圖解現(xiàn)代普洱茶制作工藝全過(guò)程|普洱茶制作過(guò)程
現(xiàn)代普洱茶制作工藝有以下十個(gè)步驟：
(1)采茶菁
普洱茶最佳的采摘時(shí)間在日出半小時(shí)后，這樣可以避免其鮮葉水分含量過(guò)高，不利萎凋與殺青。采摘普洱茶一般在每年春天的為“春尖”、“春中”、“春尾”，夏茶的采摘也俗稱“二水”，秋茶采摘又稱“谷花”。茶葉采摘季節(jié)的不同，也會(huì)形成高低不同的品質(zhì);一般“春尖”及“谷花”兩個(gè)時(shí)期采制的茶葉品質(zhì)最好:目前云南上好的普洱茶多是以“春尖”為主體制成的。
(2)萎凋
這是要借著陽(yáng)光或者熱度讓剛采收好的茶葉中的苦度、澀感揮發(fā)，讓茶葉軟化脫水。萎凋要恰到好處，除了時(shí)間的控制，空內(nèi)溫度大約在22一24℃左右最適合，因?yàn)榧偈箿囟忍?a href='http://m.spaceearthintegrationnetwork.cn/'>茶的香味就溢發(fā)不出來(lái)，溫度太高，味道則差。
(3)殺青
其實(shí)普洱茶末在還沒(méi)有緊壓成型前還是綠茶，制作普洱茶殺青不可或缺，目的就是要讓茶葉停止揮發(fā)，當(dāng)茶等經(jīng)萎凋失去水分但是尚未干透時(shí)，利用殺青的方式，也能夠使茶葉的水分更均勻，現(xiàn)在的殺青方式多采用鍋式殺青或滾筒式殺青，古時(shí)為手工翻炒法。殺青完后，仍是將茶葉攤涼，準(zhǔn)備進(jìn)行揉捻，正常茶菁葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為深綠或墨綠。
（4）揉捻
依據(jù)茶菁原料的老嫩程度不同，揉捻時(shí)需做輕重調(diào)整，嫩葉輕些，老葉重些，目的在于把片狀茶葉制成條狀或圓珠狀。傳統(tǒng)制茶以手工進(jìn)行揉茶，并且依據(jù)茶菁的粗細(xì)，分粗揉與復(fù)揉二次，尤其針對(duì)梗枝部分特別首重二次復(fù)揉。
當(dāng)時(shí)揉捻的工作據(jù)說(shuō)算得上是一種特技了，所以都是由專門(mén)的揉茶師來(lái)完成的，他們是普洱茶精制加工的關(guān)鍵人物，那時(shí)思普地區(qū)的各茶葉商號(hào)和茶莊都會(huì)聘技術(shù)高明、操作熟練的揉茶師來(lái)掌管這道工序。
現(xiàn)代制茶剛多以機(jī)械式盤(pán)式揉茶機(jī)處理，而后再人力進(jìn)行部分加工或挑揀。茶經(jīng)過(guò)揉捻后體積基本上已經(jīng)減少大半了。
（5）曬青
將揉捻后的茶著薄薄攤開(kāi)，曬至茶葉含水量約為新葉的10%左右，如果干燥不完全，將會(huì)使茶著
