杭州風景區(qū)農家茶樓經營升級發(fā)展研究
一面是農家茶樓響亮的聲譽和旺盛的市場需求，另一面則是經營者艱難的維持現狀。在梅家塢的調查中發(fā)現，梅家塢村170多家農家茶樓中，有30% 左右的茶樓生意蒸蒸日上，40% 的茶樓經營持平，其余茶樓中日子就不太好過了。
二 、農家茶樓經營發(fā)展中存在的問題
1．經營內容雷同，經營方式單一
當前，杭州農家茶樓經營中最大的問題是定位雷同。500多家有證經營的茶樓，經營方式基本上是喝茶、吃飯，顧客以玩牌、聊天為主的休閑。在農家茶樓這個特定的旅游產品內，選擇的品種很少，內容單一而缺乏新意。如果在一個區(qū)域的幾十家茶樓經營內容和方式都一樣，同類競爭過于飽和，勢必會嚴重制約著茶樓的發(fā)展。
2．營銷手段單一，拉客現象屢禁不止，嚴重損害了景區(qū)“農家茶樓”的整體形象
為了拉攏路過的散客生意，有的農戶派專人在路邊拉客，其直接后果是造成無序競爭。這不僅在游客中產生不良影響，損害西湖風景區(qū)及農家茶樓的整體聲譽，對農家茶樓的發(fā)展也是致命的。
3．頻繁轉租導致經營初期時的原生態(tài)特色逐漸褪色，農家菜肴飯店化嚴重
第一，茶樓頻繁轉租和受人青睞接手的原因分析�！笆�茶樓六家轉租”，農家茶樓特別是梅家塢的茶樓為何頻頻轉讓？一是門檻低，租金便宜；二是有接手的經營者認為經營茶樓比較容易。事實上，旅游者對在“農家”這個特定地理環(huán)境和氛圍的期望值與市區(qū)餐館不同，許多接手者在經營中發(fā)現很難把握，生意沒有想象中好做，結果更多的是以平手或虧損出局，被迫轉讓。
第二，茶樓頻繁轉租的負面影響分析。轉租經營帶來的負面影響是“特色退化，信譽下降，服務打折。”60% 的農家茶樓轉租后由外來者經營，在帶來先進經營方式和理念的同時，也在慢慢蠶食著原汁原味的農家風情。農家菜不能充分體現鄉(xiāng)土氣息和原汁原味的茶村風味，出現城市化、同質化、陳式化的傾向。其直接的后果是黃金周一過，生意直線下降，有的茶樓門可羅雀，服務員在門口攬客閑聊。
4．對環(huán)境的保護意識不夠重視、生態(tài)保護意識不強
農家茶樓地處西湖風景區(qū)，由于茶農生活習慣、衛(wèi)生意識和各種設施等方面的原因，一些茶樓廚房狹小，缺乏基本的消毒設施，廚房設備簡陋，排污水、排油煙渠道不暢，搞違章搭建，占地經營，損壞綠化。反映出整個“農家茶樓”的衛(wèi)生狀況與現代旅游服務業(yè)的要求差距較大。
5．經營者職業(yè)素質較低，基礎設施薄弱，嚴重制約農家茶樓的提升與發(fā)展
農家茶樓的經營人員，大都沒有經過正式訓練，職業(yè)意識薄弱。在服務中，細節(jié)不夠規(guī)范，有的游
