湖南名茶：高橋銀峰茶
隨著人民生活水平的提高，對產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量要求也越來越高，湖南省茶葉研究所對生產(chǎn)高橋銀峰的各個環(huán)節(jié)加強質(zhì)量控制和管理，首先在原料來源上，高橋銀峰生產(chǎn)茶園全部采用生物防治等生態(tài)控制措施有效控制茶樹病蟲害，不施化學(xué)農(nóng)藥，主施有機肥。
每年經(jīng)中國農(nóng)科院茶葉研究所檢測，農(nóng)藥殘留等衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)到無公害茶葉標(biāo)準(zhǔn)，并全部低于歐盟出口標(biāo)準(zhǔn)。在加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)上進(jìn)行封閉式加工管理，改造廠房和改進(jìn)加工設(shè)備，成為省第一批獲得QS食品質(zhì)量安全標(biāo)志的茶葉生產(chǎn)企業(yè)。
高橋銀峰原料采摘一般以每年3月中旬前后為采制期。鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，長2.5厘米，細(xì)嫩完整，每公斤芽頭12000個左右，采于早生的白毫早等優(yōu)良茶樹品種。要求不采紅紫葉，不采雨露葉，不采病蟲傷葉，不采芽頭散開葉，做到早、嫩、勻、凈。用細(xì)篾小籃盛裝，內(nèi)襯白紙。
芽葉采回后，薄攤于潔凈篾盤中，置于通風(fēng)陰涼處，散失部分水分后方可付制�！�
編輯本段工藝過程
高橋銀峰，每年于清明前后四五天開始采摘，選采標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格，規(guī)定紅葉、紫葉、病蟲傷葉不采，散葉、雨露葉不采；多以福鼎大白茶與白毫早良種的一芽一葉初展鮮葉為原料，其標(biāo)準(zhǔn)長度約為2.5厘米，制每公斤干茶約需1.2萬個芽頭，且細(xì)嫩完整，芽身長短、色澤均勻一致。制作銀峰的鮮葉，采自早生良種茶樹，標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，嚴(yán)格要求芽葉長短、肥瘦、色澤深淺均勻一致，每個芽葉長度為2.5厘米左右，每100個芽葉重量控制在7.5～9.5克。鮮葉采回后，薄攤在潔凈的篾盤內(nèi)，放在通風(fēng)陰涼之處，使部分水分散失，鮮葉采回后進(jìn)行薄灘，使水分含量達(dá)70％左右即行付制。經(jīng)殺青、清風(fēng)、初揉、初干、做條、提毫、灘涼和烘焙八道工序精湛加工而成。
在探索科學(xué)工藝過程中，形成了其獨具特色的關(guān)鍵性工序：其一是，初干后在鍋內(nèi)邊干燥、邊做條。茶工雙手握茶于掌心中間，靈活適度運用掌力，回轉(zhuǎn)搓揉。揉搓做條與干燥交替進(jìn)行，這樣既能使茶芽葉細(xì)胞破損，又無茶汁外溢，減少內(nèi)含物質(zhì)損耗，又保持了茶芽條身表面色澤翠綠明凈，塑造了緊結(jié)而小巧的優(yōu)美外形。其二，獨到的工序是“提毫”，是形成銀峰茶品質(zhì)風(fēng)格的關(guān)鍵之所在�！疤岷痢边@一工序，是該茶首創(chuàng)，以后被一些新創(chuàng)名茶所采用。提毫的作用在于充分發(fā)揮茶之香氣，固定已形成的外形；最重要的作用是破壞在炒制過程中由于茶條表面茶汁干燥而形成的膠狀薄膜結(jié)構(gòu)，使芽葉的全部白毫顯露而豎立在茶條上，如銀妝素裹，獨具妙韻。其三，為保持銀峰茶已形成的品質(zhì)與風(fēng)格，所以在提毫工序完成后，立即出鍋。在灘涼后，改用焙籠烘干。烘焙時，在焙芯上鋪襯上柔軟的棉布，然后上茶，用文火烘至足干。出焙后，以軟白紙包成小包，置石灰缸中密封貯藏，防止受潮，可經(jīng)數(shù)月不變。銀峰茶成品條索緊細(xì)微曲，銀毫似雪，色澤翠綠；內(nèi)質(zhì)香氣鮮濃，滋味醇厚，湯色清澈明亮，葉底嫩勻光潔。
