挑選清香型鐵觀音須知|鐵觀音選購
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第三，回甘
頂級(jí)回甘同樣有兩種風(fēng)格
1）茶湯入口化開、隨即轉(zhuǎn)為強(qiáng)烈甘爽之感，這種回甘被認(rèn)為零延時(shí)
2）回甘快速涌現(xiàn)，由弱而強(qiáng)，同時(shí)伴隨明顯生津特征，綿長(zhǎng)持久。
理論上說，回甘越快速、越強(qiáng)烈、越持久、生津特征越明顯，就說明等級(jí)越高。
另外，外觀上的差別
其實(shí)鐵觀音茶并不是十分注重外觀上的差別，
干茶
鐵觀音的干茶形狀目前較不受重視，有顆粒狀、半顆粒、半條索狀等，感德產(chǎn)則以半顆粒半條索居多，偶有顆粒狀，但基本上，顆粒緊結(jié)程度目前是比較次要，只要不是明顯松散，一般都不會(huì)影響茶價(jià)。
茶湯色澤
茶湯的色澤亮度高、透明度高為上，帶有油光感最佳，至于顏色屬于青綠、淡黃帶綠、金黃色還是白水，都只是不同的表象，關(guān)鍵在于內(nèi)質(zhì)如何。但要注意，輕發(fā)酵觀音，如果有紅湯，那么會(huì)影響其等級(jí)。
葉底
葉底以柔軟、厚實(shí)、完整性高為上，其中的柔軟指標(biāo)其實(shí)最為重要，它反映的是茶青原料的嫩度——較嫩的原料較為柔軟，香氣顯幽細(xì)、茶湯內(nèi)質(zhì)豐富。當(dāng)然太嫩了也不行，會(huì)出現(xiàn)不經(jīng)搖、易苦澀的毛病。完整性指標(biāo)更多反映制作是否精良，輕發(fā)酵觀音有一道“摔紅邊”的工序，即要求將葉子中紅變的部分去除，以免影響湯色口感，不可避免，所有輕發(fā)酵觀音的葉底都會(huì)顯碎，只是水平不同而已。
同一泡茶，葉底宜均勻、比較一致，不能過于花雜�；s的情況多見于不同山頭、不同樹齡的鐵觀音茶青混合制造的情況，這應(yīng)該在采摘安排時(shí)加以避免。
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