祁門紅茶原產(chǎn)地域范圍考析|祁門紅茶產(chǎn)地
折算,每家茶號生產(chǎn)數(shù)量僅約6 041.4kg[8]。按中國茶業(yè)公司皖南分公司1951年《皖南茶業(yè)概述》記載,1934年祁門當年制精茶數(shù)量34 676箱,貴池的產(chǎn)量僅約為祁門的1/46。
在1936年朱美予編著的《中國茶業(yè)》中,曾對關于安徽產(chǎn)茶之詳細情形,錄列了皖省建設廳于民國十九年(1930年)的調(diào)查,和工商訪問局于民國二十年(1931年)十一月間的調(diào)查結(jié)果詳表。今將祁門周邊產(chǎn)茶縣生產(chǎn)情況摘列如下:
從上表也可以看出,當時并沒有記錄貴池、石臺曾經(jīng)生產(chǎn)紅茶。同時期的歙縣1930年生產(chǎn)紅茶20 000kg,1931年未生產(chǎn)。
石臺縣志(1991年)第148頁也記述了石臺縣生產(chǎn)紅茶的大致時間,“民國四年(1915年)“祁紅”在巴拿馬國際博覽會上獲得金質(zhì)獎章后,祁門茶商為廣辟紅茶資源,在本縣赤嶺口(今屬祁門)等地設莊收購紅毛茶濕坯,嗣后,本縣始有少量紅茶生產(chǎn)。迨至民國十九年縣內(nèi)仍以生產(chǎn)綠茶為主,是年銷售綠茶計285000kg!
按照石臺縣志(1991年)的記載,石臺縣生產(chǎn)紅茶要晚于祁門40余年,按照金陵大學農(nóng)業(yè)經(jīng)濟系《豫鄂皖贛四省農(nóng)村經(jīng)濟調(diào)查報告》的調(diào)查,貴池生產(chǎn)紅茶要比祁門晚59a。
而黟縣的紅茶生產(chǎn)歷史可能要更遲。據(jù)中國茶業(yè)公司皖南分公司《皖南推廣紅茶簡述》第1頁中的描述“先在休寧、歙縣、黟縣、宣城四縣劃定區(qū)域進行推廣……除接近祁門紅茶區(qū)的黟縣與宣城少數(shù)地區(qū),稍有制紅茶的基礎外,其余各縣均屬創(chuàng)舉!币约啊锻钅茶業(yè)概述》第10頁中“繁昌、青陽、銅陵、南陵、黟縣、績溪六縣生產(chǎn)除供當?shù)仫嬘猛猓敵霾欢唷,可推測黟縣生產(chǎn)紅茶的歷史也不會太早。
2 祁門紅茶名稱的由來
2.1 祁門紅茶最早的名稱 祁門紅茶誕生后,并沒有“祁門紅茶”或“祁紅”的稱謂。目前,見諸與外的最早記載是以“祁門”代指祁門產(chǎn)的茶。1882年之前,祁紅以上海為出口口岸。
1879年5月19日《申報》記述,西商為壓低茶價,西國各茶師集于上海波樓館會議,一方面擬推遲茶市開盤時間,于5月底開盤。另一方面禁止各銀行向錢莊拆出,從而使茶客銀根急迫,造成各錢莊拆息飛漲,而洋商實現(xiàn)壓價之目的。
1879年5月24日《申報》載:“寧州茶較舊年頭減10余兩,建德減4~5兩,祁門減7兩”。其時,國人對外銷的各類茶葉喜歡以地名為開頭稱呼,如寧州茶、祁門茶,而非寧紅、祁紅;其時,至德紅茶也是以當時縣名“建德”代指。
“祁門烏龍”是祁門紅茶創(chuàng)制后采用時間最長的稱呼。受當時最早的紅茶均自稱烏龍的影響,如福建的烏龍、寧州烏龍茶等,祁門當?shù)亟?jīng)營祁紅的商人一般均自稱祁門紅茶為“祁門烏龍”。
據(jù)民國1931年出版《商業(yè)雜志》第五卷第11期載的《紅茶業(yè)經(jīng)營之秘訣》,其作者余鶴巖自稱“經(jīng)營已有十余年之久”,其全文卻從未使用祁紅或祁門紅茶的稱呼,而稱“紅茶之總名曰烏龍”。并記載了精制后的烏龍(指祁紅)一般分為7種類型,其名稱主要是白毫、紅袍、珠子、花青、宿青、夾筋、黃片。這也是紅茶經(jīng)營者的所售賣的紅茶產(chǎn)品主要名稱。
即使1915年祁門紅茶獲得巴拿馬博覽會甲項大獎章(即最高金獎)后,祁門紅茶仍未成為一種統(tǒng)稱,民國農(nóng)商部于1915年10月30日頒發(fā)的祁紅獎狀,其中安徽省祁門縣南鄉(xiāng)程村碣春馨茶莊的品名為“紅茶”,而祁門高塘同人豫茶莊的品名為“祁門紅茶”。