制茶過程
在制作工藝上，有殺青、清風(fēng)、初揉、初干、做條、提毫、攤涼、烘焙8道工序，
殺青
在平鍋內(nèi)進(jìn)行，鍋徑60厘米。采用溫高、量少、老殺方法殺青。鍋溫120～130℃，投量400克。開始兩手均勻翻炒，以悶為主，抖悶結(jié)合，當(dāng)水分大量蒸發(fā)時要逐步降低火溫至90℃，以揚抖為主。炒至茶葉縐軟卷縮，色澤暗綠、清香悅鼻時即出鍋。殺青歷時3分鐘，鮮葉減重30％-35％�，F(xiàn)在在鮮葉采摘高峰期也用微型名茶殺青機殺青�！�
清風(fēng)
殺青葉直接掃入篾盤中，揚簸10余次，既散去熱汽，又可簸去細(xì)片碎末，保持茶葉完整潔凈，當(dāng)葉溫降至30℃左右進(jìn)行初揉�！ �
初揉
將清風(fēng)后的殺青葉收攏，雙手合抱回轉(zhuǎn)揉捻1～2分鐘，中間抖散一次。當(dāng)茶汁開始滲出，茶條初卷時即可。初揉切不可過重過久，否則因茶汁過多，初干時粘鍋而影響色澤和滋味，還會減少沖泡次數(shù)�！ �
初干
初揉茶胚入鍋，鍋溫80℃。前期以翻炒蒸發(fā)水分為主；待茶條粘性大減，含水量30％～35％時即轉(zhuǎn)入做條。
做條
做條時鍋溫應(yīng)逐步降至65℃左右，使茶坯在初揉基礎(chǔ)上繼續(xù)搓緊成條形，適當(dāng)促使葉細(xì)胞組織破損以增進(jìn)茶味。具體作法是雙手合捧茶坯回轉(zhuǎn)搓揉，前段用力要輕，隨水分散發(fā)，搓揉用力逐步加重。約經(jīng)10-15分鐘，茶條緊結(jié)完整，基本定型，含水量20％一26％時，開始提毫。
提毫
提毫是創(chuàng)制高橋銀峰的獨特工序，它能充分發(fā)揮茶葉香氣，使茶條形態(tài)固定，白毫茸然而又不脫落。提毫仍在熱鍋中進(jìn)行，鍋溫45～50℃。方法是，將茶坯捧于掌中，雙手旋回搓揉，用掌力讓茶葉互相摩擦，以擦破附著于茶條表層的膠糖類薄膜。隨著茶葉逐步干燥，白毫被豎立顯露出來。由于水分含量較少，用力必須柔和均勻，不可過重過猛，不可將茶葉在鍋內(nèi)磨擦，才能保毫保尖，保持茶葉完整。同時火溫不可過高，以防白毫老化枯黃，運用得當(dāng)，掌握適宜，就能發(fā)揮高橋銀峰品質(zhì)風(fēng)格。
攤涼
提毫后出鍋，攤在細(xì)制篾盤中，使水分滲透均勻，便于進(jìn)一步烘至足干。攤涼時間約30分鐘。
烘焙
用竹焙籠烘干，茶葉不能直接攤于焙芯上，必須在焙芯上襯細(xì)軟潔凈的烘布。烘焙時間約30分鐘，開始70～75℃逐步降至60℃左右，中途翻動3～4次。烘至茶葉含水量5％左右即為適度。高橋銀峰采用先炒后烘，獨用清風(fēng)去雜和首創(chuàng)提毫工序，既保持芽葉完整干凈，又保持白毫完整而不脫落，銀毫隱翠的外形，香高味鮮的內(nèi)質(zhì)，博得廣大飲用者喜愛，自問世以來，生產(chǎn)總是供不應(yīng)求。
貯藏
高橋銀峰采用獨特的保鮮技術(shù)，保證茶茶葉品質(zhì)色、香、味、形四季如春其中“提毫”是關(guān)鍵�！疤岷痢钡哪康脑谟诔浞职l(fā)揮成茶香氣，固定條索，并使白毫顯露。方法是：將茶條置于掌中，兩手壓茶向不同方向旋轉(zhuǎn)，使茶條互相摩擦。隨著水分的減少，茶葉表皮的膠狀薄膜破裂，白毫顯露，香氣提高。殺青在平鍋內(nèi)進(jìn)行，采用高溫老殺，減重為30～35％；出鍋的殺青葉，用篾盤簸揚10～15次，使葉間水氣散失和除去碎片；初揉僅是使茶葉初步成條，便于以后做條；初揉后的初干，也是為做條創(chuàng)造條件。高橋銀峰的外形，在很大程度上是“做條”工序中形成的，其操作方法是，在平鍋中，手握茶葉于手心，運用掌力，回轉(zhuǎn)搓揉，并隨時抖散團(tuán)塊，直到茶條緊結(jié)六堡茶批發(fā)，茶坯含水量在20％左右時為止，然后改變手法，進(jìn)行提毫，稍經(jīng)攤涼，進(jìn)行烘焙，至茶葉含水量在５～６％為適度。高橋銀峰采用先炒后烘的工藝，保持了白毫和芽葉完整，以及葉色、湯色的鮮綠明亮。干燥后的茶葉，用牛皮紙包成小包，放置生石灰缸中貯放。
