茶葉烘焙的變化原理|茶葉烘焙原理

可停止酦酵，但制成之茶不易保存。
　　總上所述，烘焙時，發(fā)酵之停止，與下列三種原因有關(guān)：
　�。�1）水分之減少。 （2）酵素受熱之影響。 （3）熱對反應(yīng)物質(zhì)之作用。

茶葉烘焙的變化原理
茶葉烘焙原理