金壇雀舌|江蘇十大名茶
，散發(fā)部分水分后，鍋溫降至60～50℃，開始采用以搭為主結(jié)合抖、撈的手法做形。當(dāng)芽葉形呈扁直，稍有觸手感，含水量約25～30%時(shí)，起鍋攤涼回潮約1小時(shí)左右，進(jìn)行整形。
整形：目的是進(jìn)一步做形并達(dá)到足干。鍋溫掌握高、低、高的原則。下鍋鍋溫60℃，隨芽葉含水量減少，鍋溫降低（40℃）。將起鍋時(shí)，鍋溫略升（50℃）。每鍋投葉量約300～350克，以搭、壓和抓的手法為主，結(jié)合理?xiàng)l手法，當(dāng)茶葉達(dá)到扁、直、平、滑、形似雀舌，含水量6%左右，即起鍋攤涼，冷卻包裝。
貯藏：在裝有塊狀石灰的鐵桶或缸中，以防茶葉受潮變質(zhì)。
機(jī)械制茶
機(jī)制金壇雀舌 茶工藝流程為：鮮葉攤放→殺青→整形理?xiàng)l→攤涼→輝干。適合于金壇雀舌 茶的機(jī)制工序的要點(diǎn)在于：
1.品種選擇：龍井43、祁門櫧葉種和鳩坑種為機(jī)制金壇雀舌 茶的適宜品種。干茶外形形體小，狀如雀舌。
2.工藝要點(diǎn)：
殺青：采用6ＣＳＦ－30Ｄ滾筒殺青機(jī)，殺青時(shí)掌握15kg／ｈ的投葉速度，溫度控制在100℃左右。以100℃殺青葉質(zhì)量最優(yōu)，殺青均勻，無焦邊。
整形：選用6ＣＤＭ－42型多功能機(jī)，以每次1.25～1.50ｋｇ的投葉量，槽溫控制在90℃左右。以90℃處理的整形葉質(zhì)量最優(yōu)，整形葉扁平，色澤翠綠，香氣純正
輝干：將6ＣＤＭ－４２型多功能機(jī)的擺動頻率調(diào)整為130次／ｍｉｎ，槽溫控制在80℃左右。所制金壇雀舌 茶干茶色澤翠綠，香氣鮮嫩，品質(zhì)優(yōu)良。
品質(zhì)特點(diǎn)
金壇雀舌 成品條索勻整，狀如雀舌，干茶色澤綠潤，扁平挺直；沖泡后香氣清高，滋味鮮爽，湯色明亮，葉底嫩勻成朵。內(nèi)含成份豐富，水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡堿含量較高�？胺Q綠茶中的名品。
沖泡方法
沖泡金壇雀舌 建議使用中投法。
在沖泡金壇雀舌 時(shí)，最好選用透明的無蓋玻璃杯，以250ml且透明度好的優(yōu)質(zhì)玻杯為佳。沖泡茶的水溫也要控制在85度左右，先用沸水將玻璃杯溫一下，掉倒溫杯的水，然后將杯中續(xù)入約三分之一的熱水，放入干茶，待干茶充分吸收水份展開后，再將水續(xù)滿。金壇雀舌 的沖泡次數(shù)以三次為宜。品飲時(shí)要小口品啜，舌頭微卷起，讓茶湯在舌與上牙膛之間回旋，然后再緩慢咽下，這樣才能更好的體驗(yàn)金壇雀舌 的鮮醇和香氣。
因本金壇雀舌 為極嫩芽頭的標(biāo)準(zhǔn)綠茶，為保證本茶葉特色，沖泡時(shí)切忌加蓋或煮茶，以免高溫燙熟葉底湯色渾濁，影響色、香。
儲存方法
低溫、干燥、避光、防潮密封保管，免于異味接觸，冷藏保管最佳
