普洱茶與安化黑茶的區(qū)別|黑茶知識

普洱茶與安化黑茶是兩種不同的概念，普洱茶是單指一種茶葉的名稱，屬黑茶種類中的一種；而黑茶是指一類茶的統(tǒng)稱，是中國六大茶類之一。雖說普洱茶屬于黑茶，但它們之間有相同之處也有不同之處，也有人說普洱不屬于黑茶，它是單獨的一個品種。從制作工藝中來看，普洱茶的加工工藝不屬于黑茶的制作工藝，下面就來看看普洱茶與黑茶的區(qū)別吧！


【原料不同】
從原料來看，黑茶加工的初級原料是中小葉種，普洱茶則不同，其原料是云南大葉種加工的曬青綠茶。
傳統(tǒng)的普洱茶屬于綠茶（曬青綠茶），而黑茶在初加工過程中，有其特征性工藝——渥堆。渥堆以微生物的代謝作用為主導，盡管普洱茶在毛茶曬青過程中也會感染微生物，但兩者所處的環(huán)境（溫、濕度條件）不同，黑茶是促進有益微生物的生長繁殖，而普洱茶經(jīng)過日曬，歷時短，水分揮發(fā)迅速，相對而言卻是抑制微生物的活動。
正因為如此，兩者的毛茶品質特征明顯不同，普洱茶原料——曬青毛茶，青味重、湯味苦澀，而黑毛茶卻無青味而代之以辛辣味，滋味醇和，苦澀味較輕，這是黑茶新品與普洱新品生普的差異。


【工藝不同】
普洱茶在教科書中被歸到了六大茶類中的黑茶類，理由是都屬于后發(fā)酵茶。然而，普洱茶的加工與黑茶的加工有質的區(qū)別。安化黑茶加工過程中鮮葉至成品是連續(xù)完成的。原料嫩變的不同，加工時間長短不一。從我們對云南普洱茶工藝的研究表明：普洱茶加工雖然屬于后發(fā)酵，原料基礎不同，鮮葉至成品是間斷的過程，云南普洱茶的前身是綠茶中的曬青。因此，普洱茶工藝不是黑茶工藝。如果把普洱茶連續(xù)的來看，它則是區(qū)別于現(xiàn)有六大茶類的另一類茶。
二者在發(fā)酵進程上也有不同。如普洱生茶是把采來的鮮葉萎凋、曬干、蒸壓成型后干燥而成，后經(jīng)吸取空氣中的水分和氧氣自然陳化。熟普增加了渥堆即人工發(fā)酵的過程，減輕了苦澀味。黑毛茶就是把采摘下來的鮮葉經(jīng)過殺青、初揉、渥堆、復揉、干燥而成，黑毛茶經(jīng)蒸壓等非常繁復的工序后裝簍制成天尖貢尖生尖，蒸壓成磚形的是黑磚、花磚，茯磚有一道專門的發(fā)花工序，使茯磚內(nèi)部產(chǎn)生對人體腸胃大有益處的“冠突散囊菌”。不同的地理環(huán)境，不同的氣侯條件，不同的工藝過程，造成了當今這兩大黑茶間的差別。
從發(fā)酵的濕度來看，黑茶加工濕度是鮮葉本身水分殺青剩余的部分，堆溫來源于殺青后的殘余溫度，殘存酶促呼吸作用的熱量、黑茶特征形成于初制;普洱茶加工是初制完成后，人工加濕微生物發(fā)酵。潮水量是產(chǎn)生溫度高低和速度快慢的重要指標，適度潮水渥堆及微生物自然接種是品質形成的關鍵環(huán)節(jié)。
由于黑茶加工的原料是中小葉種，其內(nèi)含物質相對較低，尤