同時頒發(fā),而名稱各異,說明其時,“祁門紅茶”或“祁紅”這一稱謂并未被廣大從業(yè)者所采用。在1915年之后出版的一些叢書中,也未將祁紅、祁門紅茶作為祁門的紅茶統(tǒng)稱,如:1919年出版的《支那省別全志》第十二卷《安徽卷》第430頁記載“祁門縣紅茶(珠蘭、銀針、其他茶末及粗茶)”。
2.2 祁紅之名的興起 “祁門紅茶”或“祁紅”這一稱謂逐漸興起,應在1920年之后,祁門紅茶將出口口岸從漢口轉(zhuǎn)為上海之后。朱美予在其編著的《中國茶業(yè)》第65~66頁曾記述“祁門婺源之茶,因出品冠群,擁有“祁紅婺綠” 之盛名,滬上紅綠茶價均以此二者為標準者也。”說明,祁紅的名稱主要是由于由于祁紅的品質(zhì)超群,而為世人所認可,才最終得以享有盛名。
祁門紅茶在其誕生之初,并未引起世人關注。由于在上海銷售一般,1882年后,祁紅轉(zhuǎn)往漢口口岸。據(jù)對《中國舊海關史料》分析,祁紅剛進入漢口時,其價格并不如當時的寧州茶(寧紅)。
《中國舊海關史料》第16冊漢口海關部分,1890年貿(mào)易報告載,1890年的漢口茶市,“茶季中最好的茶是祁門茶,質(zhì)量比寧州茶好很多,但由于俄國人不要這種茶,所以賣的很便宜,比1889年每擔便宜8到10兩”。在此后經(jīng)常出現(xiàn)有關祁門茶質(zhì)量優(yōu)異的報道,祁紅的價格才逐漸的超過了寧州茶。
說明祁門紅茶出眾的品質(zhì)被世人所認可接受,是經(jīng)過了祁門茶商幾十年的努力經(jīng)營,才逐漸被認可。其后,直到1910年,祁紅在南京舉辦的南洋勸業(yè)會上榮獲金獎,再到1915年,祁紅獲得巴拿馬萬國博覽會最高大獎―甲項大獎章后,祁紅才站在了世界最優(yōu)質(zhì)紅茶的巔峰,被舉世公認。
2.3 浮梁、至德地區(qū)所產(chǎn)紅茶的稱謂 在祁紅享有盛譽之前,祁紅不可能成為周邊紅茶的統(tǒng)稱,因此,也不會有祁門、浮梁、至德等地所產(chǎn)紅茶,均稱“祁紅”的說法。
朱美予《中國茶業(yè)》第30頁:“紅茶以產(chǎn)地分,以祁紅、寧州、溫州、湖紅、福州為最著。祁紅茶產(chǎn)于安徽之祁門,其品質(zhì)之優(yōu)良,為吾國之紅茶之冠,而江西浮梁所產(chǎn)之紅茶,以品質(zhì)相仿,而出口之路線,又同由饒州經(jīng)九江輸往外洋,所以有‘祁浮紅茶’之稱也!
又1918年江西省教育協(xié)會編印的《大中華江西省地理志》“江西之茶為國貨大宗!×茶,唐時已著名,今紅茶暢銷海外,均為國貨大宗”。均表明,其原也與祁紅采取了類似的稱呼方式,嘗稱“浮梁茶”。這也表明了當時國內(nèi)對地方所產(chǎn)茶葉的稱呼習慣。
關于至德紅茶,世界三大茶書之一,威廉・烏克斯撰寫的《茶葉全書》有詳細的描述:“著名華北工夫茶中尚有一種至德茶,與祁門茶相似,具有特殊之輕快香氣,水色鮮紅,湯味濃烈,亦屬上品!北砻髌浣蟹ㄒ彩恰暗孛+茶”。
2.4 祁紅成為周邊紅茶統(tǒng)稱的初始 從上述記述可以看出,與祁門毗鄰的浮梁、至德等地所產(chǎn)紅茶均有自己的稱謂,而非一律稱祁紅,但不排除在祁紅獲得巨大盛譽后,周邊經(jīng)營者也有部分采用“祁紅”叫法的行為。
“祁紅”成為周邊紅茶統(tǒng)稱的開始,可能源于1933年《祁紅茶業(yè)復興計劃》,對祁紅產(chǎn)地范圍的劃分,之前未有關于對祁門紅茶產(chǎn)地范圍的明確說法。其在祁紅產(chǎn)地范圍劃分時說;“我國紅茶,祁紅最著。普通所謂祁門紅茶,并非祁門一縣境內(nèi)之生產(chǎn)品。其連境之至德,(秋浦改稱,原稱建德)及浮梁兩縣之所生產(chǎn)者,亦謂之(祁門紅茶),簡稱祁紅,亦或僅稱(祁門)!