品質(zhì)特點
高橋銀峰一種特種炒青綠茶，具有形美、香鮮、湯清、味醇的特色，“雪芽如銀現(xiàn)異香，巧妙美味舌甘永”。從外形上看，條索緊細(xì)卷曲，色澤翠綠勻整，滿身白毫如云，堆疊起來似銀色山峰一般；內(nèi)質(zhì)香氣鮮嫩清醇，滋味純濃回甘，湯色晶瑩明亮，葉底嫩勻明凈。茶質(zhì)中的有效成分含量居中國各地名茶之首。經(jīng)陳椽教授1983年研究分析，高橋銀峰的水溶物達(dá)45.42％；含礦質(zhì)灰分4.99％，咖啡堿4.27％，可溶性糖2.66％，兒茶素11.48％。1989年，經(jīng)農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)檢中心檢測，高橋銀峰各項衛(wèi)生指標(biāo)完全符合國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所多次對高橋銀峰商品樣進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測，均檢測不出農(nóng)藥殘留，達(dá)到無公害茶葉標(biāo)準(zhǔn)�！�
名茶歷史
湖南省茶葉研究所前身為湖南省茶葉試驗站，成立于1932年（民國21年），當(dāng)時在長沙縣高橋購買山地100余畝，設(shè)湖南省茶事試驗場高橋分場，由易勁之任分場主任兼技師。1933年（民國22年）高橋分場建成房屋一棟，共用銀元4000元（ 《湖南年鑒》民國22年，湖南省圖書館藏）。1935年（民國24年），章鼎岐接任高橋分場主任兼技師，1936年（民國25年）7月，湖南省茶事試驗場更名為湖南省第三農(nóng)事試驗場，派療兆龍任高橋分場主任兼技師，1937年（民國26年），由楊開智（毛澤東妻兄）任高橋分場主任兼技師。新中國成立后，1950年，高橋茶場原址，由省人民政府農(nóng)業(yè)廳接管，同年11月由中國茶業(yè)公司湖南省公司管理，改名為高橋示范茶園。隨后，長沙茶廠成立高橋初制廠。1951年12月，高橋示范茶園和高橋初制廠交省農(nóng)林廳管理，合并成立湖南省農(nóng)林廳高橋茶場，從事茶樹栽培，茶葉示范推廣和試驗工作。1954年，擴(kuò)大茶葉試驗研究工作，并將安化茶場的試驗工作及主要科技人員轉(zhuǎn)移到該場，195茶葉批發(fā)5年4月，正式定名為湖南省高橋茶葉試驗站，1961年改名為湖南省茶葉試驗站，1975年10月，改建為湖南省茶葉研究所。
1996年1月該所遷至湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院院部長沙市芙蓉區(qū)馬坡嶺基地。高橋原址改為該所的實驗茶場�，F(xiàn)有茶園面積800畝。
高橋銀峰是湖南省茶葉研究所專家經(jīng)多年研究，于1959年向中華人民共和國國慶十周年獻(xiàn)禮特別創(chuàng)制成功的綠茶類名茶，也是新中國成立后湖南省最早新創(chuàng)制的名茶。
該所基地位于長沙縣高橋玉皇峰下，周圍山丘疊翠，河湖掩映，土層深厚，雨量充沛，氣候溫和，無任何污染源，歷史上就是名茶之鄉(xiāng)。高橋銀峰因形如銀裝素裹的山峰及產(chǎn)地位于高橋而得名。高橋銀峰創(chuàng)制成功后，經(jīng)當(dāng)時的商業(yè)部茶葉局及中國農(nóng)科院茶葉研究所、上海茶葉公司和湖南省棉麻茶煙局等單位鑒評，一致稱贊高橋銀峰品質(zhì)良好，可列為名茶。
湖南名茶
高橋銀峰茶
