退磚：
①板松木尖，拆卸扯碼。
②用鐵器撬開鐵板。
③平置退磚器上打壓，磚茶離斗而出。
7、修磚 茶磚退出后，邊緣附著茶葉很多，用大剪刀修剪整齊，至此，磚茶壓制過程即告完成。
8、晾磚 在晾磚室內(nèi)置鐵爐一座或三座，燒炭火，爐溫約為攝氏220度左右，干燥時(shí)間約為七日。
9、裝箱 磚茶晾干后再裝箱。每箱所裝磚片數(shù)量，有“二七”、“二四”、“三六”、“三九”、“四八”、“七二”不同之分，所謂“二七”即每箱裝二十七片，每片重四市斤。供內(nèi)銷磚多箱或袋，裝箱極少，普通多裝入大籠，可容四五十斤�；蛴糜图埌�，可裝入布袋中。輸出外國茶的包裝，大都用木箱，內(nèi)置鉛板。茶箱用杉木薄板制作，高二尺，方一尺八寸。箱內(nèi)裱錫箔或鉛箔，外糊油紙，以防濕氣侵入和香氣外泄。以四箱為一捆。裝箱后，上蓋上竹編，箱外包蒲席，以細(xì)麻繩縛好，或鐵帶束好，外面用繩捆緊，以免箱毀損。箱外用紅綠花紙加以裝飾，貼上商標(biāo)或其他記號(hào)。磚茶一塊用雙重唐紙包裹，中間夾以崇陽產(chǎn)筍皮，以防香氣發(fā)泄，最后用麻布包裹好。 （錢紅平根據(jù)民國二十五年六月南京金陵大學(xué)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)系印行《湖北羊樓洞老青茶之生產(chǎn)制造運(yùn)銷》、民國二十年趙烈著《中國茶業(yè)問題》、民國三十六年彭先澤著《鄂南茶業(yè)》、一九五二年二月號(hào)《中國茶訊》第三卷第二期江荻君著《羊樓洞茶區(qū)一瞥》整理，本文轉(zhuǎn)載自德泓昌青磚茶微信公眾號(hào)）