其時,應該為中國其它紅茶由于受印度和錫蘭(今斯里蘭卡)的競爭,形勢每況愈下,祁紅市場形勢應該說比較復雜,其呈價格年年上升趨勢,祁紅的最高價格也是在此時創(chuàng)出,但其產(chǎn)量卻比最高時約低500t左右。
而在祁紅茶業(yè)復興計劃提出后,1935年國民政府開始了紅茶統(tǒng)運統(tǒng)銷運動,給祁門紅茶造成了很大沖擊,祁紅茶號銳減,其時報紙對統(tǒng)運統(tǒng)銷運動多有報道,在此不做闡述!栋不茶經(jīng)》亦記載“為便利于巧取豪奪,組織了皖贛紅茶運銷委員會,由兩。ń、安徽)政府輪流當家,坐地分贓,搶去祁紅生產(chǎn)的全部利潤”。
正是由于祁紅復興計劃首次對祁紅產(chǎn)地范圍說法的提出,“祁紅”逐步成為一個廣義上的稱謂,而未尊重一種獨特品質(zhì)的茶葉是由特定的品質(zhì)決定的。也造成了1936年,金陵大學農(nóng)業(yè)經(jīng)濟系《豫鄂皖贛四省農(nóng)村經(jīng)濟調(diào)查報告》之《祁門紅茶之生產(chǎn)制造及運銷》調(diào)查中也同樣記述:“其與祁門茶產(chǎn)地毗連之至德,貴池及江西之浮梁等縣所產(chǎn)之紅茶,因其制法相同,形狀相似,亦統(tǒng)稱‘祁紅’。故在廣義言之,祁門紅茶區(qū)域,實包括祁門,浮梁,至德三縣,及貴池之一小部。”
著名茶學家、茶業(yè)教育家,制茶專家,我國近代高等茶學教育事業(yè)的創(chuàng)始人之一陳椽,在其編著的《安徽茶經(jīng)》第26頁中也寫道:“后來產(chǎn)區(qū)擴大,在安徽發(fā)展到石臺、東流(筆者注:東至縣的一部分)、和黟縣漁亭以北地區(qū),在江西發(fā)展到鄱陽、樂平等縣,產(chǎn)地跨兩省七、八縣之廣,出產(chǎn)的紅茶統(tǒng)稱‘祁紅’。”說明其它地區(qū)也是采取了與至德、浮梁等地紅茶相同的做法,而未從產(chǎn)品品質(zhì)本身出發(fā)。
3 各地紅茶之間的比較
3.1 關于至德、浮梁以及與祁門紅茶的比較 朱美予《中國茶業(yè)》第69頁:“祁門因紅茶盛譽,馳名遐邇,其西南臨近之至德浮梁兩縣,所產(chǎn)紅茶,雖品質(zhì)較次,但因與祁門毗連,故亦名”祁茶”,而與”祁紅”同享盛名。
《安徽茶經(jīng)》第26頁:“因祁門比較早,產(chǎn)量多,質(zhì)量好,后來居上,所以就以祁門的產(chǎn)品為代表,而稱‘祁紅’!逼湟庹f,祁門所產(chǎn)紅茶質(zhì)量總體好于其二者!茶葉全書》在介紹至德紅茶時,同時,也對祁門紅茶做了評述:“堪為華北工夫茶之代表者,為祁紅……祁門原為綠茶產(chǎn)區(qū),在19世紀80年代始改制紅茶。所產(chǎn)綠茶品質(zhì)極為普通,但紅茶為則為中國之最優(yōu)產(chǎn)品!
