杭州風(fēng)景區(qū)農(nóng)家茶樓經(jīng)營升級發(fā)展研究
西湖龍井”茶品牌，打造土生農(nóng)家菜、保護原生態(tài)經(jīng)營
西湖龍井茶是農(nóng)家茶樓的靈魂，而原生態(tài)經(jīng)營是茶樓的法寶。對于如何經(jīng)營好茶樓，專家的建議一針見血：“需保護原生態(tài)，在此基礎(chǔ)上進行整體規(guī)劃�！蔽骱埦�茶是辦好農(nóng)家茶樓的金字招牌。要引導(dǎo)茶農(nóng)增強保護西湖龍井茶的責(zé)任意識和使命意識，形成政府、民間組織、茶農(nóng)和銷售企業(yè)共同保護西湖龍井茶品牌的“大合唱”。特別要把西湖龍井茶品牌落實到給客人沖泡的每一杯茶上，做到區(qū)分檔次，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，堅決不搞假冒偽劣，不給游客留下一次遺憾。
打造原汁原味的農(nóng)家菜風(fēng)格：喝龍井茶，吃農(nóng)家菜，是城里人向往和津津樂道的事，農(nóng)家菜在茶樓經(jīng)營的比重也呈越來越大之勢。但是當(dāng)前西湖茶樓農(nóng)家菜態(tài)勢正在走弱，這種走弱的態(tài)勢主要體現(xiàn)在原料市場化、工藝賓館化、口味城市化，西湖農(nóng)家濃郁的鄉(xiāng)土氣息下正在褪色。
為了保持正宗西湖農(nóng)家菜，必須要為農(nóng)家菜建立原則性標(biāo)準(zhǔn)，做到取料要本地化：烹飪方法農(nóng)家化，體現(xiàn)農(nóng)家特色：口味地方化，能體現(xiàn)本地飲食風(fēng)俗。形成了與杭州城內(nèi)的餐飲完全不同的菜品和風(fēng)味。因此，制定杭州農(nóng)家茶樓農(nóng)家菜的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，是維護農(nóng)家菜的基本保證。
5．加強培訓(xùn)教育，提高茶樓業(yè)主和從業(yè)人員的綜合素質(zhì)
扎實推進500名農(nóng)家茶樓業(yè)主素質(zhì)培訓(xùn)工程。開展星級茶樓、“農(nóng)家菜制作”、“優(yōu)秀茶樓服務(wù)員”等競賽評比活動，鼓勵所有從業(yè)人員參與服務(wù)品牌創(chuàng)塑，在誠信經(jīng)營、優(yōu)質(zhì)服務(wù)上下功夫，真正建立起農(nóng)家茶樓的良好信譽，以提升信用度增強競爭力。
針對農(nóng)家茶樓的拉客現(xiàn)象，風(fēng)景名勝區(qū)要建立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、評比獎懲體系，普遍開展茶文化休閑旅游“星級經(jīng)營戶”和經(jīng)營戶單項最佳評比活動，如最佳環(huán)境保護戶、最佳食品衛(wèi)生戶、最佳規(guī)范服務(wù)戶等，并將評比結(jié)果上墻。
6．利用網(wǎng)絡(luò)媒體，拓展國內(nèi)外市場
茶樓的經(jīng)營模式中，散客最重要，是營業(yè)額最堅實的主體，團隊則是有效的補充�！�1×25”的概念就是基于散客的作用提出的。因此，誠實經(jīng)營，誠樸待客，始終是茶樓經(jīng)營的法寶。
充分利用網(wǎng)絡(luò)媒體，整體推出景區(qū)茶樓品牌和旅游線路，深入擴大品牌知名度。積極向旅行社推介，納入杭州一日游的線路和杭州旅游線路，擴大農(nóng)家茶樓的客源。
7．加強基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，強化環(huán)境的保護
加強景區(qū)停車、污水處理等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，建立地下停車場和排污系統(tǒng)，還景區(qū)一片閑靜和青山綠水，是景區(qū)急需要解決的難題。
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