茶葉加工工藝：鮮葉原料的處理
為竹制容器，每只容器大小以裝葉25～30公斤鮮葉為宜。此外，在集運(yùn)的過程中，裝運(yùn)鮮葉動(dòng)作要輕，裝好后立即運(yùn)送茶葉加工廠驗(yàn)收及貯存；運(yùn)輸途中應(yīng)避免日曬雨淋。
驗(yàn)收過程中嚴(yán)格對照鮮葉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格把握好鮮葉質(zhì)量關(guān)。驗(yàn)收后，按不同品種、不同質(zhì)量、不同特點(diǎn)的鮮葉分別堆放，以保持鮮葉較高的勻度。同時(shí)，也及時(shí)地發(fā)現(xiàn)和解決采摘過程中存在的問題。
2、鮮葉的保管
鮮葉攤涼的目的，一是為了保鮮保質(zhì)；二是在加工前鮮葉進(jìn)行適度攤放失水，發(fā)生輕度理化變化，有利于提高成品茶品質(zhì)量，攤涼的工具有：竹席、竹匾、萎凋槽、貯青槽等。
攤涼的方法：
將收青后的鮮葉按不同品種與不同等級、上午采的與下午采的、有表面水的與無表面水的分開進(jìn)行攤放。
攤?cè)~厚度視天氣、鮮葉老嫩而定，一般以不見槽上鋪墊物或竹匾底為宜，約3厘米左右，雨水葉、露水葉應(yīng)適當(dāng)薄攤。攤放1h小時(shí)后翻葉1次，露水葉30min翻1次，翻2次～3次，鮮葉攤放在貯青槽或竹匾內(nèi)，厚度約3cm左右，攤放均勻。
并根據(jù)情況進(jìn)行鼓風(fēng)。攤放時(shí)間約為6小時(shí)，具體時(shí)間根據(jù)天氣、溫度、葉的情況決定，達(dá)到攤放適度：葉質(zhì)疲軟，手握成團(tuán)，略有骨感，但梗折不斷，清氣顯露即可。要求攤涼場所清潔衛(wèi)生，空氣流通，不受陽光直射。
茶葉加工工藝
鮮葉原料的處理