在《祁門紅茶之生產(chǎn)制造及運銷》第14頁,對上述所謂祁紅各區(qū)產(chǎn)茶品質(zhì)高下做了更詳細區(qū)分:
“(1)鄱江流域區(qū),山勢較高,以祁門西部為中心,包括祁門中部、南部,浮梁之西部,北部,及至德之南部,均位于鄱江流域,所產(chǎn)紅茶,向皆經(jīng)鄱江及鄱陽湖流出。
(2)長江流域區(qū)-至德之中部北部屬之,該區(qū)山勢較低,其水流均直落于長江,產(chǎn)茶品質(zhì)最差,數(shù)量不及鄱江流域區(qū)1/4,不須經(jīng)過鄱陽湖,可直接由長江輸出。
(3)浙江流域區(qū)-祁門之東部屬之,其水流東下,歸新安江而入浙江省境,該區(qū)紅茶生產(chǎn)數(shù)量極少,品質(zhì)較祁門西南鄉(xiāng)略次,但較浮梁至德之茶為優(yōu)。”
通過對此三段話對比,一是說明祁門中西部,南部的紅茶品質(zhì)最好,二是祁門的東部浙江流域區(qū),此乃祁門傳統(tǒng)的綠茶產(chǎn)區(qū),“四大名家茶”鳧綠的發(fā)源地,其所產(chǎn)的紅茶品質(zhì)也好于浮梁地區(qū),三是至德的中部北部,貴池紅茶的產(chǎn)地即與此地相鄰,此地產(chǎn)的茶品質(zhì)最差。
作為世界三大高香紅茶之一,祁門紅茶最本質(zhì)的特征是祁紅所獨有的香氣。山西貞、王華夫、竹尾中一,汪德滋等研究,均認為香葉醇是祁門紅茶重要的特征香氣成分之一,在與各種紅茶的對比中,祁紅香葉醇的含量都是最高的。
汪德滋在《祁紅香氣研究述評》對祁門周邊地區(qū)紅茶的香葉醇含量分析表明,祁門生產(chǎn)的紅茶香葉醇含量在52.25%~52.4%,貴池(為石臺、東至、貴池等地拼配的出口茶)的為41.9%,景德鎮(zhèn)的為45.1%[29]。
黃崇燾在《關于祁門浮梁紅茶非等同論的研究》中也對祁門與浮梁紅茶香氣成分作了分析,祁門紅茶一級的香葉醇含量是52.22%,而浮梁紅茶一級的香葉醇含量為45.08%,明顯高于浮梁紅茶[30]!茶葉全書》評價至德紅茶的香氣為一種“特殊的輕快香氣”,也與祁門生產(chǎn)的紅茶香氣有明顯的區(qū)別。
從上述對三地紅茶的評述,均說明了祁門紅茶與至德、浮梁紅茶是存在品質(zhì)差異的。
3.2 祁紅歷史榮譽以及祁門產(chǎn)紅茶與其他地域收購價格的差別 祁紅在1910年獲得南洋勸業(yè)會金獎后,1911年又在意大利都靈博覽會獲得金獎,其后在巴拿馬萬國博覽會上,祁紅更是奪得多項大獎,其中大獎章1枚,為代表農(nóng)商部參評的;金獎2枚,分別是上海茶葉協(xié)會和忠信昌茶號選送的。其他如安徽省的紅、綠茶也獲得了大獎章,其紅茶也最有可能是由祁門選送的。
在獲得巴拿馬萬國博覽會金獎后,祁紅的聲譽達到了當時的最高峰,這時也出現(xiàn)了祁門本地商人為擴大紅茶產(chǎn)量,而收購周邊紅茶,甚至去周邊組織紅茶生產(chǎn)的行為,前文《石臺縣志》中記載清楚地表明了這一點。但祁門紅茶在歷史上的歷次評比中獲得榮譽均為祁門本地所產(chǎn)紅茶獲得,如1987年比利時布魯塞爾世界優(yōu)質(zhì)食品博覽會金獎,1980、1985、1990、1995四次蟬聯(lián)國家金獎。
同時祁門本地的紅茶價格也高于其它地區(qū)。祁紅作為中國深受世界人民喜愛的特色農(nóng)產(chǎn)品,在計劃經(jīng)濟時代其出口權(quán)利始終把持在國家手里,其收購價格也有省及省以上具有出口權(quán)的公司掌控。現(xiàn)摘錄中國土畜產(chǎn)進出口公司安徽省茶葉分公司、安徽省茶葉公司文件茶企字(89)第055號“關于下達一九八九年出口紅茶口岸限價的通知”的價格表。
4 曾經(jīng)通過原產(chǎn)地標記認定的祁門紅茶地域范圍
