湖南名茶：高橋銀峰茶
隨著人民生活水平的提高，對(duì)產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量要求也越來(lái)越高，湖南省茶葉研究所對(duì)生產(chǎn)高橋銀峰的各個(gè)環(huán)節(jié)加強(qiáng)質(zhì)量控制和管理，首先在原料來(lái)源上，高橋銀峰生產(chǎn)茶園全部采用生物防治等生態(tài)控制措施有效控制茶樹(shù)病蟲(chóng)害，不施化學(xué)農(nóng)藥，主施有機(jī)肥。
每年經(jīng)中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所檢測(cè)，農(nóng)藥殘留等衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)到無(wú)公害茶葉標(biāo)準(zhǔn)，并全部低于歐盟出口標(biāo)準(zhǔn)。在加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)上進(jìn)行封閉式加工管理，改造廠(chǎng)房和改進(jìn)加工設(shè)備，成為省第一批獲得QS食品質(zhì)量安全標(biāo)志的茶葉生產(chǎn)企業(yè)。
高橋銀峰原料采摘一般以每年3月中旬前后為采制期。鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，長(zhǎng)2.5厘米，細(xì)嫩完整，每公斤芽頭12000個(gè)左右，采于早生的白毫早等優(yōu)良茶樹(shù)品種。要求不采紅紫葉，不采雨露葉，不采病蟲(chóng)傷葉，不采芽頭散開(kāi)葉，做到早、嫩、勻、凈。用細(xì)篾小籃盛裝，內(nèi)襯白紙。
芽葉采回后，薄攤于潔凈篾盤(pán)中，置于通風(fēng)陰涼處，散失部分水分后方可付制。
編輯本段工藝過(guò)程
高橋銀峰，每年于清明前后四五天開(kāi)始采摘，選采標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格，規(guī)定紅葉、紫葉、病蟲(chóng)傷葉不采，散葉、雨露葉不采；多以福鼎大白茶與白毫早良種的一芽一葉初展鮮葉為原料，其標(biāo)準(zhǔn)長(zhǎng)度約為2.5厘米，制每公斤干茶約需1.2萬(wàn)個(gè)芽頭，且細(xì)嫩完整，芽身長(zhǎng)短、色澤均勻一致。制作銀峰的鮮葉，采自早生良種茶樹(shù)，標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，嚴(yán)格要求芽葉長(zhǎng)短、肥瘦、色澤深淺均勻一致，每個(gè)芽葉長(zhǎng)度為2.5厘米左右，每100個(gè)芽葉重量控制在7.5～9.5克。鮮葉采回后，薄攤在潔凈的篾盤(pán)內(nèi)，放在通風(fēng)陰涼之處，使部分水分散失，鮮葉采回后進(jìn)行薄灘，使水分含量達(dá)70％左右即行付制。經(jīng)殺青、清風(fēng)、初揉、初干、做條、提毫、灘涼和烘焙八道工序精湛加工而成。
在探索科學(xué)工藝過(guò)程中，形成了其獨(dú)具特色的關(guān)鍵性工序：其一是，初干后在鍋內(nèi)邊干燥、邊做條。茶工雙手握茶于掌心中間，靈活適度運(yùn)用掌力，回轉(zhuǎn)搓揉。揉搓做條與干燥交替進(jìn)行，這樣既能使茶芽葉細(xì)胞破損，又無(wú)茶汁外溢，減少內(nèi)含物質(zhì)損耗，又保持了茶芽條身表面色澤翠綠明凈，塑造了緊結(jié)而小巧的優(yōu)美外形。其二，獨(dú)到的工序是“提毫”，是形成銀峰茶品質(zhì)風(fēng)格的關(guān)鍵之所在�！疤岷痢边@一工序，是該茶首創(chuàng)，以后被一些新創(chuàng)名茶所采用。提毫的作用在于充分發(fā)揮茶之香氣，固定已形成的外形；最重要的作用是破壞在炒制過(guò)程中由于茶條表面茶汁干燥而形成的膠狀薄膜結(jié)構(gòu)，使芽葉的全部白毫顯露而豎立在茶條上，如銀妝素裹，獨(dú)具妙韻。其三，為保持銀峰茶已形成的品質(zhì)與風(fēng)格，所以在提毫工序完成后，立即出鍋。在灘涼后，改用焙籠烘干。烘焙時(shí)，在焙芯上鋪襯上柔軟的棉布，然后上茶，用文火烘至足干。出焙后，以軟白紙包成小包，置石灰缸中密封貯藏，防止受潮，可經(jīng)數(shù)月不變。銀峰茶成品條索緊細(xì)微曲，銀毫似雪，色澤翠綠；內(nèi)質(zhì)香氣鮮
