安吉白茶的保鮮和保存方法與品質(zhì)變化的條件
DC/PE復(fù)合材料的阻隔性能可以與鋁箔復(fù)合袋媲美。另外，由于茶葉易吸附異味，包裝材料的印刷應(yīng)注意防止油墨味，特別是軟包裝材料在印刷后需進(jìn)行去味處理。
2.保鮮方法
受條件所限，小包裝安吉白茶在銷售中大多是一個開放式的過程，在保鮮方式上可采用干燥劑干燥去濕或除氧、抽氣充氮等氣調(diào)技術(shù)進(jìn)行保鮮。特別是除氧、抽氣充氮等氣調(diào)技術(shù)，可以創(chuàng)造一個相對獨立的環(huán)境，減小茶葉品質(zhì)變化速度，非常適合流通過程中的小包裝安吉白茶的保鮮。抽氣充氮包裝要求氮氣純度要高，茶葉水分含量要低。抽氣充氮設(shè)備的一次性投入較大，且需經(jīng)常換氣，適合大中型茶葉企業(yè)采用。而采用除氧劑除氧則是一個簡便、實用、成本低廉的好方法，適合各類企業(yè)使用。一般在合適的茶葉包裝內(nèi)加人除氧劑1～2包后可使包裝系統(tǒng)內(nèi)的氧濃度下降至0.1％以下，這種環(huán)境對茶葉品質(zhì)特別是色香味的保持效果非常明顯。茶葉專用型除氧劑一般要求在2h內(nèi)使用完，未用完的應(yīng)及時用封口機(jī)密封。除氧、抽氣充氮等氣調(diào)技術(shù)要求采用阻隔性能良好的包裝材料，如PET/AI/CPP、PET/0PP、PET/鍍鋁/CPPB0PP/PVDC/PE等，否則效果較差。除氧。抽氣充氮等氣調(diào)技術(shù)如能和低溫冷藏技術(shù)配合使用，效果會更好。
二、大包裝茶貯藏保鮮
1.庫房貯藏
這種方法簡單易行，使用成本較低，有一定效果，適合經(jīng)濟(jì)條件相對較差的廠家或貯藏中低檔茶用。一般采用五次干燥，有條件的也可以使用除濕機(jī)。貯藏量大的一般在底層鋪塊狀生石灰，上層放置大包裝的茶葉；貯條數(shù)量少時可采用分裝方式如箱裝、袋裝等，即將用牛皮紙包裝好的安吉白茶放人裝有石灰的箱或袋內(nèi)一起貯藏。石灰用量應(yīng)根據(jù)茶葉含水量情況而定，茶葉與生石灰的比例一般為(4-5)：1。這種方法在使用過程中應(yīng)注意觀察，需經(jīng)常調(diào)換石灰，每年至少調(diào)換3～4次。
2.專用冷庫
綜合現(xiàn)有的保鮮技術(shù)來看，采用低溫冷藏是解決大批量安吉白茶貯藏保鮮的最有效途徑。低溫冷藏可使茶葉處于低溫條件下，并且避光、除濕，可大大延長茶葉的保質(zhì)期，唯一的缺點是設(shè)備投入大，使用費用較高。從形式上分，用于茶葉冷藏的主要有組合式冷庫和固定式土建冷庫。組合式冷庫容積相對較小(1～100m2)，可拆卸可組裝，安裝靈活機(jī)動，保溫性好，安全方便，但價格相對高，適合茶葉小型企業(yè)和零售部門貯藏高檔安吉白茶使用。土建冷庫容積相對較大，只能固定使用，但投資相對較小，制冷設(shè)備選擇余地大，適合大規(guī)模貯藏安吉白茶茶用。冷庫的制冷量應(yīng)根據(jù)庫房大小和貯茶多少而定，一般應(yīng)配有自動調(diào)溫系統(tǒng)控制，使制冷系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)同步工作，具有自動調(diào)溫、除濕的功能。從冷庫運轉(zhuǎn)的保質(zhì)效果和經(jīng)濟(jì)效益綜合考慮，在相對濕度控制到65％的條件下，貯茶溫度控制在0～8℃為宜。
安吉白茶在冷藏過程中，由于庫內(nèi)外溫度相差較大，入庫和出庫都應(yīng)有二個過渡處理。在入庫前先將茶葉置于預(yù)冷室預(yù)冷卻后再送人冷庫房，而出庫時先在溫度相對較高的過渡房中放幾天后再出庫。
在茶葉貯藏前，尤其是新冷庫初次使用前，或者使用中庫內(nèi)相對濕度超過65％時，應(yīng)及時進(jìn)行換氣排濕。冷庫長期使用后，庫內(nèi)會出現(xiàn)異味，對茶葉品質(zhì)不利，應(yīng)及時換氣，一般要求2～3年應(yīng)對庫房進(jìn)行一次徹底清掃，以保持庫內(nèi)清潔和空氣清新。
三、家庭用茶貯藏保鮮
在家里為了保持安吉白茶的新鮮度，使其少變或慢變，除采用冰箱儲藏外，還有如下幾種方法：
1.瓷壇儲茶法
選用干燥、無味、結(jié)構(gòu)嚴(yán)密的陶瓷壇或是無銹鐵桶，用牛皮紙或其他厚實紙先將茶葉包好，然后置于優(yōu)質(zhì)陶壇內(nèi)，中問放人干燥劑(生石灰、干木炭、硅膠)，再用棉花或厚軟草紙墊于蓋口，減少空氣流通。生石灰一般視濕度到時更換。
2.熱水瓶儲藏法
將充分干燥的安吉白茶裝入干凈的瓶膽內(nèi)，裝滿裝實，排除空氣，塞緊熱水瓶塞。
3.罐裝法
將茶葉裝人茶罐，然后放進(jìn)1～2包除氧劑，加蓋后，用膠帶密封保存，安吉白茶對茶葉罐的選擇，以錫罐為佳，鐵罐、紙罐次之。
4.塑料袋儲藏法
用塑料袋存放茶葉。塑料袋儲藏法是當(dāng)今安吉白茶貯藏中最普遍、最通用的一種方法，但不宜較長時間儲藏。因為塑料這類包裝材料防異味性能較差，另外，塑料袋易被茶葉戳穿而產(chǎn)生砂眼(孔、洞)影響防潮性能。將安吉白茶用錫袋密封包裝后，再置于密度高、有一定強(qiáng)度，無異味的密封塑料袋中(注：茶葉的水分含量不要超過6％，否則影響保質(zhì)效果)，放人冰箱冷藏室中(茶葉單獨貯放)，即使放上一年，茶葉仍然可以芳香如初，色澤如新。
5.冰箱冷藏法
將茶葉放在外套塑料食品袋的鐵罐內(nèi)，然后置于冰箱中，冰箱溫度應(yīng)控制在攝氏零度以下。
安吉白茶的保鮮和保存方法與品質(zhì)變化的條件