2002年1月8日,全國第五例,茶葉類第一例原產(chǎn)地標記產(chǎn)品(祁山牌)祁門紅茶經(jīng)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局認定并頒證發(fā)布。在祁門茶廠申報原產(chǎn)地產(chǎn)品標記時,祁門縣人民政府出具的“關于‘祁紅’生產(chǎn)地域的界定”,對祁門紅茶產(chǎn)地的劃定范圍是:祁門縣境內(nèi)閶江河流域范圍內(nèi)的地域為祁門紅茶的原產(chǎn)地域,而縣境內(nèi)的新安江流域及秋浦河流域所經(jīng)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)為非祁紅產(chǎn)區(qū)。
5 分析和結(jié)論
5.1 分析
5.1.1 祁紅茶區(qū)的出現(xiàn)是隨著祁紅盛名的傳播開始的 通過前述內(nèi)容分析,祁紅茶區(qū)的出現(xiàn)并擴大是隨著祁紅逐漸出名后,才慢慢形成的。在祁門紅茶沒有名氣之前,相鄰周邊原有的紅茶產(chǎn)地均有自己的名稱,且也是外界所認可接受的,并在多種文獻材料中出現(xiàn),而在祁門之后開始生產(chǎn)紅茶的地區(qū),有的在剛開始是借用祁紅之名的,但在發(fā)展過程中也有了自己的名稱,如“池紅”。這些都說明了祁紅茶區(qū)只是一個大的廣義的范圍,各產(chǎn)茶區(qū)還是有所不同的,只不過因為“祁紅”名聲過大,外界說起此地域紅茶時,喜以“祁紅”代之而已。
5.1.2 祁紅茶區(qū)和祁門紅茶原產(chǎn)地域是有不同區(qū)分的 通過對上述內(nèi)容分析,筆者認為,歷史上由于祁門紅茶的盛譽,以祁門為中心,在祁門之前和之后開始生產(chǎn)紅茶的周邊地區(qū),都曾經(jīng)叫過“祁紅”,但其主要是從地域范圍相近、做法相同、形狀類似等作為其稱呼“祁紅”的主要依據(jù),而非從祁門紅茶特有的品質(zhì)出發(fā),這也是歷史上“大祁紅”的主要來源。祁門紅茶原產(chǎn)地域首先考慮的是祁門紅茶的最本質(zhì)的品質(zhì)特征與祁門紅茶生產(chǎn)的環(huán)境之間的關系,在何種環(huán)境下生長、生產(chǎn)的紅茶才能保證其獨特品質(zhì)。不能用祁紅茶區(qū)代替祁門紅茶原產(chǎn)地域范圍。
5.1.3 祁門生產(chǎn)的紅茶和其他地區(qū)生產(chǎn)的紅茶是有差異的 不管祁門紅茶特征香氣主要成分含量的差別,還是歷史上,關于祁門紅茶與周邊地區(qū)紅茶收購價格的差別,均顯示,祁門紅茶與至德、浮梁、貴池、石臺等地的紅茶有著明顯的品質(zhì)區(qū)別。這也與龍井茶類似,并非龍井茶區(qū)生產(chǎn)的龍井茶都叫西湖龍井,它還有錢塘龍井,越州龍井,而只有西湖區(qū)梅家塢、獅峰一帶生產(chǎn)的龍井茶才叫西湖龍井。對祁紅茶區(qū)內(nèi)非祁門生產(chǎn)的紅茶,可采用反映當?shù)丶t茶品質(zhì)特點的,歷史上曾經(jīng)使用過的稱謂,如浮紅、池紅等,才是促使當?shù)禺a(chǎn)業(yè)發(fā)展的正確途徑。
5.2 結(jié)論 綜合上述分析,筆者認為祁門紅茶原產(chǎn)地域范圍應為鄱江流域在祁門縣境內(nèi)流經(jīng)的區(qū)域,即閶江流域范圍。而祁紅茶區(qū)主要是以茶區(qū)當?shù)厣a(chǎn)的紅茶位置或適當收購部分祁門產(chǎn)紅茶進行拼配銷售的,品質(zhì)略低于祁門原產(chǎn)地域紅茶的祁門周邊紅茶生產(chǎn)區(qū)。
祁門紅茶原產(chǎn)地域范圍考析
祁門紅茶產(chǎn)地